聯想布局餐飲行業 消費者會買單嗎

餐飲行業是近些年來火爆市場的一個行業，各個食品飲料行業巨紛紛轉向餐飲行業，聯想布局餐飲行業，消費者會買單嗎？下面我們一起來了解一下吧！近日，百�？毓晒�告，公司全資附屬喜年控股有限公司擬向目標公司北京新辣道餐飲管理有限公司（以下簡稱“新辣道”）達成深度資本合作。據了解，根據雙方期合作計劃，百�？毓杉s耗資人民幣6.96億元，收購新辣道72%股權；第二期合作計劃，百�？毓杉s耗資人民幣3.3億元，收購剩下的15%的股權，此次合作共計約10億元。

這是繼收購中式快餐品牌“和合谷”之后，百�？毓善煜虏惋嬈放凭仃囋偬硇鲁蓡T。然而曾經“紅極一時”的新辣道現如今被百�？毓墒召�，是遭遇了發展的瓶頸還是創始人無心商戰？

協同發展還是布局上市？

新辣道方面認為，對于這次收購，將補足及擴展新辣道現有的餐飲業務，未來將形成多方面的協同效應，包括品牌建立、供應鏈及管理技能方面。

“新辣道現有門店的地理分布及未來拓展路線與百�？毓傻膽鹇园l展高度重合，門店覆蓋了諸如北京、上海、深圳、廣州、天津及其他主要二線城市，如達成戰略合作，可在未來進一步加強對優質商圈場地的議價權�！� 新辣道餐飲管理的相關人士表示。

而提到百�？毓�，不得不提到其背后的實際控制機構——弘毅投資。弘毅投資成立于2003年，為聯想控股成員企業，以并購投資為主要模式。之前也收購和投資過很多餐飲企業，例如權金城、西少爺、仔皇煲、伏牛堂（米粉米線）�？梢钥闯�，弘毅投資涉獵的餐飲企業以網紅店居多。

聯想的餐飲野心

弘毅投資和百�？毓稍诓惋嬍袌龅拈L袖善舞，其實背后則是聯想集團在餐飲行業的覬覦。

事實上，這些收購背后的整個邏輯與聯想集團的從農業到餐桌的全產業鏈布局有關。從餐飲食材的供應鏈，到終端的餐廳，聯想集團從好多年前開始謀劃，當年聯想集團曾經聘請和君咨詢給他們做過農業產業規劃。

“這幾年，在終端是把百�？毓勺鳛椴惋嫴①徠脚_了�！� 和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏分析，“聯想覬覦餐飲行業很多年了，下手了很多企業，比如權金城、和合谷、西少爺等，打造整個餐飲的產業鏈，可以看出，聯想是想把百�？毓纱蛟斐砂賱俨惋嫾瘓F那樣的多品牌經營的餐飲集團�！�

在文志宏看來，全球餐飲連鎖有兩種玩法：一種是麥當勞模式，即做單一品牌，做大做強；另一種是百勝集團模式，做多品牌，百勝餐飲集團旗下有肯德基、必勝客、東方既白等多品牌�！爸袊�餐飲有多元化多品牌特點，人口多，不管哪個品類，都沒到天花板，投資哪個品類都有機會�！蔽闹竞瓯硎�，餐飲行業雖然進入門檻很低，但要做好，門檻會越來越高。文志宏預測，控股新辣道之后，百�？毓蓵�在其品牌影響、內部管理、供應鏈上面賦能給新辣道品牌。

不過，文志宏也生動比喻了百�？毓墒召彶惋嬈髽I后可能帶來的風險�！笆召徔毓芍�后，有沒有消化能力還是個問題，像坐車一樣，要么自己很會開車，要么找到很會開車的人�！比绻�投資之后沒有賦能，那么餐飲企業也會走下坡路，文志宏舉了餐飲領域消化不良的例子，“百勝餐飲集團收購小肥羊，沒把這個牌子做好。小肥羊的收購是典型的‘消化不良’，即便是被百勝餐飲集團接盤，后期經營也是一個挑戰�！�

新辣道標準化的軟肋

新辣道作為新派火鍋的代表，曾經有過火爆的發展，然而，為了快速的發展和擴張，新辣道引入了標準化的中餐經營，這反而成為其發展中的煩惱，特色失去了，卻沒有贏得口碑。

餐飲行業人士文峰（化名）透露，為了快速擴張，新辣道當時引進了一批肯德基的高管團隊，是想把快餐和中餐結合，走上工業化和標準化的道路，后來引進中央廚房，食材都是要提前做好處理，到店里都是基本熟的了。但是帶來的結果是口味平淡，失去原有的特色。由于擴張太快，生意反而沒有原來好了�？梢哉f，新辣道花了大價錢用快餐的手法管理中餐，效果卻沒有達到預期。

“餐飲行業爆品走天下的時代已經過去，人們更加追求口感，例如海底撈沒有主打口感，所以大家對味道口感沒有高要求�！蔽姆逭f。

新辣道面臨的另外一個問題是產品過于單一，品牌老化�，F在人們對口味的追求正在改變，以前流行爆品打天下，但是現在靠爆品和單品打天下的都不行了，消費者開始為性價比買單。一位接近新辣道創始人徐伯春的業內人士也表示，新辣道的短板在于產品，魚火鍋的顧客黏性不夠，產品和服務還有環境，綜合體驗還需進一步改進，產品本身還可以優化和調整。

聯想布局餐飲行業，消費者會買單嗎？是轉折還是瓶頸，讓我們拭目以待吧！