一瓶醋500元的背后

從臺灣到福州

12月5日，徐蘭香受福建農林大學海峽鄉村建設學院邀請來到福州，來參加第六屆全國社區互助農業（CSA）大會暨2014愛故鄉生態文化節。當天她在農大和許多媒體記者及來自全國各地從事綠色農業的參會者分享了她的故事。

在臺灣環保界，徐蘭香是個知名人士。年輕時她是一名激進的土地捍衛者，數次率領村民去抵抗污染工廠和掠奪土地的開發商。2005年，她和全球其他999名女性一起被提名諾貝爾和平獎，這一全球千名婦女爭評諾貝爾和平獎計劃是為了表彰這些普通婦女在日常生活中為和平所作的努力。

而大陸人知道徐蘭香，是因為她近十年一直抵制化學用劑，堅持自然古法釀醋，她釀制的醋在大陸小有名氣。

我的醋是一場環保運動，我是一個做環保的農民，是一個為孩子來做環保的人。這是徐蘭香在福州分享會的開場。

臺灣手工釀醋的至高點

徐蘭香的農場在臺灣的臺東，她說，那里是沒有被工業污染的大地，在那里，她能做出最理想的醋。

臺灣的臺東有一座原住民心中最為神圣的所在都蘭山。這里有著純凈的空氣、水源、土地，完好的原生態環境，面朝浩瀚無際的太平洋，薄云霧靄從山頂傾斜，緩緩流淌。

在現場，她充滿感情地介紹她的醋：如何按照四季的節律，在天然的環境中釀造、成熟。在這過程中，她心懷對自然、對土地最深厚的感情，每一個步驟都會一絲不茍的親手操作。于是，自然的能量加上人的誠意，釀出了真正能凈化身體、給人帶來勃勃生機的好醋。

我是客家人，客家人有許多傳統的手藝。釀造也是客家人的傳統手藝之一。不過臺灣早期的工業化進程里，鄉村的許多傳統手藝都丟失了。我從兒時記憶開始，親自耕種釀造的原料，不斷地嘗試和總結經驗，從傳統的米醋釀造，發展出老松醋、梅子醋、李子醋、辣椒醋、醋精、煉梅、醋粉、蔬果酵素等十幾個品種。

在分享會上，徐蘭香強調她釀造的原料以本土的農產為主。

我希望我們的農民有出路，有穩定的生活。我與農民交談，推廣永續農業概念，更與農民合作，使盛產成為永遠的喜悅，讓農民得到安心的照顧，找回農耕的喜樂與驕傲。

她說，為什么以前的人貧窮而知足，現代人卻富而不快樂？在一再著這個問題后，她給出了自己的答案：現代人雖贏得一切，卻失去土地、失去環境，失去滋養生命的大地，沒有根的人是不會快樂的。

的輸家是誰？是要繼續生活在這片土地的子子孫孫��！所以，如何重回過去的美好生活，如何找回大地的生機，臺灣這么小，經不起農藥的毒害和化學肥料的侵蝕；我們要干凈的大地，要給孩子喝干凈的水。

一瓶醋500元的背后

在參加分享會之前，不少人聽說過徐蘭香的醋貴，但一瓶貴到500元的價格，還是讓現場不少人意外。

幾百元的醋到底是什么味道？在現場，記者聽到有人在私下討論。

不少人等著品嘗環節了。

在12月6日下午福州西林小筑的分享會上，現場品嘗醋的環節是最為熱鬧的。因為醋是高度濃縮的，所以要充分兌水后才能飲用，5毫升的醋平均要兌一個礦泉水瓶的水。

老松醋、梅子醋、李子醋、辣椒醋、醋精，每一種醋的味道都不一樣，果香也不同甜、咸、澀、酒香。大家都品嘗了一下，共同的感覺是徐蘭香的醋和普通的醋相比，口感更柔和些，果香也更醇些。

徐蘭香說，她將制作過程中會接觸土地的工藝稱為釀造，我們品嘗到的辣椒醋、醋精屬于這一類。而過程中不會和土地接觸的食物制作，稱為發酵，像煉梅、筍干。它們都是白色農業，是需要微生物來大量幫忙的。

曾經有一位臺灣的醫生，買來市面上所有醋來檢測。發現儀表在測量時并沒有什么反應。但測試徐蘭香老師的醋時，儀表的指數非�；钴S，有明顯的生命跡象。

食物是有生命的。在手工加工制作中同樣會保存好這些生命物質。而在工廠里，經過流水線、加入大量添加劑制成的食品完全喪失了這些。這也是為什么，大家在品嘗同樣的手工食物時，會有不同感受。而對那些從超市買來的食物沒有如此強烈的感受。

一個朋友現場花580元買了一瓶老松醋，她說，她不知道這醋是不是真值這個價，她是被徐蘭香感動了。另一個花千元買了兩瓶醋的朋友說，她說喜歡這種天然的醋味，雖然貴些，可讓人放心。