酸奶新品層出不窮 市場又有怎樣的變化?

最近幾年市場一直都在不斷的變化和發展，我們的生活質量也不斷的提高，因此對于很多消費者來說，營養健康的產品才是。然而健康化已經逐漸成為行業公認的主流趨勢，酸奶則依托于營養的特性受到越來越多消費者的喜愛。近年來，各種包裝、口味、賣點的酸奶新品層出不窮，正引領新一輪的消費浪潮。，我們是說說近兩年來酸奶的那些事兒。

趕超牛奶，酸奶市場快速成長

我們在衡量一個品類有沒有前景時，常用市場規模和增速作為依據之一，只有所在品類規模增大加入者才有更大挖掘空間，從而贏得屬于自己的市場份額。從這方面來說，酸奶是一個頗具發展潛力的市場。

據歐睿咨詢數據統計，2012年至2017年，中國市場酸奶銷售額從455.99億元增長到1219.24億元，年復合增長率達21.74%，并在2017年首次超越牛奶。

此外，歐睿咨詢還預測，酸奶的銷售額將從2018年的1401.11億元增長至2022年的2200.16億元，年復合增長率11.94%。

這是一個什么概念？2012年，酸奶銷售額還只是牛奶的一半左右，到2017年完成反超，預計到2022年酸奶銷售額將比牛奶多出近1000億！2018年至2022年牛奶銷售額年復合增長率僅為1.77%，只是酸奶的零頭！酸奶市場成長之快頗受關注。

低溫、常溫并行，市場特點大不同

目前，酸奶市場主要有常溫酸奶和低溫酸奶兩大陣營，其發展也有各自的特點。

低溫酸奶：銷售穩步增長，新興品牌多集中于此

從20世紀80年代末期，我國出現了低溫酸奶，不過直到上世紀90年代中期，低溫酸奶才迎來了快速發展，從2000年以后，連續多年保持兩位數增長�？梢哉f，低溫酸奶市場在逐步快速的提高。

近兩年來，低溫酸奶出現了不少亮點，涌現出了樂純、卡士、簡愛、change等多個新興品牌。與傳統的酸奶品牌相比，這些新興品牌具有更專注、奶源優質、成分簡單、包裝精美、個性化突出等特點，同時配合新穎的營銷方式和體驗分享，這類品牌產品收獲了一批忠實粉絲。

常溫酸奶：市場引爆快，品類集中度日益提升

和低溫酸奶相比，常溫酸奶的發展可以用爆發來形容。2009年中國常溫酸奶莫斯利安問世，2017年我國常溫酸奶市場規模逼近350億。2013年蒙牛純甄和伊利安慕希相繼上市，常溫酸奶正式爆發：2014年，常溫酸奶市場增長達135%，2015年增長70%，在所有乳制品品類中增速最快�？梢哉f，常溫酸奶用5年的時間跑完了低溫酸奶20年走過的路。

常溫酸奶市場格局的改變也是從安慕希和純甄上市后。2015年莫斯利安銷售額為58.74億，較上一年有所下滑。反觀安慕希和純甄的銷量卻是一路走高：2016年安慕希取代莫斯利安成為常溫酸奶，2017年銷售額達129億，2018年150億，而2019年伊利希望把安慕希做到200億。而純甄僅次于安慕希市場份額排在第二位，年銷售額也有七八十億。

如今，常溫酸奶形成了安慕希領銜，純甄、莫斯利安緊隨其后的市場格局。隨著領先者的市場占有率提升，常溫酸奶品類集中度也日益提升，這品類前三名占據了超一半的市場份額，留給后面品牌的市場空間正逐漸減少。

