蒙牛入局，新希望長富等加碼，中國乳業“新十年”的主戰場在這里！

伴隨著消費的升級，國內乳業快速發展，與此并行的是終端市場乳品的消費增長。消費增長的背后是消費信心的不斷提振，消費信心的提振在于乳品質量安全的穩定，亦如當前被不斷提起的優質乳，被從層面、乳品企業、消費市場都視為是一條適合國內乳業市場發展的路途。

來之不易的市場

2013年，農業部奶產品質量安全風險評估實驗室向建議實施“優質乳工程”，得到眾多科研單位和企業的響應。據悉，“優質乳工程”涵蓋了創建優質乳標識制度、推動奶牛養殖技術升級、全面實施乳制品加工工藝標準化監管等3方面內容。在行業很多從業者、專家看來，“優質乳工程”是保障國內優質原料奶穩定生產供給的重大舉措，也是加快國內奶業管理體制創新，全面振興國內奶業發展的根本出路。

優質乳工程標準于今年8月正式公布，而優質乳標識制度也將正式落地實施。

奶業科技創新聯盟秘書長張養東致力于優質乳工程推廣多年，在他看來國產奶是優質奶，進口奶只是補充。在第11屆長三角奶業大會上，張養東闡述了優質乳近年來的發展，從2011年到2017年的統計數據，原奶菌落總數小于10萬比例到2017年時達到了63.9%，生鮮乳質量的提升是有目共睹。張養東強調，“雖然我們一直優化工藝，但是我們也認為生鮮乳的質量是一切乳制品品質的基礎，沒有好的生奶是不可能加工出好的乳制品�！�

張養東的團隊近年來不斷地研究和調查生鮮乳的各項指標數值對于成品奶的影響以及市場對于各種乳品的需求和消費，通過這些研究，張養東認為，想喝優質奶一定是產自本土的牛奶，“這個道理也比較好理解，剛出生的嬰兒喝的奶肯定是媽媽的奶，但是另一個反過來，是不是本土奶都是優質奶呢？這也不一定，需要我們進行一系列的技術革新�！�

至今5年的時間里，“優質乳工程”團隊在全國22個省42家企業示范應用。簡單的三組數字實則是整個乳業人奮斗多年的“心血”。這些年，“優質乳工程”從創建優質乳標識制度、推動奶牛養殖技術升級、全面實施乳制品加工工藝標準化監管三方面入手，以嚴于歐美的行業標準，從“巴氏鮮奶”品類切入全產業鏈的角度，在全國、全行業范圍內展開。

以奶源為例，優質乳工程將生鮮乳標準定在很高的水平，乳脂肪含量要求≥3.30%（優于美國的3.2%，歐盟沒規定）；乳蛋白含量要求≥3.10%（優于美國的3.0%，歐盟沒規定）；體細胞數要求≤30萬個/mL（優于美國的75萬個/mL、歐盟的40萬個/mL，越低越好）；菌落總數要求≤10萬CFU/mL（與美國、歐盟的標準相同）。顯然，這樣的指標已全面達到甚至部分超越了美國和歐盟的現行標準�！罢�是這樣的高起點、高要求，讓以巴氏鮮奶為發展方向的優質乳工程，有充分的信心引領中國牛奶品質走向世界前沿�！睆堭B東表示。

無論是完善奶業行業標準，還是堅定不移地推動巴氏鮮奶地發展，正是全行業的不斷努力以及推廣之后，優質乳工程標準于今年8月正式公布，而優質乳標識制度也將正式落地實施。

中國乳業“新十年”的主戰場或許非巴氏奶莫屬。

得奶源者得天下

亦如張養東而言，一切乳品品質是以生鮮乳質量為基準，而巴氏奶對原奶的要求更高，“在菌落總數、蛋白含量等方面都更為嚴格，因為這決定了你要加熱到70度還是80度，細菌才全部死掉，但溫度越高對牛奶活性成分的破壞越大�！�

奶源建設一直都是重中之重，可謂不見硝煙，已遍地烽火。

中國現代奶牛產業技術體系首席科學家李勝利在近期也公開表示，國內市場而言，“缺奶”現象會一直存在，因此，奶源的布控非常關鍵。李勝利強調，對于低溫乳品而言，南方市場消費是的優勢，南方未來的乳品消費市場需求量是非常大，但是受養殖環保、成本等等因素的影響，未來南北奶業市場不平衡問題會日益加劇。

