提檔消費，手抓餅告別低價！

社會在不斷的改變，我們的生活也在不斷的變化。如今無論是餐飲還是生活方式都在不斷的變化，而且如今的應該是手抓餅，營養又美味。在手抓餅由臺灣傳入大陸市場的前幾年，產品的利潤高達50%以上，這讓很多人看到了手抓餅的市場潛力。由于生產技術門檻低，很多人紛紛投資建廠，也收獲了手抓餅產業發展初期帶來的紅利。

隨著行業競爭的加劇，低價、低質、路邊攤成為手抓餅的“標簽”。為了改善手抓餅的產業現狀，一部分企業已經通過產品創新、渠道升級、開拓消費場景等方式謀求產業突圍。

低價運行敲響產業升級警鐘

近年來，很多手抓餅企業都在成本價上下低位運行，微薄的利潤甚至導致生存危機，讓一些企業不惜采用品質低端的原材料生產手抓餅。

據皇信食品（江蘇）有限公司（以下簡稱“皇信食品”）運營總經理兼研發副總經理張小安介紹，按照目前的物價水平，手抓餅的出廠平均價格應該在70元/件（每件手抓餅含餅片100張）左右，然而一部分廠家生產的產品可以60元/件左右的價格拿到，無非是采用一些價格更低廉的食用油、面粉來生產，拉低手抓餅品質的同時，也讓企業陷入了低端市場的“沼澤”。

與此同時，沒有保障的產品品質，也讓一部分消費者對手抓餅產生了抵觸，導致整個手抓餅產業陷入了低價、低質、銷量銳減的惡性循環。

任何行業的發展都需要經歷從混沌期到制高點再回落到一個理性發展的階段，在張小安看來，手抓餅產業也如此。產業發展初期大量涌入的生產企業，讓手抓餅的產能迅速達到階段性飽和，在向合理供給關系轉變的過程中，必然有一部分企業不得不接受殘酷的淘汰。

加入餡料，產品創新提質增值

一個產業的發展速度，在很大程度上取決于該產業的產品創新速度。在手抓餅傳入內地市場的十余年時間里，手抓餅的創新卻顯得相對滯后。

產品形式的單一，也讓一部分消費者產生了疲倦心理，如何激發消費市場對手抓餅產品的新動力，需要業內企業在產品創新上下功夫。近期，有業內企業推出“玫瑰鮮花手抓餅”——將玫瑰花瓣融入手抓餅之中，外層金黃酥脆、內層柔軟內白，將玫瑰花香與手抓餅的酥脆融為一體，為消費者帶來全新的手抓餅體驗。

對此，張小安表示，手抓餅的產品創新勢在必行，通過加入鮮花餡料，提高了產品的附加值，也增加了產品的傳播賣點，雖然食用鮮花的消費群體有限，但是，這一創新方式值得業內借鑒。接下來，皇信食品也將陸續推出梅干菜手抓餅、蛋黃沙手抓餅等創新性的產品。

而河南云鶴食品有限公司（以下簡稱“云鶴”）的市場部總經理李連省也表示，云鶴也在積極推動手抓餅的產品創新，公司即將上市的全麥手抓餅、培根手抓餅等產品，將為終端市場帶來更多的消費選擇。

提檔消費，手抓餅告別低價

除了打造過硬的產品品質，行業中一些企業通過挖掘家庭消費市場潛力、餐飲終端升級、開發更多消費場景等方式，來加大高品質手抓餅的終端銷量，以此推動整個產業的升級迭代。

重視家庭消費市場的開發。“生活節奏的加快，對于在外餐食品安全的顧慮，讓很多消費者選擇購買手抓餅產品，在早餐時間，簡單煎制，搭配煎蛋、牛奶等食材，便是一頓營養美味的早餐�！崩钸B省介紹道，為了推動家庭消費購買，云鶴會不定期地在超市進行品鑒活動，以拉動家庭消費市場的購買。

尋求餐飲渠道升級。對于傳統的小攤小販，為了謀求更大的利潤空間，對產品的考慮因素往往以價格為主，很難推動手抓餅產業升級。同時，很多城市都在規范餐飲終端業態，街邊小攤小販數量在減少，也倒逼手抓餅廠商開發更高端的餐飲終端。

以皇信食品為例，其在保證常規分銷渠道的同時，也通過正新雞排在全國的1萬個終端店進行銷售，既能彰顯產品品質，又能提高產品的利潤空間。除此之外，一些提供早餐服務的連鎖酒店，也在早餐時刻推出手抓餅，整張煎制之后分切、擺盤供客人食用。

創新更多消費場景。在現有的手抓餅市場，要么夾裹食材、要么直接食用，急需業內開發出更多的消費場景，在保持終端消費積極性的同時，也能夠帶動整個手抓餅市場的銷量增長。

在手抓餅皮消費場景創新上，比薩品牌“達美樂”開創了一款使用手抓餅皮代替傳統比薩餅皮的產品，相比硬度較高的比薩餅皮，手抓餅皮軟硬適度，受到了兒童及部分消化功能弱的消費者的喜愛。