從街邊小店到全球第一，相模屋如何創造豆腐奇跡？

現如今有越來越多的人對營養與健康的要求非常高，其中豆制品含有豐富的營養價值。白白嫩嫩的豆腐早已成為人們餐桌上的�？�，但是除了料理的豆腐菜肴外，你吃過其他類型的豆腐食品嗎？

豆腐起源于中國，但中國豆腐單品的品類卻傳統且有限，而在鄰國日本，有一家全球的豆腐公司正以驚人的速度和實力不斷開拓豆腐食品的新世界。

它是相模屋食料株式會社。

如今年銷售額達224億日元（約合人民幣13.5億），產品市場占有率約日本全境四分之一，豆腐單品全球，擁有全球的豆腐工廠。［1］毫無疑問，相模屋已經在全球豆腐行業獨占鰲頭。

那么相模屋的豆腐奇跡是如何創造的呢？FBIF將帶領大家一起探尋相模屋的創新之路。

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豆腐芝士，豆腐面條，豆腐拿鐵……小小的豆腐花樣百出

回望相模屋的歷史，我們不難發現，相模屋自創立之初便一直專注于研發豆腐食品，深耕豆腐市場的價值。昭和26年（1951年），創始人江原ひさ依托姐姐一家的幫助，在群馬縣開了一家豆腐店。為了感謝姐姐一家的幫助，將他們的居住地神奈川縣的古國名“相�！弊鳛槎垢�店的名字。接下來的六十多年中，相模屋的規模不斷擴大，、第二、第三、芳賀、五代、赤城、神戶工廠相繼成立。除了工廠數量的增加，相模屋的研發力量也在不斷加強，秉承新口味、新口感、新方式、新場景的價值觀創造新的產品，不僅獲得消費者的歡迎，多個產品更是獲得日本糧食新聞社頒布的食品ヒット大賞的優秀ヒット賞（食品hit獎的hit獎）。

讓我們來看看這家全球的豆腐公司有哪些豆腐食品�？梢杂驼ǖ慕伓垢�（傳統的油炸豆腐采用木棉豆腐），有著素食芝士之稱的「BEYOND TOFU」，百分百由豆乳做成的豆腐面條，豆腐沙拉，大獲《機動戰士高達》粉絲喜愛的「扎古豆腐」，以及3月30日推出的新品——可以喝的「TOFU Latte」，這些是不是聽起來很不一般？但實際上，這些只是相模屋百余種創新產品中的數個大熱產品代表。

一塊小小的豆腐做到了花樣百出，相模屋的豆腐奇跡是如何創造的呢？

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15年8倍增長，壓倒性速度靠的是干勁×毅力

探尋相模屋的創新之路，我們發現，相模屋從2003年開始高速前進，從2003年到2017年，15年間相模屋的銷售額實現了8倍增長。［1］這與現任社長鳥越淳司的加入有著非常大的關系。從2002年入社，到2007年成為社長，鳥越淳司一直強調發展需要壓倒性速度。而相模屋是如何做到壓倒性速度的呢？是先進的設備？高超的制作工藝？還是高級管理人才？但值得一提的是，相模屋的社員學歷大多是高中畢業，而社長鳥越淳司曾在采訪中說：“學歷不是一切，只要有干勁和毅力，不論什么先去做，然后靈機應變地不斷修正道路，能高速前進�！�

干勁和毅力，不僅體現在技術上的創新，更體現在相模屋對市場的深度研究。從口味、口感到包裝設計，相模屋全面把握豆腐市場的現狀，不放過一個細節。當發現市場中沒有消費者所需的三個裝木棉豆腐時，相模屋立即成立特別團隊，從設計到發售僅用時一個半月，并大獲消費者好評。

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野心勃勃的相模屋：傳統是不斷的革新

無論是在相模屋的官網還是媒體采訪中，“傳統是不斷的革新”這句話被不斷提及。

豆腐作為傳統食材，早已深深融入日本的飲食文化。但傳統的豆腐由于制作工藝的特殊，保存期限較短，因此豆腐生產只能覆蓋周邊地域的消費者。而從創立之初意識到豆腐之于日本十分重要的相模屋，將目光放眼全日本。

放眼全日本，首先意味著要從技術上革新。自1951年相模屋豆腐店創立以來，相模屋不斷建立與升級現代化工廠，采用的設備，現如今可以生產出150萬塊豆腐。［1］同時，相模屋重視新技術的自主研發。豆腐的風險是從高溫降溫后容易滋生細菌，一般制作過程是先冷卻再封裝。而相模屋通過歷時五年的技術研究與改善，首創熱封法，同時不添加任何防腐劑，全部生產過程由機械生產線操作完成。熱封法的誕生，不僅能限度地保留豆腐的原始風味，更是將保質期限由五天延長至十五天。覆蓋全日本市場的目標實現了。