目前來看，南方原奶產量只占10%到20%，需求量達到55%�！叭绾谓鉀Q奶源問題，布控奶源建設是當前乳企要著眼解決的問題�！睋�悉，國內大型乳企在山東、河南建設奶源的步伐加快，而這些地方不僅僅是適合養牛的區域，同時也是原奶運送到南方市場相對最近的省市，從市場長遠發展來看，這樣的奶源建設布局可謂“心思細膩”。

從今年夏季開始，北方多地的原奶被拉運到南方的乳企，在乳業高級分析師宋亮看來，“北奶南運目前來說，會是一個常態，未來乳業國標出臺后，將對原奶標示做進一步要求，需要清晰標注原料奶種類類型。因此，未來奶類產品，包括酸奶等，要用生鮮乳生產，這樣會進一步加劇原奶供求關系的缺口�！�

在李勝利看來，未來5-10年之間，國內可以養奶牛的地區并不算多，“兩廣、兩湖、兩江都不可能，北京、天津、上海又不支持，那么，未來河北、河南、山東、黑龍江、遼寧、寧夏等地區既有養殖企業又有養殖歷史的地方將成為養殖重點區域。國內奶業發展存在一些問題，而奶源會是瓶頸，包括國內原奶價格的問題，都需要深思，并且要合理規劃2019年的市場發展�！�

此外，李勝利也強調，“2019年應該更好保護奶源，給養殖者一個更加合理的價格，減少奶牛和牧場的淘汰和退出，不然奶牛大規模的減少，會對中國奶業發展造成很大的問題�！�

“得奶源者得天下”這句話至今依然是乳業市場發展不敗的定律。

打破“常規”的態度

在業內人士看來，隨著收入水平、消費觀念、市場需求、基礎建設等各方面的條件日益成熟，低溫新鮮的巴氏奶作為國內市場的下一個發展熱點已經日益明朗。消費者和市場對新鮮乳制品的消費需求，進入了穩步上升通道，新鮮乳制品，也成為中國奶業應對國際奶業沖擊所帶來多種影響的重要途徑。

正是這樣的市場前景，今年年初，蒙牛在杭州一口氣推出三個鮮奶子品牌，正式宣布入局巴氏奶市場，盡管這一切都進行得十分低調，但是企業內部的人事調動也充分顯示出蒙牛對于冷鮮市場的重視。而據相關媒體報道，蒙牛正申請加入中國優質乳工程，今年7月奶業科技創新聯盟已經考察了蒙牛旗下10個工廠。

眾多企業的入局對于巴氏奶行業的發展起到了極大的推廣作用，要如何鞏固自有的市場而后擴展新的領域？這或許也是未來企業需要考慮的問題之一。

在江蘇省奶業協會會長貢玉清看來，低溫巴氏奶的推廣工作是需要持續不間斷從各個方面進入，而江蘇省作為南方巴氏奶市場的主要消費省市，不斷大力推廣巴氏奶，在開展學生奶推廣計劃當中也致力推廣巴氏奶而非常溫奶，這對于江蘇省牛奶整體消費導向作用非常明顯。

據杭州新希望雙峰乳業有限公司相關負責人趙廣生介紹，低溫奶宣傳在杭州有1700多個網點在宣傳，同時讓冰箱入校園，保證學生巴氏奶的安全飲用，正是這一系列的推廣和努力，現在學生家長對于學生奶不接受常溫奶，而這樣的消費培養，也為江蘇未來巴氏奶市場奠定了廣闊而堅實的基礎。

對于南方奶業市場而言，總是有著“南方不是養牛的好地方，卻是牛奶消費的好地方”這樣的說法，無論是從消費理念還是服務理念以及銷售理念，南方企業的方式方法都值得學習和借鑒。

在重慶市的街邊巷里，隨處可見的是天友健康生活館，天友作為重慶代表乳企，其專賣店遍布重慶的大街小巷，其低溫產品不僅僅出現在商超、便利店，更是搭建了這傳統的銷售之外的零售網絡，讓低溫產品隨手可買，隨地可喝。此外，在重慶市部分小便利店中，還為消費者提供加熱服務，溫度也控制在適飲溫度，也解決了部分消費者冬日不能喝冷牛奶的消費問題。

