果凍布丁高端化路在何方？

如今社會在不斷的改變，我們的生活質量也在不斷提高，而目前，中國果凍市場規模在200億左右，并以每年兩位數的增長速度在不斷增長。據《中國糖果》龍品錫市場研究中心統計，中國目前已有果凍生產企業300余家，發展水平有高有低，參差不齊。據了解，中國果凍市場可以分為四類，類，是以喜之郎、蠟筆小新、親親、金娃、櫻桃小丸子等為代表的傳統果凍品牌，其中，喜之郎體量，蠟筆小新、親親的體量次之；第二類，是馬大姐、徐福記、雅客、金冠等為代表的糖果品牌以調節消費淡旺季為緣起，將品牌延伸到果凍市場的企業，而其中徐福記的散裝果凍體量，馬大姐次之；第三類，是巧媽媽、萌小親和佰蜂等新晉高端果凍及布丁品牌；，則是一些存在于各個地域的小眾果凍品牌。與此同時，市場上中高低端產品魚龍混雜，果凍以及布丁的品質也一度成為消費者關心的重點之一，那么在這樣一個行業背景之下，中國果凍、布丁的未來在何處？

市場分析 直指高端化

全球果凍行業歷史而言，誕生于日本，發展并繁盛于中國，果凍行業發展30余年來，已經成為了中國休閑食品行業領域中不可或缺的一部分。而針對如此一個巨大的市場，行業里大量聞風而動的人投身其中，而行業生產技術壁壘較低的現狀也使得國內果凍行業的同質化情況較為嚴重，但也正是因此，中國果凍行業的發展前景也相對可觀。

隨著時代的進步，人們消費水平在提高，消費理念在轉變，對于果凍的需求也發生了基于現狀的改變。之前，果凍可以說是孩童的美好零食，作為生活中調節淡旺季的產品，而如今吃好的果凍則不僅僅是孩童的專利，其已經成為了消費者體現自身個性差異化，體現身份的一種潛意識象征品。簡而言之，當下消費者更多地追求精神層次的愉悅，希望在物質生活得到滿足的基礎上，讓精神世界也更加豐滿。因此，基于如此的背景之下，消費者自然希望出現能夠體現自身價值層次的消費品。這樣的消費理念已經影響到中國的各行各業，休閑食品行業更是首當其沖，果凍也因此出現“高端化”的轉變，大量走KA商超渠道的高端化果凍以及布丁產品開始面世。

面臨著日益趨于高端化的果凍市場，越來越多的果凍企業在逐步進行產能調整，以期能夠得到當代消費者的青睞。同時，果凍行業內也出現了“布丁是高端化果凍的一種形式”的聲音，這也得到了不少行業內專家和企業家的認可。 “對于專業人士而言，果凍和布丁的差別主要體現于制作原材上；而對于消費群體而言，更為直觀的差別體現在兩種之間的透明度上，果凍更為透明一些，而布丁則因為加入了奶粉等奶制品而導致通體并不透明�！睋�鐵嶺優可思食品有限公司銷售總監郭云峰介紹，“另一點，可以從口味上進行區分，果凍由于加入了各種口味的果肉而劃分出了多種口味，但是布丁由于配料的因素則相對顯得口味更為單一。而布丁在目前行業內，的確是可以認為是‘高端化果凍’中的一種，主要也是體現在原材料以及包裝方面�！�

即將在今年4月27-29日舉辦的2019年春季全食展，特地設立了助力果凍布丁行業發展的“果凍布丁展區”，立足于向更多行業人士展示國內高端化的果凍布丁產品，為行業發展提供更多的思路、方向。

多樣化分析 良性競爭

中國多年來一直以多元化、融合性和包容性著稱，在果凍行業也同樣如此，無論是果凍、布丁的體現形式、包裝方式，還是品牌分布無不體現其多元化的特征。果凍的形態而言，分為凝膠果凍和可吸果凍。其中凝膠果凍是指內果凍從包裝容器倒出后，能保持原有形態，呈凝膠狀的果凍；而可吸果凍是指果凍從包裝容器倒出后，呈不定形狀，但其凝膠不流散，無破裂，基本上吸管直接吸食。在這方面，喜之郎作為國內果凍行業當之無愧的一把手，精妙地利用了兩種果凍的形態來進行分開推廣，在推出杯裝果凍類型之后，力推可吸果凍“喜之郎cici果凍爽”，并以此取得了兒童消費群體的青睞。

從品牌上進行分析，國內果凍品牌較多，其分布區域也較為廣泛，無論是喜之郎、親親、蠟筆小新等相對而言更為國人熟知的果凍品牌，還是櫻桃小丸子、輝達、巧媽媽等后來居上的果凍布丁品牌，都有自己的消費受眾。雖然目前果凍市場中存在同質化嚴重的現狀，但長久以來國內果凍市場依舊處于未飽和的狀態，這標志著中國果凍行業市場仍然具有非常大的提升空間，且并不具備明顯的區域性。因此，當下果凍市場中的企業不勝枚舉，且彼此之間的競爭屬于行業正常發展中競爭多樣化的體現，對于整個中國果凍行業而言具有積極推動的作用。如此多樣化的競爭體現，不僅促進了果凍行業的良性轉變，更推動了中國果凍行業規范化和標準化，這也是多樣化的企業之間良性的競爭帶來的行業未來。

