饅頭加膠?謠言要用科學來破

經常有句話叫“民以食為天”，食品安全對于消費者來說非常中意，而且只有保證食品安全，才能消費者更好的生活。最近又有一則流言，那是“饅頭里添加東西，泡水后像海綿”。近日，這言在河南鄭州、開封等多地瘋傳。有網友提供試驗視頻稱，饅頭里“加了膠”，泡水后反復揉捏，饅頭竟然不碎不爛。山東菏澤也流傳著類似傳言，有網友懷疑是饅頭店出了問題。但經過調查發現，相關地區的饅頭店并無違規現象，很多人所擔心的食品添加劑問題并不存在。

經過一番周折，才真相大白：饅頭中所謂的膠狀物質是我們所說的“面筋”。按照媒體發布的專業說法，“小麥粉的蛋白質含有特殊的巰基（HS-），具有親水的特性，在水和揉搓的作用下會結合成網狀”，這才形成了視頻中所見的模樣。

雖然這是一起看似不大的小事，卻仍值得我們重視。其一，此謠言已經在網上公開傳播，想必相關地區已有人對饅頭安全產生了恐懼，只是“流言止于智者”，謬論被專業人士及時糾正了，加上媒體的擴散傳播，才沒有造成更大的問題。其二，如今很多人對食品安全有一種“本能的想象”，只要發生自己不理解、看不懂的現象，容易想當然地將之歸咎于食品安全問題，時間長了，容易弓杯蛇影，甚至主動加入謠言的制造和傳播中。

這背后反映的問題是現實的，也是巨大的。攻破食品安全謠言的問題，的方式還是用科學思維來引導、應對。這同樣包括兩個層面的舉措。其一，相關部門應該及時做好揭露真相、打擊謠言的準備，尤其是在新媒體和自媒體崛起的當下，很多食品安全謠言的源頭都來自網絡，而適度的監管和引導，成為政府部門和媒體平臺應當做到位的事情。其二，每一個公民都應該學會用科學思維去探尋真相，不要動輒用偏頗的個人經驗來臆測事實，更不要刻意制造無中生有的所謂“觀點”、“看法”。

雖然如今國民的科學素養較之前已經有了很大提升，但偽科學謠言的“水平”也越來越高，很多關乎日常生活的謠言是利用人們科學知識里的漏洞來傳播的。而且，很多人喜歡從“陰謀論”的角度看問題，對那些自己不了解的領域，有一種本能的“貼標簽”“打棍子”的思維。比如，網上曾有說法稱我國的食鹽添加劑亞鐵氰化鉀“有毒”，在食鹽中添加此物是“陰謀”。但實際上，作者連基本的化學常識——亞鐵氰化鉀和氰化鉀完全不是一回事——都沒有弄清楚，忙著下結論，并質疑異議者的動機。很多具備這一常識的網友在澄清了事實后，對原作者的言論進行群嘲，是因為其顯然有悖于現代科學思維。

套用一句老話，“沒有科學素養沒有正確的安全意識”。讓更多人獲得科學思維，讓相關部門的監管與評估采用科學方式，是攻滅謠言的重要方式。

此外，我們也不可忽視個體對謠言的感知因素。美國心理學家奧爾波特在《謠言心理學》中曾提出，感知、記憶和描述是構成謠言的幾大要素，放在當下常被熱炒的食品安全謠言里，這樣的規律依然行得通。很多網友對“饅頭加膠”的擔心，并不是出自對具體事件的了解，更沒有經過科學的測試和實地的調查，而是從既往經驗里獲取答案。比如，看到媒體曝光的“毒奶粉”，會聯想到“毒饅頭”，而一些自媒體發布的具體描述內容，也容易勾起人們的負面聯想。