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如今消費者對食品飲料的需求一直都在不斷的提高，因此在我們的日常生活中，大多數人都離不開牛奶，而隨著消費水平的不斷提升，鮮奶正成為選擇之一。
不可否認，近幾年來，低溫鮮奶打開了乳業新的大門，又帶來了新的一個風口。
消費者青睞，增速放快
我們喝的牛奶，常溫的居多，而鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，采用的是巴氏殺菌工藝，產品保質期7天，需要在2-6度的溫度條件下冷藏。
鮮奶而由于保鮮時間的限定，其活性成分更多，脂肪、蛋白質和乳糖等含量較高，營養價值大，近些年來，不僅受到年輕上班族的喜愛，老人、小孩也是目標受眾群體。
在目前的乳業競爭格局中，常溫奶的大市場其實已經開始趨于飽和，在消費者不斷追求新鮮、健康的背景下，貨架上的鮮奶，被越來越多的消費者注意到。光明乳業武漢商超負責人彭超表示道，2019年1月和2月的銷售數據表明，基礎鮮牛奶同比增長了21%。
這一點不僅體現在鮮奶在商超里賣的火爆，在電商平臺上亦是如此。
京東零售子集團7FRESH生鮮負責人姚煜東接受某媒體采訪時講道，鮮奶的用戶主要是80后和90后的年輕家庭用戶，并且這一用戶數據仍不斷在增長，這與消費升級大趨勢、國內奶業向好發展以及完整的冷鏈物流能力息息相關。
各企紛紛入局
鮮奶的市場一經被打開，便開始熱鬧起來，在這個領域里，早已跑出了幾只領頭羊。
以光明的優倍鮮奶為例，是中檔鮮奶市場上的主力產品，只選用優倍專屬牧場的奶源，并主打“降溫概念”，即將殺菌溫度從85℃降至到75℃，保留鮮奶中更多的活性營養物質，尤其是免疫球蛋白和乳鐵蛋白。
新希望的“黃金24小時”，突破了技術壁壘，采用A+級遠高于歐盟標準的優質乳奶源+72℃15秒的黃金殺菌溫度以及24小時的黃金保險時間，也是為更好地保留牛奶中的活性營養。
還不得不提到的是蒙牛的“每日鮮語”、“新鮮工廠”和“新鮮嚴選”，三款產品定位均不相同，每日鮮語定位高端，突出專屬牧場、從擠奶到加工只需2小時、每100ml含3.6g蛋白質和120mg原生高鈣三大亮點，新鮮工廠定位中高端，每100ml含3.5g蛋白質和115mg原生高鈣，新鮮嚴選則至社區入戶渠道。
入局低溫鮮奶的還有盒馬鮮生的“日日鮮鮮牛奶”等，其實都是主打售賣左右的鮮奶，限定的時間凸顯牛奶的新鮮度，對于企業來說，這也是營銷方式之一，來刺激消費者產生直接購買行為。
鮮奶未來已來
有數據顯示，2018年1-11月，全國乳制品加工業銷售收入達到3085.51億元，增長10.02%，而目前國內經營低溫奶產品的企業也已超過400家，其中區域龍頭乳企的低溫奶增速達到了20%左右，這預示著鮮奶的風口，已經來了。
但目前我國酸奶的市場行情和其他發達相比，還存在著一定的差距。據尼爾森數據顯示，加拿大、英國、美國、日本的巴氏低溫奶的市場份額分別為99%、99.5%、99.7%和9.3%，但我國目前巴氏低溫奶的市場份額僅有14%。
同時，常溫奶在我國乳制品市場領域里仍占據著主導地位，低溫奶的占有空間還比較小，且低溫鮮奶在一線城市銷售比例大，未下沉至二三線城市，存在不少銷售空白地區；另一方面，冷鏈系統技術的升級、產品高端化、差異化等方面也存在著一定的阻礙。
但值得高興的是，之前九部委聯合發布的《關于進一步促進奶業振興的若干意見》也明確提出，要重點生產巴氏殺菌乳、發酵乳、奶酪等乳制品等，積極培育鮮奶消費市場。
上至政策扶持，下至行業細分競爭，低溫鮮奶本身的技術工藝與常溫酸奶不同，甚至要求更多，因此成功通往這個千億級市場的路，并不會一帆風順，但值得期待。
