霹靂果植物基酸奶未來市場將會如何？

如今飲料市場一直都在不斷的擴大，而且對于很多消費者來說，只有營養健康的飲料才是。因此乳飲料是大多數消費者的，而植物基酸奶是市面上的新型酸奶，而且在市場有很好的發展，那么霹靂果植物基酸奶未來市場將會如何？

01、植物基酸奶增長迅速，但市場缺乏口味良好的產品

近幾年，植物基酸奶日漸走紅，新產品層出不窮，各大市場分析公司均揭示：植物基食品和飲料將在消費者的健康意識驅動和潮流生活方式訴求下，成為食品飲料行業引領市場的重要趨勢。FBIF也對這一趨勢進行過深度報道：超級飲料、非乳奶精產品興起，領航植物基飲料發展趨勢。

為跟隨消費者的飲食從動物制品逐漸轉向植物制品的偏好變化，同時滿足部分有乳糖不耐癥消費者的需求，歐美市場紛紛推出了植物基酸奶，例如Silk品牌的杏仁和豆奶酸奶。

FBIF此前報道過：植物基酸奶增長態勢飛快，且涌現出一些很有創意的產品，比如植物基咸味酸奶（植物基咸味酸奶，會是希臘酸奶后的下一匹黑馬？）。植物基酸奶不斷推新，目前市場上最典型的是以大豆、椰子、杏仁等各種堅果為原料的植物基酸奶，當然其中也不乏一些較罕見的超級食材為植物基酸奶市場增加差異化產品，并更好地溢價。例如美國Good Karma推出了由亞麻籽制成的無乳酸奶。

但目前來看，植物基酸奶市場還存在著需要克服的問題。某些植物基酸奶的口感，可能并不能讓消費者滿意。比如停留在消費者口中強烈的淀粉感、有豆腥味或苦味等讓人不愉悅的味道，都會直接影響到消費者的飲用體驗；在國外專業食譜網站myrecipes上，有消費者在品嘗了數十款植物基酸奶后表示，有些食材不適合轉化為酸奶，質地太厚實，口味奇怪。

乳制品酸奶的口感和風味很難被模仿。

基于這樣的市場背景， Lavva的霹靂果植物基酸奶到底是一款什么樣的酸奶，又將帶來怎樣的表現呢？

美國Lavva多年來一直在嘗試制造一種滿足消費者口味的無乳制品酸奶。在尋找食材的過程中，創始人兼CEO的Liz Fisher發現了霹靂果。

霹靂果是一種高級堅果，比普通的杏仁、腰果等更加美味，維生素E含量也高于其它堅果，可生吃、可熟食、可與蛋糕搭配成美味甜品，其中的油脂還可用來制作精油和護膚品。其主要產地是菲律賓，近年來，由于用途廣泛、產量有限，霹靂果的商業價值被發揮出來。

LizFisher發現，當霹靂果與椰奶混合時，能攪打成一種可口的、奶油狀的酸奶，這讓她看到了霹靂果的商業價值。在接下來的兩年里，她一直致力于制作含有優質脂肪，不添加糖的植物基酸奶，最終制成了Lavva這款奶油感足、無乳制品成分的世界霹靂果的植物基酸奶。

只用簡單原料制造食品絕非易事。

Lavva酸奶配料表中僅包含椰子水、有機椰漿、霹靂果、大蕉、木薯、水果等，無加工蛋白粉或其水溶液，并且不含糖、添加劑和防腐劑。

霹靂果能使酸奶口感更好，堅果香使酸奶香味更加濃郁；其中大蕉微甜，奶油感十足；椰子水和椰漿使口感更加豐富，質地絲滑；天然木薯粉可以使每一勺酸奶都保持奶油狀；同時這款酸奶使用有機青檸汁調酸，喜馬拉雅鹽調整口味。

Lavva酸奶每份含2g蛋白質，補充人體營養，同時還有滋養皮膚的中鏈脂肪酸成分，還含有500億個活性素食益生菌，非常適合素食者，還可以調整腸胃健康。

有機水果為產品賦予了更多風味，除原味外，這款酸奶還有草莓味、藍莓味、樹莓味、香草味、芒果味和菠蘿味，給消費者帶來更多選擇。

消費者對這款產品也表現出了很大的好感，他們認為這款酸奶口味純正，沒有其他大多數無乳制品替代品酸奶的的奇怪風味，可以代替其他酸奶進入食譜中，用于制作更健康的沙拉和甜品等。

02、伴隨著消費者的了解，霹靂果將成為堅果相關產品的新食材

霹靂果的流行也驗證了之前FBIF報道過的Whole Foods Market發布2019年十大食品趨勢，隨著消費者對堅果的愈發熟悉，霹靂果也將逐漸被人們了解到，被譽為“美顏之果”的霹靂果，將成為繼椰子、核桃、杏仁之后，堅果奶和酸奶中的新食材。