發酵飲料為軟飲料領域增添新風味

面對整體疲軟的市場消費環境,“發酵飲料”的流行或可刺激飲品行業的推陳出新，根據全球市場研究咨詢公司英敏特稱，發酵飲料正在為軟飲料領域增添一種新的風味維度，而各品牌應當更加突出其產品的獨特口味。

隨著消費者對更健康、更天然、具備功能性的產品的需求不斷增大，發酵食品和飲料越來越受歡迎。然而，由于發酵帶來了微酸，這類飲料還可以給消費者提供一種全新的口味輪廓。

與此同時，隨著飲料消費者對糖攝入量的擔憂加劇，他們開始對過甜的配方變得更加謹慎，這一形勢為酸味和苦澀味打開了一番天地。

"益生菌發電站"

根據英敏特觀察，在如今的食品和飲料類別中，發酵的勢頭正在復蘇——各商家提供“益生菌和友好細菌”的產品以支持消化系統的健康。

例如在歐洲市場，發酵的軟飲料所推出的新品（包括碳酸飲料和其他混合型產品）占總體份額的增長超過一倍。

英敏特全球食品飲料分析師Julie Buech說：“發酵可以讓加工方式“自然”，這也可以被認為是一種針對主導市場的人工碳酸飲料的反潮流�！�

“以其獨特的健康和口味而聞名的發酵在一系列成人軟飲料中被視為是一項質量指標，這些飲料包括傳統麥芽飲料、鮮活檸檬茶、起泡的康普茶和其他新興品類，不一而足�！�

消化健康是功能性食品和飲料的首要消費原因（德國49%消費者的購買動機，西班牙48%，波蘭46%，意大利38%，法國33%）。

不過，盡管這一功能可能是人們購買發酵飲料的主要原因，但這一類別的流行也開啟了一種新口味，其本質上是酸、辛或苦澀。此外，這類產品也與其他流行的食材相結合——從一直流行的漿果和流行的柑橘屬口味，到姜黃和生姜等新功能性食材。

康普茶

英敏特表示，康普茶是發酵軟飲料中的明星，在2016年10月至2017年9月期間其在歐洲發酵軟飲料中占21%，比兩年前增加了9%。

“康普茶在亞洲已經被消費了數千年，”Buech介紹，“在當地被稱為“長生茶”，這種發酵的益生菌茶飲料在西方越來越受歡迎，被推銷為一種健康的人造軟飲料替代品�？灯詹柰ǔ１幻枋鰹槌錆M活力和充實生活的飲料，這種天然的起泡飲料繼續為發酵飲料的創新提供動力�！�

康普茶類別的口味差異很大，從很甜到較酸和很酸。

Kefir水

隨著康普茶的腳步，起泡的Kefir水在市場上出現了。

Kefir是一種發祥于高加索地區的含有低度酒精的酸奶。Kefir水于這種乳制品類似，也是一種發酵的飲料，里面充滿益生菌。這種水是通過在水、椰子汁或果汁等液體中加入特殊的含有菌群和酵母的水培Kefir粒制成的。

“與康普茶相比，水培Kefir粒帶來的味道更溫和，是自然且更甜，”Buech說。

Switchel

傳統的Switchel是用水、蘋果醋、生姜、檸檬和楓糖漿制成的，在殖民地時期的美國很受歡迎。被遺忘已久的飲料概念在過去幾年里又在美國卷土重來了——出現了Up MountainSwitchel和CideRoad這樣的品牌。

Switchel的功能是補水和提神，在殖民地時期美國農民在炎熱的干草地干活時經常痛飲Switchel，既解渴又可激發活力。這種飲料的特點是含有一系列提升健康的成分。其中最獨特的成分，醋，據說可以幫助改善消化、降低血糖，并為身體“排毒”。在年輕消費者強烈推動下，市場對功能性果汁表現出強烈興趣。

以上是對發酵飲料為軟飲料領域增添新風味的相關新聞，“像康普茶一樣，Switchel口味既酸又甜，”Buech說�！半m然這種不尋常的味道可能需要一些時間來適應，但卻進入了千禧一代對實驗性和冒險口味的探求�！