未來之路 前景所在

基于當下多樣化的果凍行業市場態勢，諸多廠家和經銷商們開始琢磨如何在未來中國果凍市場中占據一席之地，同時也在研究能夠讓消費者以及市場認可的果凍以及布丁產品。面對當下市場同質化情況較為嚴重的現狀，該如何應對？又該如何進行果凍品牌的突圍呢？這也是困擾在許多果凍廠家和經銷商們心頭的疑問之一。

針對果凍市場的未來轉變方向，諸多行業先行者都有自己各自的看法。深圳市喜悅食品有限公司董事長黃才岳談道：“目前來看，果凍市場日后的前進方向必然要認準高端化、精品化的道路，但必須要有一個范圍，不能不停地加大時間成本、人工成本和包裝成本。當下時代，自動化設備效率遠高于人工手動，因此對于勞動密集型環節可以適當縮減，而空余的成本可以作為讓利回饋消費者，形成良性循環，提高復購率。而高端果凍的概念，可以從果凍實際內容物、消費者口感和感官幾個層面進行深化，同時，果凍高端化也需要認準時機 ，在市場以及消費認知并未完全成熟的時間節點推動果凍高端化的進程，可能會適得其反�！笔聦嵰泊_實如此，目前的中國果凍市場都在逐步向著高端化邁進。

談起“高端化果凍”以及“布丁”這兩個話題，不得不提到“巧媽媽”這個率先提出“做好布丁”概念的企業。談起中國果凍市場的未來，巧媽媽食品科技有限公司總經理許樹說：“其實，果凍和布丁這兩個概念一直都存在于行業中，但是一直沒有人能夠真正將其區分開來。而巧媽媽在2013年仍然還是以‘果凍布丁’的說法為主，但在2015年已經開始著手‘去果凍化’。在‘巧媽媽’的認知里，果凍和布丁的差別還是體現在配料中，材料的不同也導致了兩者的口感差異，同時，布丁的成本也遠超果凍，因此在某種意義上而言，相關行業人士將布丁稱為‘高端果凍’也無不可�！�

許樹侃侃而談：“‘巧媽媽’作為布丁行業標準的起草單位，也在逐步將布丁規范化。目前，基本可以認為布丁的配料中蛋白質的含量要大于等于1%。而對于行業未來的發展方向，我個人而言，必然是要認準大健康的概念，針對消費者消費心理，做健康化的果凍，配料中的果漿、果汁、果粒的含量必須貨真價實，做成一種本質回歸的產品也是一種思路；而針對從布丁而言，今年的增長速度非�？捎^，當下市場仍然具備巨大提升空間，因此，布丁繼續穩扎穩打，以扎實的基礎做好產品品質，而隨著消費者認知視野的拓寬，布丁的市場也必將隨之擴大�！�

據了解，福建輝達食品有限公司近些年力推的“萌小親”在中國果凍布丁行業市場也吸引了不少流量。對于果凍市場的未來，輝達營銷總監王貴順談道：“目前，果凍和布丁市場消費主力的年齡層次發生了一些改變，現在的消費終端反饋而言，消費者更傾向于高端化的產品，無論是配料還是口感上，追求更為高端的產品。其次，果凍中添加的鮮果肉、果汁等，布丁中添加黃油、進口奶粉等，都能夠突出產品的高端品質。而對于輝達下屬產品而言，生產的產品中包含果肉果凍、多層慕司、可吸果凍、果味果凍、果味布丁和優酪果凍等，同時各個產品的消費者群體中也出現了一些明顯的年齡劃分，其中布丁類的消費受眾大多屬于90后甚至00后，而果凍的消費受眾則更多的為70后等年齡層次的人群�！庇纱丝梢�，消費主力的轉變，中國果凍布丁行業的未來必然要認準消費群體的切實需求，有針對性地進行產品研發和新品推廣。

“櫻桃小丸子”系列果凍布丁產品長久以來都是中國果凍行業領域不可或缺的一部分，占據了相當一部分的市場份額，它正是深圳市仙之寶食品有限公司力推的品牌之一。對于中國果凍布丁行業的未來，仙之寶董事長魏艷超充滿著信心：“中國果凍市場的未來必定是充滿希望的，目前而言，消費升級的概念不斷深化，果凍行業也針對如此現狀進行了相應的改變。未來，果凍必然是以‘大健康’作為基準，首先果凍原材料‘卡拉膠’是一種海藻提取物，其實本身具備了藻類植物的特點，其作為原材料，能夠得到更多消費者的認可；其次，從無色素、無香精等方面入手，在果凍的制作過程中添加入天然的材料，主抓一個、無添加、大健康的概念。雖然這樣的工藝提高了成本，但隨著消費者消費理念的轉變，價格必然不會是他們選購產品的衡量標準。因此，我認為中國果凍、布丁行業的未來存在非常好的機會�！�

由此可以看出，中國果凍、布丁行業的未來必然以高端化、大健康概念的果凍、布丁為主，但在行業未來的發展道路上也必然有著機遇和挫折，一旦把握住了時機，把握住了機遇，那么在未來的行業市場中，必然有更廣闊的世界！