輕食主義越發流行，你會跌進“食物焦慮癥”的坑里嗎?

對于不少人來說，減糖減鹽是當下主要做的事情，所以在生活上不少人開啟了“油鹽不進”的模式，吃食物只吃原味的，像甜點、油炸食品、調味料等一點也不吃，相信這是很多人的真是寫照，你以為走上了素食風的路線不會長胖嗎?并不是這樣的，或許你還會患上“食物焦慮癥”。 

沸騰油爆蝦、榴蓮小龍蝦、QQ糖布丁……這些瘋狂刺激味蕾的網紅美食，套路一如其他中國傳統美食，除了“以油取勝”，另一大法寶是用糖調鮮。一陣舌尖上的狂歡之后，殘酷的現實卻擺在了面前——生活不只有眼前的火鍋燒烤小龍蝦，還有減重、減脂和降“三高”。 為了“兩減一降”，“素食風”和“輕食主義”遍地開花。更有甚者，把油鹽糖一刀切地打入冷宮，一句“不碰好”，仿佛找到了健康生活的完美答案。 然而像這樣對清規戒律極端教條式地遵守，往往會過猶不及，甚至陷入“食物焦慮癥”的深坑，其實違背了健康生活的初衷。相比于盲目地“戒”，科學把控飲食中的“度”，是不是更像健康生活的答案呢?

 1、少油少鹽=油鹽不進? 都市白領林舟(化名)被朋友們稱為“油鹽殺手”，一起聚餐時，林舟總會和餐廳服務員說一句：“讓廚師少放點油少放點鹽，再給我來一碗清水�！鼻逅�是用來涮菜的，以便洗掉菜上的油和鹽。 在林舟看來，油里面都是脂肪，吃多了容易“膩”在血管里，有動脈硬化甚至血栓的風險。而少鹽主要是為了避免鈉超標，同時預防高鹽引發的高血壓，順便減少口渴后喝太多水給腎臟增加的負擔。 日常生活中，攝入過量油鹽已成為都市人健康隱患之一。不過，凡事需適可而止。像林舟這樣把自己活成一個的“朋友圈養生學家”，也許只能養出一身焦慮。實際上，食鹽作為“百味之首”，除了調味，還能維持細胞外液的滲透壓，調節體內酸堿平衡，參與胃酸的生成并增進食欲，在維持生理機能方面不可或缺。而食用油的主要成分是脂肪，它不僅能提供能量，還能保護人體內臟，幫助身體維持體溫恒定。 所以，與其“油鹽不進”，不如“兼聽則明”，通過權威的資料和科學的計算來把握科學飲食的“度”——《中國居民膳食指南(2016)》建議，成人每天攝入鹽不超過6克，烹調油25-30克。一般來講，20mL醬油中含有3克食鹽，10克蛋黃醬含1.5克食鹽。

 2、當健康遇到甜食，如何選擇? 無論是馬卡龍這樣的精致西點，還是豆沙青團、梅花糕這類民間美味，人們對“糖”的摯愛是源于基因的。要知道，在人類漫長的進化史中，糖類作為人體的能量來源之一，更是扮演著極其重要的角色。此外，甜食還能提升幸福感。糖類會激活大腦中的多巴胺神經元，從而刺激神經末梢，讓人感到興奮滿足，大腦會記住這種幸福感，并對它產生渴望。 不過，總有人追慕美妙的三圍，拒絕一切‘甜’的東西，甚至不吃米飯、饅頭等主食。不幸的是，事實并沒有這么簡單，嚴格“斷糖”會導致脂肪消耗過度引起低血糖�！胺逝趾湍芰繑z入過高有關”，科信食品與營養信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱這樣解釋，甜食屬于“高糖”，因此過量食入會導致肥胖，但肥胖不只是由糖引起的，不吃糖但攝入很多淀粉類食物，同樣會引起肥胖。 林舟怎么也想不到，她的那群素食姐妹們竟然有人會患上糖尿病，原因是“不吃葷腥造成的主食攝入過多”。 難道健康和嗜甜只能是“魚”和“熊掌”的關系嗎?有沒有一種可以產生“甜味”的替代品，讓人們可以放心吃?答案是——甜味劑(Sweeteners)。 對于一些人來說，甜味劑的誕生是天大的福音。鐘凱解釋，它們的甜度數百倍于蔗糖，但提供的熱量卻遠低于蔗糖，有些種類甚至可以忽略不計。簡單來說，它們既能滿足公眾對甜的渴望，又可以避免因能量攝入過多導致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。但對另一些人來說，甜味劑卻是不敢隨意靠近的存在。歷史曾多次出現所謂的“甜味劑致癌”的說法，但換來的卻是一次次權威評估的證偽和辟謠。因為評估次數多，美國食品藥品監督管理局 (FDA) 甚至把阿斯巴甜稱為“研究最徹底的食品添加劑之一”。 國際上對甜味劑設有“每日允許攝入量”(ADI)”，在此基礎上進行風險評估，以確定在不同食品中可以使用的限量。世界衛生組織下屬的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)設定的阿斯巴甜的ADI(每一公斤體重的人的容許攝取量)為40mg/kg。 對于普通人群而言，每日允許攝入量水平在每公斤體重40毫克是沒有問題的。鐘凱解釋，人們攝入的甜味劑水平通常很難達到它的限制。簡單來說，一個體重60公斤的成人要喝超過13罐汽水(假設每瓶汽水355ml，其中僅含有阿斯巴甜180毫克，且此人飲食中沒有其他阿斯巴甜攝入來源)，才能達到設定的每日允許攝入量。

 3、懂科學，不恐慌 油鹽糖都是我們每日膳食中常見的食品。據了解，世界食糖消費1.5億多噸，但有超過10%的人群卻因各種原因不能或不宜攝入食糖，為此發展來源廣闊、功能明顯、安全可靠的糖替代品，是國際功能食品的發展重點。事實上，只要按照規定合理添加和食用，甜味劑等食品添加劑都是安全的。監管部門也非常重視對甜味劑標準與法規的宣貫力度，加強監管。 但無論政府如何嚴格監管，對食物的焦慮確實是全人類共有的。自1950年代以來，席卷美國中產階級的脂肪恐懼癥，如今席卷了全球。事實上，無論是“恐鹽”“恐油”抑或是“恐糖”，都代表了公眾對食物中不那么健康的成分的恐懼。 但如果仔細審視“飲食恐慌”，你會發現，只要遵循“適量”原則，很多被嚴重妖魔化的成分其實不至于像人們想的害處那么大。與其終日恐慌或奮力躲開某些食物，不如多看看標簽上的含量，在心里計算好最合適的份額，將享受美食和健康的平衡握在自己手里。 從坐等大排檔現做的小龍蝦，到靜候爐上文火熬制的紅棗蓮子羹，爽意的是口齒生甘后的精神一振。

在人生的很多時刻，食物曾給我們身體和精神真實的溫暖。 所以說，如果一個人過度的壓制自己對美食的欲望，那么換來的會是更高的渴望，甚至會讓自己患上焦慮癥，而且美食又有什么錯，它的存在是給人享用的，只要我們適量的食用，不會對健康產生威脅，可怕的是大家瘋狂的食用各種高熱量食物，所以我們應該學會怎么控制自己的食欲，而不是做“油鹽不進”的人。