春節吃什么肉 決定了你的不同的階層

春節已經過去了，春節期間，是名正言順大吃大喝的節日，用不著考慮控制體重。今年春節去了印度，那邊吃肉很少。下面我們一起來了解一下吧！

為什么？全部是因為文化因素嗎？從經濟角度更好理解。

在全球市場，中國豬肉消費量一柱擎天。

引用李迅雷研報中的數據，中國人口占全球19%，消費掉全球50%的豬肉，人均豬肉消費量是全球人均的2.6倍。2017年，全球共養了12億多頭豬，中國包攬了6.9億頭。

我們小時候，沒有放開肚皮吃過肉。

這里的肉，主要指豬肉。

明代以前，中國人吃羊肉為主，到清代康雍乾時期人口大增，食譜發生改變，吃豬肉，主糧里面加地瓜。1784年除夕宴，僅乾隆皇帝一桌御膳，用去家豬肉65斤，羊肉只用了20斤。

原因不是因為國人尊重羊，是養羊代價太高。

豬是把碳水化合物轉化為蛋白質和脂肪的效率的動物之一，各種食物，來者不拒。牛不能吃，小農經濟時代，牛是重要生產力，在《天仙配》里面，牛和樹會說話�！端疂G傳》梁山泊好漢吃牛肉，是打家劫舍、殺人放火的人干的勾當。

羊不能雜食，要吃草，繁殖能力比二師兄差遠了。明代《沈氏農書》記載，江南地區養山羊11只，一年需要飼料一萬五千斤，農戶自己提供一千余斤桑葉（占7%），剩余的枯草、枯葉各七千斤需要從別處購買，總共需要六兩銀子，開銷太大。

算豬肉，一年里頭也幾天能夠打打牙祭，不可能放開了吃。農民自己家養，量上不去。

上世紀70年代，一個月一斤肉左右。

有個叫笙寒的人寫了篇回憶文章，他1974年參加工作，當昆明一家食品公司的采購員。那時候沒有什么物流，生豬用車拉，牛羊靠采購員帶著幾個民工直接趕到省城屠宰，從�？h趕一趟到昆明要十到二十天，餐風路宿是常有的事。當時，他從滇西的一個小縣城趕著牛羊上昆明，當地縣城居民每月定量半公斤。

1972年使用的壹兩肉票

現在，養豬養到4億頭左右，放豬娃打豬菜肯定不行，一定得工業化大規模飼養，很多在卡車上走完一程的豬豬腫脹到站都站不起來。

一切都工業化，環境一治理，散養基本看不到。

比如飼料。中國進口近億噸的大豆，養豬喂魚都要用。進不進口大豆，是個關系農產品安全的大問題。

2017年，我國大豆產量0.14億噸，全球3.41億噸，中國大豆產量只有全球的4.24%，但中國消費量1.11億噸，占全球的比重為32.4%。

我們從美國、巴西、阿根廷、俄羅斯這些進口大豆。其實少種大豆是正確之選，大豆需要的土地、水資源太多，東北都種大豆，農業增加值會大幅下降。美國農業人口只有300多萬，人少地多，資源豐富，適合種大豆，中國東北適合種西洋參等高附加值的經濟作物，還有種大米，保證主糧安全。

豬的育種、養殖、質量識別系統，不是工業鏈條，是高科技，挨家挨戶養，現在還得用肉票。

中國吃貨們不光豬肉吃得多，牛羊肉、雞肉、海鮮都吃得多。相比之下，吃豬肉的量還下降了�？觳陀秒u肉，西餐用牛羊肉和海鮮。

從2000年到2018年，中國牛肉消費量占全球比重從9.6%提高到13.8%，豬肉的消費量占比從2014年的52%降至49.6%。

中國養雞量全球第三，2017年世界肉雞產量9000萬噸，美國占20.6%，中國12.8%，歐盟13%，巴西14.6%，可以賣的黃羽雞有40億只，2016年出欄的肉雞超過了82億只。

