審評師全面解析 為何小罐茶稱為高品質茶葉？

一則小罐茶的廣告大片霸占了央視的屏幕，向來只分種類的茶行業從未如此用力打造一個品牌�！皬堟面�，我們醉酒，你醉茶，考慮下改名叫‘茶鬼’唄�！毙」薏鑼徳u師張婷婷的閨蜜常拿她開涮。張婷婷平均要喝70至80杯茶湯，審評高峰期時，這個數字會翻倍。茶葉中的咖啡因是“醉魁禍首”，因為喝茶過量導致咖啡因攝入超標，張婷婷會醉茶醉到手發抖、心發慌。

張婷婷是小罐茶審評團隊成員之一，她的狀態是審評團隊的日常工作縮影。

張婷婷和她的同事們，每天都要從外形、滋味、茶湯、香氣、葉底等方面，綜合判斷一款茶葉的品質等，保證每款小罐茶茶葉品質的穩定性。在這個過程中，令他們最快樂的事情是遇到一款令他們滿意的好茶。

一直以來，中國茶遵循傳統的師徒傳授、家族傳授模式，靠一代代的匠人，憑借個人經驗進行評審，把控茶葉品質。茶葉往往被視為農產品，對于茶葉的審評是對成品的一次把關，看其是否合格，整個過程中缺乏量化的質控標準，品質穩定性存在較大挑戰。這也成為了中國茶難以高端品牌形象走向大眾市場、國際市場的關鍵。

在小罐茶，做的是科學審評，試圖為審評建立清晰、明確的質量把控標準。區別于傳統做法，小罐茶的審評由新品研發階段的“找茶”和產品上市后的“找茬”組成，可以說，既是跋山涉水“找茶”的過程，也是拿著顯微鏡“找茬”的過程。

新品開發階段，小罐茶審評師從成百上千的樣品中進行海選和分析，確立屬于小罐茶的新品目標值，內外部專家反復審評，從而生產和確定一款真正高質量的好茶。而等到產品研發成功，審評師還要對每批次茶葉原料進行嚴格審評與把關，保證小罐茶最終的上市產品品質，始終處于相對的高穩定性。

“小罐茶是用消費品思維來做茶，消費者一定是希望拿到安全、干凈、又好喝的茶，我們對質量問題是零容忍的，所以，在審評環節，要科學化、標準化。只有這樣，才能確立標準，有規矩可循，改變過去單純依靠從業者經驗的做法。我們所有的努力都是為了給消費者帶來一款真正高品質的好茶�！睆堟面萌缡钦f。

只有經得住6道審評關口，才有資格裝進小罐

小罐茶的一款茶葉從立項到上市，平均需要2年時間。在這2年內，一款茶葉要經歷6道審評關口，才能被認為是質量達標，順利到達消費者手中。

簡單地說，茶葉審評是從外形、滋味、湯色、葉底等方面判斷一款茶是否合格。大家普遍地把茶葉視為農產品，往往只對成品進行一次審評。與一般做法不同，小罐茶在審評中設置了6道關口，以及“市場反饋提質機制”。只有順利通關6道關口的茶葉，才能最終與消費者見面。同時，消費者提出的建議，會通過反饋渠道回流到審評中，進一步完善審評機制。

這6道關口，具體是怎么樣的？

小罐茶要研發一款茶葉新品時，審評師們要做的件事是，先收集市面上幾乎全部的茶樣，成千上百種，分析、海選，挑得頭暈眼花是正常的�！昂＿x茶樣的主要目標是分析不同茶樣的利弊，找到接近或符合我們期待值的一些樣品，最終確定屬于我們小罐茶產品的目標值�！睆堟面媒榻B。隨后，基于這些目標值，審評師會和制茶大師共同研究，不斷調整工藝，推出若干款目標茶樣，反復審評，直到初步確認一款達標的樣本。

除此之外，這款目標茶樣要獲得認可，還要經得住外部專家的審評。在小罐茶審評團隊里，有像龔淑英、沈紅這樣的行業權威專家。他們會對小罐茶新品做盲評檢驗，也是用數字密碼代稱不同的目標茶樣，打亂茶樣順序進行感官審評，不透露茶源，保證審評的公正客觀性，只有通過盲評的茶葉，才能推向市場。

對于一款上市的茶葉而言，“我們對每批次的茶葉原料都要抽樣，做嚴格的審評，保證每一批上市產品都完全達到品質的目標值。如果原料出現了問題，我們將針對這些問題進行專項審評，分析問題源，和制茶大師一起想辦法解決，堅決不讓不符合小罐茶標準的產品流入市場�！�

