烤串需求量暴漲 企業爭奪調理牛羊肉市場

隨著現代生活水平的提升，讓消費者對牛羊肉的需求不斷變化，不僅是我國總體消費量和人均牛羊肉消費量的變化，還有對產品形式的需求變化。同時，牛羊肉深加工程度越來越大，調理化趨勢越發明顯。

深加工成風 牛羊肉調理化

近年來，隨著消費升級和餐飲升級，以高蛋白、低脂肪為特點的牛羊肉消費呈快速增長態勢。我國自產的牛羊肉根本無法滿足不斷增長的市場需求，尤其是牛肉方面，受飼養周期長、生產成本高、發展方式落后等因素影響，長期以來需要依靠進口來填補國內巨大的需求缺口。

2017 年我國牛羊肉消費量分別為794 萬噸、494 萬噸，排名世界和第三，但我國人均牛羊肉年消費量遠低于世界平均水平，消費量還有較大增長空間。

目前，我國牛羊肉產業還停留在初級發展階段，面臨著大而不強，資源分散，產業化、規�；�程度低，進口及走私牛羊肉市場泛濫，市場秩序不規范等現實問題。長期以來，冷凍冷鮮肉是牛羊肉市場的主流產品，深加工產品數量仍然有限，制約著我國牛羊肉產業的發展。

有數據顯示，我國羊肉產量現居世界，約占世界總產量的 30%，但從初加工到深加工，從生鮮到熟制的梯次加工技術缺乏，分割、調理、風干羊肉等高附加值產品匱乏，深加工率不足10%，鮮凍胴體和二分體初加工產品占95%以上，年損耗量高達數十萬噸。

想要提高牛羊肉的品牌和效益，提高深加工水平迫在眉睫，調理品化成為了牛羊肉深加工的重要方向。為適應餐廳去廚師化和對方便即食產品的追求，越來越多的牛羊肉企業加入了調理品的生產大軍，牛羊肉調理化已然在路上。

燒烤快速發展 串類仍是主力

據美團大眾點評公布的《中國餐飲報告（白皮書）2017》顯示：燒烤是近年來餐飲業態中利潤、增長最快的品類。燒烤業的迅猛發展，帶動了上游供應的速凍烤串市場迎來大爆發。如今，很多燒烤店都開始使用半成品的調理肉串，工廠標準化的調理牛羊肉串，不僅可以節省時間成本和人工成本，而且衛生安全更有保障。

2016 年蒙羊食品有限公司的燒烤產品陸續上市，以化地為消費者提供燒烤解決方案為方向，主打羊肉串、烤爐、燒烤醬、刷子、蘸料、醬料等一站式購齊模式，為行業樹立了標桿。另外，主要加工、銷售燒烤肉串產品的辰雨基業（集團）控股有限公司，以豐富的產品品類滿足了燒烤市場需求，在市場上反響也不錯。

迎合方便需求 企業發力預制菜

我國的肉類預制菜肴的加工起步較晚，雖然取得了一些成績，但從整體上來看尚顯落后。目前我國 70%以上的肉類預制菜肴加工企業仍處于少、小、弱、散的狀態，多為作坊式的手工或半機械化生產，共性加工技術研究不足，工程化技術嚴重缺乏，無法保證產品質量。

這幾年，伴隨肉類菜肴加工關鍵技術不斷突破，我國肉類預制菜肴加工逐漸實現了工業化，其中牛羊肉料理包生產企業和產品越來越多，開始走入更多消費渠道，被應用到眾多場所。牛羊肉料理包受寵，因為它滿足了終端消費者的需求。

首先，牛羊肉料理包產品安全健康；其次，大部分牛羊肉料理包采用常溫（25℃）食品保存技術包裝，攜帶方便，快速加熱，減少等待時間，餐廳中最快可做到幾秒出餐，可以幫助餐廳解決高人工成本問題，減輕后廚壓力。

牛羊肉料理包中牛肉相關產品較多，比如意大利牛肉醬、紅燴牛腩、咖喱牛腩、紅燒牛腩、黑胡椒牛腩、咖喱牛肉、黑胡椒牛柳、竹筍牛肉、鮮菇牛肉、匈牙利牛腩、麻辣牛腩、紅燒獅子頭等， 占比較大。部分企業不斷創新，產品突圍而出，在市場獨樹一幟。

比如，下廚房APP 旗下品牌“ 三刻 321cooking”，實地調研了多家火爆串串香專營餐廳，從鍋底的調味，到串串食材的選擇，進行了多輪測試調整，終于推出這一套串串香料理包。貼心設計了組合套餐，比如基礎套餐包括紅油鍋底、牛雜組合1包、五花肉串串1 包，每一樣還可以單獨加購，消費者通過串串香料理包在家也可以吃上正宗的串串。

除了料理包企業，牛羊肉生產企業也一直走在產品深加工的路上，在預制菜生產領域大放光彩。2016 年4 月，內蒙古科爾沁牛業股份有限公司提出了“5 分鐘想吃吃”的口號，推出了 7 款牛肉調理菜品，這幾款產品都是速食產品，用微波加熱、油炸或熱水燙熟即可食用。

2017年，蒙都羊業推出了一款草原特色產品——羊蝎子，不僅可作為預制菜肴鋪進餐飲終端，還可經由商超等渠道銷往普通消費者的餐桌，廣大客商很看好這一產品，訂貨量喜人。

以上是對烤串需求量暴漲，企業爭奪調理牛羊肉市場的相關新聞，隨后，內蒙古草原鑫河食品有限公司除了傳統的煎羊排、烤羊排、烤羊肉串外，也增加了紅燒羊排、白切羊肉兩款極具江浙特色的羊肉菜品，在行業引起了轟動。擁有獨特的口味、豐富的銷售渠道，牛羊肉預制市場前景廣闊。