咖啡行業雖迎新年，卻繼續著去年的咖啡趨勢!

2019年，咖啡行業迎來了新的一年，這不僅意味著要有新的發展，更意味著會有更多的產品入市。但是你知道嗎?雖然咖啡行業迎來了新年，但2018年的咖啡趨勢卻仍在繼續，你知道有哪些趨勢嗎? 

1、冷萃/冷釀咖啡 冷萃/冷釀咖啡(Cold Brew)以冷水長時間浸泡咖啡粉，比傳統咖啡生產過程更復雜，釀造時間更長，風味更強，但同時減少了咖啡的苦味和酸澀味，口味更柔和，而吸引消費者。 冷萃咖啡雖然目前在即飲咖啡市場占比還很小，卻已經有越來越多的消費者表示愿意為這種新型咖啡買單。根據Statista數據顯示，2017年美國熱咖啡銷量下降3%，但同期冷萃咖啡的銷售額增長80%。 星巴克早在2016年推出了瓶裝即飲冷萃咖啡。產品宣稱不加糖，口感柔滑，有微微巧克力味。 Say Coffee等國內品牌也順應國際市場潮流，在2018年推出了冷萃咖啡。甄選阿拉比卡咖啡豆，以0-5℃冷水經過8-12小時冰滴萃取而成。除常見風味的冷萃美式拿鐵咖啡和冷萃拿鐵咖啡外，還融入了時尚的抹茶元素，使用京都宇治抹茶，推出了抹茶拿鐵冷萃咖啡。 冷萃咖啡目前在中國即飲咖啡市場尚處起步階段，主流品牌也僅有雀巢于2018年11月推出了三款冷萃咖啡飲品，分別為冷萃美式無糖、冷萃拿鐵和冷萃摩卡。其它主流品牌是否也會涉足即飲冷萃這一細分品類?冷釀咖啡冷釀咖啡

 2、氮氣咖啡 在咖啡中注入氮氣，可產生綿密的泡沫，口感更絲絨順滑，并能產生天然甜味，從而減少糖和牛奶的添加，更受有減糖減卡需求的健康人士歡迎。雀巢也曾推出了注入氮氣的拿鐵咖啡和美式咖啡。 在飲料中注入氮氣并非罕見，前有健力士(Guinness)的氮氣啤酒，后有百事可樂將推出全球氮氣可樂 。喜茶也在今年1月推出了兩款氮氣茶飲：氮氣金玉和芝士氮氣金玉，分層的細膩泡沫很吸睛，氮氣產生精釀啤酒般綿滑的口感，還降低了茶澀味，吸引眾多網友前去打卡。 喜茶的氮氣茶飲，為表現注入氮氣，在瓶身上有試管圖案，使人聯想到化學實驗。 根據市場調研公司英敏特(Mintel)的相關數據顯示，在咖啡消費大國美國，超過10%的消費者會購買瓶裝或罐裝的氮氣咖啡。 

3、防彈咖啡 伴隨新的飲食趨勢，生酮飲食受關注度日益提高，加入了一點草飼黃油、椰子油、MCT中鏈甘油三酯，以健康脂肪作為載體，改變人體代謝，從葡萄糖供能變為酮體供能的防彈咖啡也站在了咖啡流行趨勢的前沿。防彈咖啡為飲用者提供猶如“穿了防彈衣”一樣的持久能量。 除街飲的現磨咖啡外，野獸生活、閃狐、Never Coffee等國內品牌也推出了即飲防彈咖啡飲料，但目前尚無主流品牌涉足這一子品類。防彈咖啡防彈咖啡 4、植物基咖啡 近年來，植物基飲食越發受歡迎，已不僅僅是針對素食愛好者和嚴格素食者，或是環保主義者，也逐漸成為主流的飲食選擇。市場咨詢公司Innova將“植物王國”列為2 019年食品飲料行業的十大趨勢之一 。

植物基酸奶、肉類替代品 ……植物蛋白也開始影響咖啡趨勢。在咖啡店點咖啡的同時，也可要求把牛奶換成燕麥奶。不要奶的拿鐵，如今成為現實，再也不會被同伴嘲笑，反而成為一種時尚。 星巴克于2016年在其店鋪中提供以杏仁奶調制咖啡的現磨咖啡。2018年5月，旗下即飲咖啡品牌星冰樂(Frappuccinos)推出了杏仁奶調制的即飲瓶裝咖啡，成為連鎖咖啡巨頭在即飲咖啡品類中邁向杏仁奶的標志性步伐。 總之，以上這幾大咖啡發展趨勢是業內人士不可錯失的機遇，當然也存在一定的挑戰性。