月餅競爭愈發激烈 傳統月餅派系再添新成員

現如今已經進入九月份，這代表著離中秋節又近了一步。中秋作為國人的傳統節日，月餅類產品當然是增長最快的“實力型”品類，北京、上海和嘉興等城市已成為月餅銷售重地，其他月餅銷量排名前十的城市還有：昆明、杭州、深圳、東莞、廣州、寧波和曲靖。

月餅市場競爭愈發激烈，京式、廣式、蘇式月餅三分天下的格局逐步被打破。有數據顯示，廣式、滇式和蘇式月餅分別為前三選擇。而中國傳統流派之一的京式月餅則“地位堪憂”，正被臺式月餅所超越。

中國月餅的十大“派系”分別有：廣式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、京式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅和創新月餅。

其中京蘇廣流行已久，滇式月餅雖為后起之秀，其影響力逐年上升，并有迎頭趕上之勢。而云腿月餅，作為滇式月餅的代表性產品，頗受市場的認可。

而說到滇式月餅的來歷，則還有這樣一段歷史。明末清初，退居昆明的南明小朝廷永歷皇帝，終日憂愁。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"云腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。

如今，當年的“火腿包子”早已逐步發展成為“火腿月餅”，繼而再度創新發展為“云腿月餅”。

滇式月餅原是云南當地人在中秋節食用的節令糕點。隨著市場經濟的發展，逐步進入全國市場，并受到消費者喜愛。

這小小的滇式月餅，也是種類繁多，云南當地也有大小不一數十種品牌。而當地人常吃的，走親訪友會送的品牌，則選擇嘉華月餅的居多。

沉甸甸的歷史雕琢

嘉華這個品牌源自云南的制餅世家——黃家，1988年創立。從創立之初起，一直將創新傳統滇式糕點視為己任，如云腿月餅、鮮花餅。先是因鮮花餅而聞名，后又將云腿月餅，根據當下人們的喜好，改良出小巧精致的云腿小餅，再次讓云腿餅這款傳統的糕點再次獲得市場的喜愛。

功夫不負有心人，早在2009年，嘉華獲得授權成立“滇式糕餅研究中心”，憑借自己多年下來的經驗和不懈努力，嘉華逐步成為讓滇式月餅走世界的推手。嘉華月餅，連續11年獲得喜人的銷售業績，連續7年榮獲“中國名餅稱號”。

精細烘焙的匠心精神

秉持著要做“給家人吃的月餅”的高標準，嘉華對于每一個生產細節都嚴格把控，對食品安全的嚴格把關。

滇式云腿月餅采用宣威火腿為主料，餅皮疏松，餡料咸甜適口，為了保證其醇正香濃的口感，嘉華的月餅研發團隊每年都會前往宣威當地，用牛骨針一一挑選品質合格的云腿。

層層把關下的宣威老冬腿，配以蜂蜜、砂糖制成整個云腿月餅的精華所在，再經由制餅師傅包上面皮，精心烘焙烤制。為了保證新鮮口感，嘉華從2016年起開始推出現烤云腿月餅，現烤出爐，酥香可口。

除云腿月餅以外，鮮花月餅也是嘉華的一大特色產品。為保證每一個鮮花餅月餅都安全可靠，嘉華自建雙有機認證玫瑰園，種植有機玫瑰，供給自家的鮮花類產品制作。

傳統不是守舊

秉承這滇味月餅的傳統，卻又不安于傳統配方，集烘焙產業的優勢于一身，同時敢于創新，這是嘉華。在原本滇味云腿月餅的基礎上，輔以天然食用玫瑰花、野生雞樅菌、松露、湘潭鴨蛋黃等食材，經過嘉華糕點師傅的精心配比，包裹滇式月餅特有硬殼，打造了滇式云腿系列產品。

而嘉華鮮花月餅，也是不同于以往的全新品種，不是普通滇式月餅，也不是鮮花餅，是真正的鮮花月餅。法師乳酪酥皮，和玫瑰鮮花做餡，正是中西風味的碰撞。除了玫瑰之外，嘉華在主料上做了大膽創新，采用口感更為細膩，香味更為清新的茉莉作為餅餡，口感清香，甜而不膩。

1988年，毛阿敏用一首歌曲表達著思念，2018年，嘉華用一塊月餅表達著思念。是年代，是品牌，更是家的味道，這才是真正給自家人吃的好月餅 。選一份嘉華月餅，選一份團圓，選一份思鄉之情。嘉華味，是云南味。