“網紅”糕點“鮑師傅”實現“明廚亮灶”

臨近春節又到了購置年貨的時候，食品飲料是必備之選，食品安全問題又成為人們關注的焦點。盡管近年來有關部門不斷加強監管，但食品安全事件仍屢有發生，嚴重影響了餐飲行業的聲譽。針對這一問題，2018年4月份，市場監督管理總局發布《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，鼓勵餐飲服務提供者“明廚亮灶”。

近年來，頗受消費者喜愛的“網紅”糕點“鮑師傅”是行業內率先實現“明廚亮灶”的一大品牌。

記者在“鮑師傅”糕點五道口店看到，雖然是上班時間，門店外依舊有不少消費者在排隊。透過透明玻璃櫥窗可以看到整個后廚包括人員著裝、食材處理及加工烘焙等情況。消費者還可以通過設置在店外的大屏幕隨時“監控”面點制作的核心環節。

“鮑師傅”是北京鮑才勝餐飲管理有限公司旗下品牌，該公司副總裁胡武科告訴記者，“鮑師傅”線下門店大多比較袖珍，如北京地區的老店一般面積只有20多平方米。但是，場地等硬性條件的限制并不是拒絕“明廚亮灶”的理由�！澳壳�，‘鮑師傅’在全國開設的37家店面全部按照‘明廚亮灶’標準建設，并實施四維可視化監督，使每個店面的后廚均可視、可感、可知，糕點從材料到成品整個制作過程均能立體化、透明化地展現在消費者面前�！焙�武科說。

據介紹，“鮑師傅”還建立了店長問責制、監管互動機制、嚴格懲罰機制、總部巡視機制等四大監督管理體系。

北京鮑才勝餐飲管理有限公司副總裁徐立華表示，在店長問責方面，為確保店面陽光后廚工作有效落地并長期堅持，各店面均實行食品安全一票否決制，如果有店面出現食品安全問題，店長會被立即解職；在監管互動方面，“鮑師傅”經常邀請食藥監督部門到店開展安全衛生指導與培訓工作，提升所有店面員工的食品安全意識；在嚴格懲罰方面，將食品安全工作落實到人，對后廚實施分區管理，出現問題嚴格處罰。

“除此以外，在總部巡視方面，‘鮑師傅’還成立了食品安全委員會，通過手機或其他設備實時監控所有店面，發現問題直接以語音方式對店內廣播，實時指出問題、實時整改�！毙炝⑷A說。

胡武科坦言，“網紅”品牌尤其是“網紅”餐飲品牌往往伴隨著一些“短命”“低質量”的質疑聲。如何避免“曇花一現”是所有“網紅”品牌都要考慮的問題。這也是“鮑師傅”下大力氣推行“明廚亮灶”工程的原因。只有從根本上提升自身品牌的硬實力，以高品質的產品和服務立足于市場，才能贏得消費者長久的喜愛。

“現在，‘鮑師傅’不僅有嚴格的內部監管，還通過‘明廚亮灶’工程賦予公眾監督權利，這一系列舉措將倒逼各店面加強對產品品質的責任意識和服務意識。讓后廚見光，消費者才會更放心�！焙�武科說。