精品豬肉的商業模式

精品豬肉通常由進口豬肉和國內精品豬肉組成。進口豬肉主要是指從加拿大、新西蘭、美國等國外地區進口的營養價值高、安全的豬肉。國內精品豬肉主要是指野生放養、靠吃天然無污染的食物、養殖周期長的豬肉。如藏香豬、黑豬、有機豬肉、生態豬肉。

精品豬肉日益受到消費者歡迎的主要原因是國內食品安全事件頻發，使公眾對商家產生了極高的不信任。其次是國民收入的提高，國民對食品的營養價值和安全性要求日益提高。近年來媒體頻頻報道精品豬肉創業致富的故事。無論是畢業不久的大學生還是退伍的軍人、或者是村干部帶頭人都加入到這場豬肉的創富行動中。不少地方依靠獨特的地域優勢，通過養殖精品豬帶領村民致富，如藏香豬。本文將主要闡述精品豬肉目前狀況，并對想進入精品豬肉市場的企業及個人提供些許建議。

精品豬肉的產業鏈

精品豬肉的產業鏈主要包含四個環節：喂養食物生產、養殖、屠宰和銷售。

精品豬喂養的食物多為不含添加劑的生態食物。通常為玉米、豆粕、麩皮、稻糠、苜蓿等生態型食物。這些材料通常由加工廠生產，部分由農民自己加工。

精品豬肉的養殖主體目前呈現多樣化狀態，主要養殖主體有三種：1、個體；2、企業；3、合作社。

對于個體來說，由于養殖數量比較少，所以屠殺通常由自己解決。對于部分養殖規模處于中等的企業或個體，則將豬肉交給專業的屠宰廠進行宰殺。對于大型企業來說，通常布局全產業鏈，由自己成立的屠宰廠宰殺。

精品豬肉的主要銷售渠道有1、農貿市場攤位銷售；2、精品豬肉專賣店；3、餐飲渠道；4、超市；5、電商平臺；6、會員制配送。

精品豬肉的經營模式

目前精品豬肉的模式有四種：1、個體主導型；2、合作社型；3、公司+農戶型；4、公司+基地+農戶。

1、個體主導型

這類經營的主體是個體，經營的規模小，屬于個人創業型。他們中部分個體的創業重點在精品豬的養殖，部分個體的創業重點在精品豬肉的終端銷售。對于養殖個體來說，他們通過將豬銷售給個人或者公司獲取利潤。對于終端銷售的個人來說，他們通過與農戶簽訂協議，進行豬肉的采購，在農貿市場開一個專賣店或者在農貿市場租一個鋪位進行精品豬肉的銷售。

以武漢兩個大學生為例，他們的創業項目是藏香豬。他們通過與云南的養豬戶簽訂的協議，定期進行豬肉采購，通過空運的方式將豬肉運到武漢，在武漢某農貿市場通過專賣店的形式進行豬肉的銷售。豬肉的銷售價格為普通豬肉價格的8倍。

在安徽也有這樣兩個大學生，他們的創業項目是生態黑豬肉。他們從離合肥不遠的家鄉進行豬肉采購，每天深夜兩點回老家拿貨，四點趕往菜市場的攤位進行銷售。

2、合作社模式

在這種模式中，合作社的職責是統一種豬的提供、生產規劃、技術規范、管理機制、回收加工和品牌銷售。農戶的職責是進行精品豬的養殖。

合作社銷售的渠道呈現多樣化，一部分豬肉通過線下渠道進行銷售，如餐飲渠道、農貿市場渠道；一部分豬肉通過線上渠道進行銷售。生鮮電商在從2008年開始發展，經過多年的發展已經如火如荼。據招商證券數據顯示，2013年，生鮮電商的銷售規模已達57億元。而豬肉也屬于生鮮電商中一個重要的品類。還有一部分，則以社區支持農業CSA（Community Support Agriculture）的模式，與社區居民結成穩定的長期供求合作關系，提前鎖定需求，獲取部分運營資金。

