水果罐頭營養價值反比新鮮水果高？

據了解，美國加利福尼亞大學研究學者稱，與市場上新鮮的水果相比較，正確食用水果罐頭比攝入新鮮水果更加營養。聽到這里我們不禁會反問，不都說罐頭食品添加劑高嗎？怎么會比新鮮的食品更加有營養呢？接下來我們聽聽這位學者怎么解釋吧。

有關專家對市場上買到的水果罐頭的成分進行研究，結果發現，一些水果罐頭中含有的有益微量元素比新鮮水果蔬菜中的含量更多。研究人員稱，新鮮的水果蔬菜大多只是在剛剛采摘時才能夠提供給人體各種維生素和礦物質，但通常這些水果蔬菜的保存條件不能夠保留所有有益健康的營養成分。

專家解釋稱，保存水果和蔬菜的問題是它們通常會被氧化，而氧化的過程破壞了其中的有益物質，且不適宜的溫度還會讓這一過程更嚴重，如含有豐富維生素C的鮮果如果處在溫暖的環境中會很快失去其有益成分。而這方面來說，水果罐頭中雖然不含有新鮮水果蔬菜中的重要元素，但是其營養物質卻不會因氧化流失。

專家強調，雖然水果罐頭經過熱加工處理，但是卻不影響其中的有益成分，比如維生素K、E、A和D。