食材行業刮起了一陣“黑旋風” 墨魚產品市場如何？

休閑食品一直都是我們生活中不可缺少的，而且最近幾年食品行業發展非常的快。而如今食材行業又刮起了一陣“黑旋風”，這抹特殊的黑色是墨魚產品。墨魚水餃、墨魚腸、墨魚面……新鮮感十足，令人好奇。這些產品讓原本默默無聞的墨魚食材變得十分搶手。產品火爆的背后，市場表現如何？有何商機？

帶來高利潤的神秘食材

如今，市場上火爆的墨魚產品，均采用了墨魚汁或墨魚肉加工制作。墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等，產地分布廣泛。墨魚含有豐富的蛋白質，營養價值極高，老少皆宜。與墨魚肉相比，墨魚汁被使用的頻率更高，墨魚汁源于數百年前的西班牙，如今，在日本、意大利、西班牙，以墨魚汁為原料的面包、墨魚汁面、墨魚汁海鮮飯都是特色美食。

市場環境促進了作為高端食材的墨魚被廣泛應用，尤其是墨魚汁，被應用到了食材的很多領域。首先，很多行業都存在產品同質化的難題，速凍食品行業也一樣。墨魚作為一個幾乎未被開發的領域，制作出的產品外觀黑亮，很有個性，對食客來說十分新奇，奪人眼球。墨魚肉質脆嫩，彈性佳且富有嚼勁，鮮美無比。

其次，墨魚屬于高端食材，憑借高營養價值，可以充分增加產品的附加值。比如一份墨魚水餃平均能賣到30元左右，是普通水餃的兩倍，在天貓等電商平臺，船歌1720g的禮盒裝墨魚水餃產品已經賣到了268元。隨著消費者對高端產品的接受程度越來越高，應用高端食材的產品將獲得更大的市場，越來越多的廠家更愿意選擇高利潤的墨魚食材。

墨魚水餃率先搶位

墨魚水餃是墨魚產品中發展比較成熟的品類，青島的船歌、威海的鄭亮食品等都是行業代表。船歌憑借“互聯網+餐飲”模式已經入駐四大主要電商平臺和兩大業務板塊，線下船歌短短幾年在全國開了40多家餃子店，線上還曾蟬聯天貓“雙十一”水餃類銷售三連冠，被《舌尖3》收錄，紅遍全國。

鄭亮食品旗下品牌“一鮮館”前身是曾風靡威海、文登、乳山等周邊地區的“文登東方餃子王”，鄭亮食品利用威海的食材優勢和城市文化進行品牌故事傳播，墨魚水餃十分暢銷。

餐飲終端可以讓消費者直接吃到墨魚水餃，提升了品牌的知名度，還帶動了電商平臺小包裝速凍水餃的銷售。如今無論是線下的墨魚水餃店，還是各大平臺的墨魚速凍水餃，銷量都十分火爆，墨魚水餃是墨魚產品中率先獲得消費者認可的食品。

墨魚腸成火鍋料黑馬

前幾年市場上有墨魚腸，2017年再度闖入廠商和消費者眼中，伴隨墨魚熱，成為了火鍋料大企業的關注點，浙江魚極、海欣、海霸王等都在2017年推出了墨魚腸產品，可謂行業黑馬。

墨魚腸在臺灣出現的時間比較早，大陸這幾年才推出。產品市場主要分布在南方，市場處于培育期。伴隨火鍋料產品同質化愈加嚴重，大眾又對烤腸口味喪失了新鮮感，使用墨魚汁這一特殊食材研發的墨魚腸逐漸受到追捧。

墨魚腸的價格比一般腸類高出20%~50%，定位高端，產品比較小眾，但因為新穎的外觀、特殊的口感，企業紛紛推出墨魚腸，也是想挽救烤腸的頹勢，一時墨魚腸成為了2017年的網紅產品。

船歌魚水餃

所屬企業：青島船歌食品有限公司

產品特點：船歌做魚水餃有三大堅持：堅持野生海鮮、堅持傳統手作、堅持不時不食。精選三斤以上的野生墨魚，只選用墨魚桶狀魚刺身制餡，出肉率只有40%；面皮使用天然墨魚汁加面粉，提取新鮮墨魚汁混入面粉中，使得面團不僅色澤黝黑獨特，還有很高的營養價值。制作工藝來自國寶級面點大師、山東面點大王第二代傳人的王桂云老師，因此船歌魚水餃賣點突出，，市場廣闊。

墨魚汁魚腸

所屬企業：海欣食品股份有限公司

產品特點：海欣食品在2017年火鍋料消費旺季來臨前，推出了墨魚汁魚腸（墨墨腸），采用印度洋野生捕撈優質魚糜，甄選墨魚，搭配優質進口飛魚卵，配以具有滋補功效的墨魚汁，色澤烏黑、口感Q彈、富有層次，上市后表現良好，尤其是餐飲渠道，雖然銷量無法與普通香腸相提并論，但是隨著消費者認可度的提升，市場前景越來越好。

鱻宴墨魚香腸

所屬企業：海霸王（汕頭）食品有限公司

產品特點：以吃好萬歲為品牌主張，遠赴國外優質海域挑選原料，從所捕海鮮中即刻分揀，只選用優良品質的原材料，墨魚與豬肉含量60%以上；墨魚汁的海潮鮮味與墨魚的鮮美相糅合，鮮肉漿包裹魚肉粒，每一口都含有肉的質感與海的鮮味。

墨汁墨魚丸

所屬企業：浙江魚極食品有限公司

產品特點：產品由新鮮墨魚肉和新鮮豬肉搭配，十分爽口，鮮美醇香。墨魚來自東海沿海凈態水域的新鮮墨魚，遠離污染源，擁有清潔的水域和渾然天成的自然氣候。每道工藝都秉承臺灣風味，營養價值高，自然解凍后可以做火鍋豆撈配菜，也可燒烤野餐。