3、公司+農戶模式

該類公司為終端銷售型公司。公司的主要職責是開拓豬肉市場，農戶的職責是豬肉的養殖。一部分公司通過會員配送卡的形式進行銷售，主要銷售手段是小區推廣。會員配送卡的金額不等，對應不同的組合套餐，不同的配送時限。會員可以根據自己的家庭人數和飲食用量進行決定。如有些會員選擇2人的家庭菜箱，菜箱包含當季的新鮮蔬菜，每周配送2次，訂購時間為半年；有些會員選擇3人的家庭菜箱，菜箱包含當季的新鮮蔬菜、大米、雞蛋、豬肉，每周配送2次，訂購時間為一年。

另一類公司主要以生鮮電商平臺公司為主。他們通過向農戶采購，在電商平臺銷售。目前無論是垂直型生鮮電商平臺還是綜合性電商平臺，均有豬肉的銷售。如果仔細觀察，不難發現，電商平臺銷售的豬肉是以精品豬肉為主的，有些電商平臺甚至只銷售精品豬肉。而這些豬肉的來源多是從產地養殖戶采購。

4、公司+基地+農戶模式

采用此種模式的公司通常為大型公司。目前，幾個大型豬肉企業也紛紛進入精品豬肉的市場。

河南雛鷹集團為豬肉養殖上市公司。2012年，該公司投資3億元與西藏米林縣政府簽訂藏香豬項目，計劃年出欄10萬頭藏香豬，同時配套飼料廠和屠宰廠。除此以外，河南雛鷹集團在三門峽投建40萬畝生態豬養殖基地，采用輪牧放養的養殖方式，飼喂十個月以上出欄。雛鷹農牧集團在對基地的管理上實行六統一，即統一提供仔豬、統一提供飼料、統一提供藥品，統一防疫消毒、統一屠宰銷售、統程化管理。目前，雛鷹集團的精品豬肉通過其自營專賣店雛牧香進行銷售。

海南羅牛山是豬肉養殖的另一家上市公司。2012年5月，該上市公司正式啟動海南羅牛山定安黑豬產業化項目。項目主要采取公司+基地+農戶生產經營模式，扶持300-500個養殖專業戶，實行豬舍、豬苗、飼料、防疫、收購等六統一，提供全過程服務，同時推進黑豬良種繁育體系、標準化生產體系和屠宰加工體系等配套體系建設。該基地生產的精品豬肉通過羅牛山的專賣店進行銷售，目前羅牛山在海南大概有60家專賣店。

精品豬肉市場現狀

目前，精品豬肉市場整體呈現品牌少、缺乏標準的狀況。

精品豬肉是食品安全事件頻發下的產物，近年來剛剛興起，市場還處于起步階段。市場上處于少品牌的階段，多數豬肉仍是以產地豬肉或者豬肉品種為賣點進行銷售，如藏香豬、黑豬，但建立品牌的企業并不多。

對于大多數市民來說，精品豬肉仍然是一個概念，并沒有相關的部門制定標準，以鑒別什么樣的豬肉是生態豬肉。因此是否銷售正宗的生態肉需要依靠企業的自覺意識，而這也為不少企業掛羊頭賣狗肉提供了環境。

對豬肉經營的建議

如果企業或個人想進入精品豬肉市場，需要依靠自己的資金情況而定。

對于資金少的個人來說，比較適合采用個體創業型或者合作社的模式。如果沒有種植養殖經驗，建議從銷售環節切入。如果你是一個農業相關背景的家在農村的個人，可以通過組織成立合作社的模式，帶動家鄉經濟發展。

對于資金規模中等公司來說，可以通過公司+農戶的模式。尋找合格的養殖戶，與養殖戶簽訂采購協議，進行豬肉的采購。公司需要成立相關檢測部門，定期對農戶提供的豬肉進行檢測，以免農戶沒有采用生態的方式進行養殖。公司的工作重點是負責豬肉產品的行銷，建立品牌，開拓渠道。這對企業的營銷要求比較高，公司需要一支營銷能力強的團隊。

對于大型企業來說，適合采用公司+基地+農戶的模式。投入資金要求高，通過統一提供仔豬、統一提供飼料、統一提供藥品，統一防疫消毒、統一屠宰銷售、統程化管理，進行全程監控，保證豬肉的品質，進行規模生產，降低生產成本。通過設立品牌專賣店的模式，進行精品豬肉的銷售，塑造品牌的精品形象。