四大新趨勢值得關注

在市場規�？焖僭鲩L的推動下，眾多食品企業也是紛紛加大對酸奶的布局。同時，酸奶市場呈現出一些趨勢也值得關注。

包裝創新

過去，用吸管吸著酸奶喝是常態，而如今打開蓋子像喝飲料一樣直接咕嘟咕嘟灌下去才是喝酸奶的新常態。

2017年，安慕希推出暢飲型瓶裝酸奶，開啟了常溫酸奶進入即飲市場的大幕。不止是常溫酸奶，伊利暢輕、蒙牛冠益乳等低溫酸奶的開蓋即飲型產品同樣受到好評。而近來出現的，樂純、味全簡單點等極簡包裝也成為潮流。

口味突破

近來，一些新口味的酸奶獲得了不俗的市場表現，以君樂寶漲芝士啦為代表的芝士酸奶是其中之一。2017年下半年，君樂寶推出漲芝士啦芝士酸奶，憑借出色的市場運作，君樂寶漲芝士啦迅速風靡市場，上市一年銷量突破2億包。在君樂寶漲芝士啦暢銷市場的同時，伊利、蒙牛等多家乳企也進行了跟進，市場上刮起了一股“芝士風”。

此外，不少乳企還推出了百香果味、芒果味酸奶，也逐漸形成一股勢力。

功能化凸顯

隨著大眾對健康和形象關注程度日益提高，有減脂塑形需求的人群越來越多，市面上強調具有代餐、減脂功能的酸奶也逐漸增多。

2017年12月，達能推出了卡趣滋谷物組合風味發酵乳酸奶新品，內含130g的風味發酵乳和15g的復合谷脆，主打代餐概念。2018年，卡士推出了一款雙倍蛋白風味發酵乳新品，整杯酸奶中蛋白的含量高達8g，“高蛋白飽腹感，輕松對抗小饑餓”，是這款酸奶的核心賣點。

飽腹之外，健身也是酸奶品牌看好的市場，崛起的新網紅Change酸奶是代表，這是一款脫脂無糖高蛋白酸奶，能夠為消費者健身塑形提供助力。該產品還入選了天貓小黑盒新品00，受歡迎程度可見一斑。

價格逐漸趨高

關注酸奶市場的朋友不難發現，價格逐漸趨高是酸奶產品的一個重要趨勢。過去，100g酸奶售價2~3元左右是主流，而如今，100g酸奶售價5元、8元正在成為新常態。

樂純、卡士、Change等酸奶品牌，在包裝奶源更突顯品質的同時13og左右一杯的酸奶售價達到了10~15元，將酸奶價格提高了一個等級。此外，光明如實、蒙牛特侖蘇、伊利帕瑞緹等酸奶也相繼上市，并受到關注�？磥�，酸奶高端化仍將持續下去。

健康發展，三個問題需解決

近幾年，酸奶成為了乳制品中增速最快的品類之一，而這種勢頭還將保持下去，快速增長的市場吸引眾多品牌前來掘金，發展的同時，有些問題也是值得關注的。

功能化要以消費需求為導向避免盲區

在健身人群不斷的擴大的同時，也涌現出一些以代餐健身為賣點的酸奶產品，這類產品還在增多。從賣點來看，能夠切入細分市場的初衷是好的，可在消費者的實際購買行為中他們是否真正偏愛這類產品則需要關注。市場需求不是企業主觀認為有有，而是要通過深入調研和觀察消費者需求來確定，這對目前不少追逐這一賣點的企業都存在的盲點。

優質奶源供給量待提升

優質奶源稀缺是制約酸奶行業發展的一個不能忽視的因素。對此乳業專家宋亮表示，好的酸奶需要好的奶源去解決，但我國乳品行業優質的奶源并不多，并且存在一些問題，這成為制約好酸奶發展的瓶頸，進一步提高優質奶源的產量是需要行業一起解決的問題。

酸奶的執行標準待完善

“我國的酸奶產品執行標準仍需進一步完善”宋亮提到，先行的酸奶產品執行標準已經顯示出跟不上行業的快速發展了，新的執行標準需要對酸奶的菌種、奶源、添加物等方面進一步明細，將優質酸奶和普通酸奶從標準上加以區分，避免行業亂象，從而規范行業發展，也給消費者購買產品提供指導。