酸乳、發酵乳、風味發酵乳等 這些酸奶有什么區別？

隨著現代時代的發展，飲料行業在不斷的創新，市面上的酸奶種類越來越多了，什么酸乳、發酵乳、風味發酵乳、常溫酸奶、希臘酸奶，琳瑯滿目，讓人眼花繚亂的同時，也給廣大經銷商朋友的選品設置了團團迷霧？，小編來科普一下，上面所說的這些酸奶到底有啥區別。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

根據標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

1. 原味酸奶VS風味酸奶

原味酸奶：除添加劑以外沒有添加任何物質的酸奶

風味酸奶：添加了果蔬、谷物等物質以改善口感的酸奶

2. 酸乳VS發酵乳

酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌（鏈球菌）和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)2種菌發酵制成的產品。

發酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品，沒有菌的限定，也是說這種酸奶中加入了3種及3種以上的益生菌發酵。

3. 風味酸乳VS風味發酵乳

風味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。

風味發酵乳：除了奶/奶粉，接種發酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

4. 酸奶VS老酸奶

兩者除了制作工藝有差別外，其他基本上沒有太大區別。

酸奶：先發酵，再分裝

老酸奶：先分裝，再發酵，并加入了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等物質，使其凝固，讓酸奶的口感更醇厚，至于營養上和酸奶無大差別。

5.優酪乳

優酪乳是酸奶，酸奶的英文名叫yorgut，這個優酪乳是一個英譯名。

6. 希臘酸奶

希臘酸奶，又稱巴氏殺菌熱處理奶、脫乳清酸奶或酸奶奶酪，是將酸奶通過布或者紙濾去乳清后的產物，其粘度介于酸奶和奶酪之間，依然保留了酸奶獨特的口感與風味。雖然有時會額外添加乳脂或奶粉，大部分希臘酸奶是用鮮奶發酵制成。

此外，希臘酸奶中并沒有益生菌，它是常溫風味酸奶，因此不需要冷藏，也意味著希臘酸奶中沒有活的益生菌!

那到底什么樣的酸奶更健康呢?

1. 要有活性菌，在挑選益生菌酸奶時，需留意包裝上的益生菌添加量。

2. 盡可能選擇非復原乳酸奶，我們經�？吹桨�裝上會有復原乳的字樣。簡單來說復原乳是奶粉泡出來的牛奶。

3. 看蛋白質含量，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。

4.看乳含量。有些商品會寫乳含量，乳含量≥80%的相對蛋白質和鈣含量較高。

4. 酸奶配料表位應該是奶。如果配料表位的不是奶而是水。

以上是對酸乳、發酵乳、風味發酵乳等，這些酸奶有什么區別的相關新聞，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料。