辣椒醬繼承傳統工藝材料，發展前景不容小覷！

隨著辣椒醬市場的風云再起，為了制造出更好吃的醬，研發了不同的加工方法，廣受消費者的喜愛，具有獨特地方風味的佐餐調味品，有著廣泛的市場基礎，其經濟價值不容忽視。

常見的有牛肉辣椒醬、豬肉辣椒醬、雞肉辣椒醬、純素辣椒醬等，由于加入的配料不是固定的，這種復合調味品的辣椒醬產品可說是琳瑯滿目，如蒜味辣椒醬、海鮮辣椒醬、榨菜辣椒醬、松茸牛肉辣椒醬、松露雞絲辣、桃仁豬肉辣椒醬、臻品凈素辣椒醬等。在現在大環境越來越差的趨勢下，出現了很多綠色食品，如傳統工藝的辣椒醬：垣山紅辣椒醬，因其制作只用最傳統的工藝和材料，得到大家的一致認可。

近幾年我國辣椒醬產量快速增長，據相關資料統計顯示，2011年我國辣椒醬產量達到365萬噸，同比2010年增長14.06%。2012年我國辣椒醬產量達到416萬噸，2013年行業產量達到458萬噸，2014年全國辣醬產量為480萬噸。

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。

消費者判斷調辣椒醬好與不好的首要標準是看產品的口味，占消費者選擇比率的59.2%，遠遠高于其它條件的選擇比率。

調查數據顯示消費者吃辣椒醬的時間主要集中在中餐和晚餐，分別占消費者選擇比率的36.9 %和36.8%;早餐吃辣椒醬的消費者比率只有4.5%;夜宵吃辣椒醬的消費者為10%;早餐、中餐、晚餐和夜宵都吃辣椒醬的重度消費者占3.3%。

辣椒醬已成為眾多家庭吃飯時必備的調味食品，但由于辣椒醬品牌對消費需求引導不夠等原因，整個辣椒醬的市場容量目前還不大，存在許多做大消費需求的市場機會。

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