乳制品行業釋放出這三大發展信號！

伴隨著消費的升級，乳品在我們生活中的地位有了很大的提升，日趨激烈的市場中涌現出更多的新品，市場發展潛力巨大。乳品中的傳統細分品類依然不可替代，比如牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪等。今年乳品行業釋放了怎樣的信號來影響行業發展?

滿足食欲及情緒需求，“放縱享樂”型產品更受歡迎

所謂“放縱享樂”是與食物味道、口感及體驗有關。

對于消費者而言，“放縱享樂”可能包括兩種，一是盡情放縱，不被負罪感束縛，亦不用擔心攝入多少卡路里，隨心享用；二是在一定條件下通過品嘗小份定量美味食物，既不會影響卡路里攝入，又可以滿足偶爾放縱的心理。

在乳品中，全脂牛奶&酸奶、冰淇淋、奶酪等在大部分消費者眼中都屬于“放縱享樂”型產品。而總體來看，傳統牛奶總銷售量在下降，而冰淇淋及奶酪這兩個放縱享樂型代表品類正在增長。

牛奶&酸奶：脂肪回歸，低糖仍是需求點

隨著對健康定義的不斷變化，營養界開始肯定脂肪對人體代謝的重要性，進而使得脂肪以不可扭轉的趨勢及姿態回歸，之前在消費者心中好感度極低的全脂牛奶再次贏得青睞，對越來越注重健康的消費者非常有吸引力。

IRI數據顯示，在含脂肪產品中，全脂牛奶以37%的銷售份額奪得銷售首位，同時全脂酸奶增長9.1%，大部分(92%)奶酪本含脂肪，沒有顯現太多變化的跡象。

特別對于酸奶品類，“放縱享樂”很大地影響帶動了產品創新，許多新產品開始專注于全脂和低糖。

新型過濾技術為乳品創新提供更廣闊的空間

在食品工業中，使用膜過濾技術更多的非乳品莫屬。牛奶和干酪乳清中蛋白質的濃縮通常涉及超濾、微濾和反滲透(RO)，膜過濾技術通過濃縮和分餾乳品固體已經為乳品工業提供了很多原料和新產品，例如可口可樂旗下的高端牛奶飲料品牌Fairlife以及由FairOaksFarms領導、MichaelMcCloskey旗下的SelectMilk生產商。

2004年開始，SelectMilk品牌使用超濾、反滲透和酶促工藝生產出含高蛋白質、高鈣、低乳糖的牛奶飲料產品。根據美國乳制品研究機構VeroniqueLagrange稱，蛋白質含量達80%的乳清蛋白(WPC80)代表的是行業先進水平，而膜過濾在其中起到至關重要的作用。

科普小貼士：美國伊利諾伊州Elmhurst研究所戰略發展顧問Lagrange指出，過濾技術自20世紀70年代以來便開始應用于乳制品生產，但只有保證持續的技術進步才能使生產商更好地運用以提高產量和收益。

加工流程簡化提高乳品質量，更符合消費者需求

過度加工是制造商們都想要避免的，對于乳品生產商更是如此。在乳品常用的巴氏殺菌過程中，隨著質量要求的提高，在產品加工過程中往往會通過添加更多設備來達到這一目的，奶粉生產也會如此應用，因此也會產生一些遺留問題。

在殺菌過程中，嗜熱及耐熱菌產生的孢子依然存活，并且除水后會使它們更加聚集。幾年前，奶粉殺菌標準是CFU(菌落形成單位)數為每mg奶粉中1,000，但現在客戶要求為500CFU甚至更低。一般來講，在農場獲取奶源時降低CFU數是解決這個問題的常用方法，而美國馬里蘭州伊斯頓的Caloris工程公司則找到了在加工過程中有效解決這一難題的方案。

Caloris銷售經理表示，此前所有嘗試過的解決方案似乎都讓生產過程變得更加復雜，但是退后一步、盡可能簡化生產流程，反而柳暗花明又一村地解決了問題。奶粉廠干燥器的常規生產周期為20小時的加工生產、而后是4小時的CIP(地清洗)。干燥器一般在生產前半段運行良好，但隨著生物膜的發展，在生產結束的后半段中污垢會越積越多�；�于此，Caloris給出的解決方案則是：10小時運行，然后是兩小時的CIP循環。

三年前Caloris的新工藝在工廠投入使用，后又于2016年12月應用于德克薩斯州LoneStar乳品生產工廠，該工廠每天處理250萬磅原料奶，而其產品孢子數量能夠一直控制在100CFU以下。

此外，為避免噴霧干燥器的下游缺料問題，Caloris工程師在CIP結束后在進料處加入了兩個小型蒸發器和一個儲罐。預蒸發使得乳固體降低36%左右，并使第二級的進料量增加50%，上游工藝與噴霧干燥器分離也使得清潔變得很容易。

從對放縱享樂型產品的市場分析，到企業新技術突破和產品制作流程的簡化，未來的乳飲料行業或會迎來更加光明的發展前景。

以上是對乳制品行業釋放出這三大發展信號！的相關新聞，市場的進一步擴大和細化，品類的進一步細化和增加都會讓乳飲料的市場充滿生機與活力。