福建長富乳品有限公司作為巴氏奶乳品企業中的“領頭羊”，在多年的發展中，不斷的創新和發展，其產品根據不同消費群體的營養需求設計，產品外包裝也同樣考慮到消費者攜帶、飲用的便利性，同一款巴氏奶的包裝規格多達四種，其中適合白領工作者攜帶和飲用的三角包非常有特點，而兒童巴氏奶種類的精心設計足見企業對于消費市場差異化的敏感度。

在產品多元化的乳業市場，能夠贏得消費者青睞的或許是點滴之間的細節以及服務。

制冷“防火墻”

巴氏奶產品除了奶源的質量安全之外，最重要的是冷鏈�！拔覀円恢卑牙滏湻Q為巴氏奶的生命線。冷鏈一脫，巴氏奶沒有保障�！备＝ㄩL富乳品有限公司董事長兼總經理蔡永康接曾提到。實際上，冷鏈從牧場已經開始，原奶一離開奶牛要馬上冷卻，在牧場待的時間要盡可能短，當天擠奶、當天運輸、當天加工，凌晨發貨往市場。甚至連運輸的一站——銷售終端——也要確保溫度持續在2℃-6℃之間。

冷鏈一直都被視為低溫乳制品發展的瓶頸，尤其對于巴氏奶而言，如何確保到消費者手中“一公里”的冷鏈，企業也是“各顯神通”。南京衛崗乳業有限公司總裁譚玲在今年乳企D20會議上說到，這些年，衛崗深耕低溫市場，堅守新鮮戰略，推廣巴氏奶，不僅在奶源建設方面不遺余力，同時運用先進的加工生產技術，并建立了完善的倉儲、物流網絡，形成了完整的現代化乳制品流通體系。

目前，衛崗覆蓋了全國72個城市的冷鏈，重點城市16個，在全國自由及可支配倉儲資源21個，中心倉到前置倉2小時，前置倉到終端15分鐘送到，提升了配送效率。同時自建了“一公里城市毛細冷鏈物流配送體系”，以及龐大的配送隊伍，從牧場到工廠2小時新鮮直達，自由冷鏈5小時新鮮保障。全程可追溯系統覆蓋華東訂戶銷售網絡，每天為千家萬戶提供當日鮮奶配送到戶服務。

在廈門、福州等福建省各個地區居民住宅樓下，長富牛奶箱整齊有序的釘掛在墻上，每天早晚兩次的冷鏈配送，成了福建全省市民餐桌上必不可少的“營養品”。為了保障牛奶以更快、更新鮮的速度送到消費者手中，長富把冷鏈物流配送也自建起來，近80部的產品冷鏈配送車上每天準時準點的抵達全省各個地方，將牛奶送到消費者手中，“冷鏈配送是我們產品的關鍵，做好這個系統自建，對于實現產品的穩定性、持續性、價值性有至關重要的作用�！辈逃揽嫡f到。

事實上，近幾年，冷鏈的基礎建設速度加快，不僅僅是企業層面，宋亮也曾表示，對于家電下鄉政策的實施，使三四線城市具備了低溫乳品消費的條件。

在業內人士看來，優質乳工程是一項對產業鏈的整體變革，也是企業自身挑戰自我，發揚工匠精神，從牧場管理、原奶標準、生產工藝到冷鏈物流等各個環節的優化升級。傳遞到消費層面而言，通過優質乳標識管理制度，把產品的原料等級、加工工藝、品質高低全部標識出來，可以讓消費者明明白白消費。

這些年來，中國乳業發展背后凝聚了無數的“匠人”，他們一路走來，亦將一路走下去，他們潛心從點滴做起，無論是奶源、產品、企業、服務等等都在做新的改變，從而形成整個產業鏈的升級，為中國奶業振興而努力奮斗著，這各種滋味，也或許只有親歷者才能細細分辨。

以上是對蒙牛入局，新希望長富等加碼，中國乳業“新十年”的主戰場在這里！的相關新聞，如今的乳業市場很多人都在感慨，優質乳的普及和發展來之不易，如果要在優質乳的“成分”里探尋一種堅韌又感人的東西，那一定是時間累積的味道，時間愈久，愈叫人覺出那份“新鮮”背后藏著的含蓄與匠人心意來。