而對于來自消費者的聲音，小罐茶還會不定期地對不同產品提出質量提升計劃，根據新的品質目標，進行多輪次的新提質樣本生產和審評。

概括起來，海選茶樣、目標茶樣、專家盲評、批批審評、問題審評、質量提升構成了小罐茶科學審評的6道關口，是整個茶葉品質的道道保障線。茶葉專家沈紅認為，“小罐茶的品質標準，我是放心的。每一個裝進小罐的產品都會得到消費者的認可�！�

審評師“找茬記”：我們知道每一片茶葉的故事

云南、浙江、安徽、福建……春茶采摘期，作為一名茶葉審評師，半個月內要跑遍這些產茶區，這是小罐茶審評師俞華的親身經歷�！爱斕炜�，當天走。早上采鮮葉晚上做茶，往往是晚上十點以后才能喝到，喝到凌晨一兩點，通過審評發現其中的問題，及時進行調整�！绷璩恳粌牲c，俞華完成一個產茶區的審評后，隨即啟程奔赴下一個產茶區。俞華和同事們是在這樣日夜兼程的奔波中，實現從生產、倉儲等不同環節把控每一款小罐茶茶葉的品質。

那么，這群小罐茶的審評師是通過怎樣一套科學方法完成審評工作的呢？俞華歸納為4個詞、16個字：專業團隊、五因子法、密碼審評、問題追溯。

小罐茶擁有一支由內外部專家組成的15人審評團隊，他們由高級評茶師，以及龔淑英、沈紅等多名教授級行業權威審評專家組成，他們只對茶葉質量負責，對茶葉品質擁有1票否決權。

“審評前，審評師要卸去全部首飾，不能吃辛辣食物，不能化妝和噴香水，更不能抽煙喝酒等，以免影響對茶葉香氣滋味的判斷�！庇崛A笑言，走進小罐茶公司，如果見到穿得“清湯掛面”的女士，十有八九是一名審評師。因為影響味覺和嗅覺的事，她們是一定不會做的。

而所謂五因子法，是茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五個維度。小罐茶審評師不僅要靠專業和經驗發現茶葉在這些方面的情況，他們還在探索讓每款茶在這些方面都擁有可量化的評價標準體系。為了保證對這五方面審評的客觀公正，小罐茶要求審評師一定采用盲評的方式，也是說，利用數字密碼代稱茶樣，進行保密性審評，每位審評師獨立提出意見。

對于小罐茶的審評師而言，他們有一個特點，是要問題追溯。審評師不僅承擔著對茶葉品質的判定工作，而且還要發現問題、分析問題、解決問題。幾乎每一位小罐茶審評師都有著這樣共同的經歷，為保證一款茶的高品質，他們得親自到茶園、工廠，把發現的問題告訴制茶大師、供應鏈伙伴，和他們協作提出解決方案。

“有次，我們對普洱茶做審評，發現在某個指標上，無法達到標準。我和幾位審評同事直接到云南，反復挑選了5-6輪毛茶，從最初的100噸，挑到80噸，再挑到60噸，挑到20噸，才找到了真正符合我們標準的茶葉�！毙」薏鑼徳u師孫倩說，“有人說我們茶葉上市晚，這是因為我們做出茶后不是馬上鋪到市場。我們每一款可以推向市場的茶葉，都是反復審評、反復測試，符合我們自己的標準和期待，才能把他們呈現給消費者�！�

在小罐茶，品質也是一種品格

對品質的高標準堅守，不辭辛苦尋找到一款好茶，是小罐茶審評師幸福的事情。俞華表示，“一年中有大半時間在外出差，做茶葉審評相關的工作，是發自內心地喜歡，而愿意不斷地提高做好茶的標準�！�

審評只是小罐茶全產業鏈管控品質的重點環節之一。小罐茶還堅持全部產品“雙檢雙測”，既要接受國內相關機構的檢測，也和國際質量管理機構SGS合作，對標國際標準；同時，全部產品從鮮葉、加工完成的毛茶到成品茶，都要經過3道嚴格的農殘檢測，每年投入百萬級檢測費用。2017年年底，小罐茶在黃山投資15億元建設茶行業智能中央工廠，升級中國傳統茶生產方式的標準化和智能化。通過這些布局和舉措，小罐茶希望可以更加嚴格地把控著每款茶的品質。

“做好品質，不僅是對消費者的責任，更像是我們自己的品格，是能否贏得尊重的關鍵。小罐茶用消費品思維做茶，對質量問題一定是零容忍�！睂O倩強調說。

以上是對審評師全面解析，為何小罐茶稱為高品質茶葉？的相關新聞，沈紅專家表示“我有48年的茶齡，到現在為止，好像還沒有看到像小罐茶這么敬業、專業、生氣勃勃的審評隊伍。小罐茶的技術力量很雄厚，對品質要求是很高的�！