中國肉雞消費量世界，但是人均消費量只有10公斤，如果像美國似的到人均40公斤，一年吃掉幾百億只雞，想想都可怕。

可憐的白羽雞從出生到進屠宰場只有40多天，根本不見天日，這是這么多人口放開肚皮吃的必然結果。

中國人還愛吃龍蝦，創造了波龍、澳龍這些詞，龍蝦運輸得到60小時內到達，每天不知道有多少龍蝦排排坐著心機在我們頭頂飛過。

下面是美國出口到中國的龍蝦增速，這兩年更高，看個大概吧。

國人吃豬肉開始挑好的吃，講究吃品牌肉，吃豬小花們的黑豬肉，吃西班牙伊比利亞火腿，馬德里的大商場里，伊比利亞火腿每公斤賣350歐元（約2600元人民幣）。

跟汽車銷量一樣，我們在人均肉類消費上，居然提前十年超額完成任務。

2014年，國務院辦公廳發布《中國食物與營養發展綱要（2014-2020年）》，提出到2020年，我國人均肉類消費量為29公斤。但OECD統計，到2014年，中國肉類（不含水產品）消費量為49.8公斤，中國吃貨們，恭喜你們。

相比之下，韓國51.5公斤，日本35.7公斤，印度只有3.2公斤。

中國人會增加對牛肉的消費，因為牛的飼養，是個更高的技術活，需要的資源更多，意味著消費層級更高，文化更多元。

2015年，中國人均牛肉消費量4 公斤，美國是36 公斤、跟我們食譜有點像的日本是10 公斤，如果我們到每人10公斤，每年要殺掉多少頭牛？

2006-2016年我國牛肉人均消費量走勢圖

實話說，中國人基本不缺蛋白質，缺的是扼制貪婪的決心，和對大自然的敬畏之心。

相比之下，印度人吃素居多，可我相信，很大程度上是被迫的，不是文化決定的。

今年春節去印度，吃的最多的肉是雞，其次是魚。

確實有文化的影響，但不吃牛肉，可以吃其他肉，印度人幾乎所有肉類都吃得少，主要是因為貧困。

說印度街頭閑庭信步的牛吧。

根據美國農業部數據，截止2013年，印度趕超巴西，成為全球出口牛肉量的，每年出口牛肉400萬噸。

牛是圣物，但出口牛肉量，中間的矛盾怎么解釋？據說，印度人不殺瘤牛是那種圣牛，只殺水牛，牛肉價格還特別便宜。更慘的是，據說殺的是老了以后的母水牛，沒什么用了，不能擠奶，不能產仔。

早在2013年，美國有媒體披露，隨著收入增加和衛生條件改善，印度民眾對肉食的偏好日漸增強。2006年進行的一項調查顯示，印度40%民眾幾乎完全不吃肉，但到2013年，德國香腸、法國鴨胸、印度本地的雞肉和西班牙烤牛排正在激起印度人的食欲。

提供肉類食品的商家主要是一些外國商店和餐館，主要消費群體是從海外留洋回來的印度人，這些人受到西式文化和生活方式的影響，要追加一句，能夠留學的，基本是印度精英階層。

為什么在所有肉類中，雞肉增長最快？因為雞好養。

沒有權威統計數據，顯示肉類食品在印度飲食中所占的比重。聯合國糧農組織（UN Food and Agriculture Organization）2007年估計印度平均每人每年消耗的肉類食品不足5公斤。

雞肉，沒有文化沖突，養起來快，成本又低。Technopak估計，2013年印度雞肉市場規模90億美元，以年均20%的速度增長。

看看，他們吃不吃肉？大規模的牛肉、豬肉、羊肉，需要運輸，需要冷凍，需要工業化養殖，需要消費者。

我們不能瞎驕傲，在養殖、運輸方面強了，但在育種等方面，還是比較落后的，白羽雞的種要靠進口。

小農經濟時代是吃不上肉，現在工業時代，看你吃的是什么肉。

到擁有選擇權，可以吃肉的時候（哪怕不吃豬肉、不吃牛肉，總得吃一種肉），選擇素食是一種文化姿態了。

今年春節，你們的餐桌上點了什么？在豐盛時代，學會節制了嗎？