野心勃勃的相模屋不滿足于此，將創造豆腐的未來作為自己的使命。然而技術上的創新只是手段，理念上的創新才是創造未來的內在驅動力�！皞鹘y是不斷的革新”是貫穿相模屋的企業理念。并非打破傳統，而是不斷創造新的傳統——這是現社長鳥越淳司對這個理念的解釋。豆腐不是只有一種形狀，不是只有一種口味，不是只有一種口感。相模屋想做的是重塑人們對豆腐的傳統認知。

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一丁入魂：有了匠人精神才是有靈魂的豆腐

相模屋作為豆腐老店，在創新的路上，不變的是對匠人精神的堅守。

相模屋一直以來強調的“一丁入魂”（一丁意為一塊）便是體現，即使是一塊小小的豆腐也要經過10多道工序。雖然生產過程由機械生產線操作，但相模屋對原料、對物流運輸、對工廠的環境都精益求精。相模屋堅決不使用一顆轉基因大豆，保證每塊豆腐都使用優質水源；大豆裝箱后，運輸途中必須完全密封；工廠設備的安全檢查，環境與員工的衛生檢查，每個環節都有專門的團隊負責管理。

相模屋的工廠負責人說，制造是公司的基礎。依靠十足的干勁和毅力，貫徹創新的理念，再注入精益的匠人精神，相模屋一步步創造出擁有百余種令人驚嘆的產品的豆腐世界。

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相模屋的豆腐世界：不可思議，從未體驗，引領潮流

相模屋的豆腐世界，完美詮釋了“傳統是不斷的革新”，在日本引領出豆腐新潮流。

木棉豆腐與絹豆腐——將傳統發揮到

與中國的北豆腐與南豆腐類似，日本的傳統豆腐分為木棉豆腐與絹豆腐。相模屋的革新，是對傳統豆腐的升華。不僅有根據不同大豆產地的細分產品，如國產大豆、九州產大豆、北海道產大豆，甚至還有采用日本泉水尚仁澤生產的“秀水”系列產品。除此之外，相模屋也積極打造傳統豆腐的高端線產品，如獨具關西傳統技藝特色的「匠屋」系列、與日本料理店菊乃井合作的「菊乃井」系列。同時，在包裝設計上打破一盒裝的傳統，三個裝、兩個裝、迷你裝，滿足消費者多元需求。

BEYOND TOFU——不可思議的健康素食芝士

超越豆腐的豆腐，發售日是豆腐革命發起之日——這是社長鳥越淳司在「BEYOND TOFU」發布會上對「BEYONDTOFU」的評價。相模屋利用世界個大豆分離技術USS制法（Ultra SoySoy Sigaru）制作出低脂豆乳，而后通過發酵技術生產出植物性，不添加任何乳制品，卻有著芝士一般口味和口感的豆腐�！窧EYOND TOFU」一經推出便受到廣大減肥人群的喜愛，因為這款豆腐不僅非常健康，而且口味濃厚、口感絲滑，還能像芝士一樣可削，是意面和披薩的全新伴侶。

在「BEYOND TOFU」大獲成功后，相模屋快馬加鞭，又推出基于「BEYOND TOFU」研發的「BEYOND PIZZA」。同樣植物性，無蛋無奶無麩質，是素食主義者和蛋奶麩質物過敏者均可食用的披薩。無論是開袋即食還是放上蔬菜肉類等食材加熱，都能讓消費者體驗到輕松的健康與美味。

豆腐面——從未體驗過的豆腐面條+面湯

豆腐面是相模屋的又一力作。從面條到面湯，均采用低脂豆乳制成。雖然由豆乳制成，但口感上來說，并非是簡單地把豆腐做成條狀，而是實現了和小麥面條一樣的Q彈口感。其次，這款豆腐面中添加了蔬菜提取物和調好的佐料，可直接涼拌或微波爐加熱，從而成為方便食品界的健康新選擇。

自然豆腐——年輕女性的時尚好物

「自然豆腐」是相模屋專門針對年輕女性推出的系列產品。相模屋把握年輕女性的訴求：健康、美味、方便、好看，力求將「自然豆腐」系列產品打造成一種新的風尚�！缸匀欢垢�」系列包括蜂蜜原味杯裝豆腐、如馬斯卡彭奶酪般的袋裝豆腐（原味、巧克力味、南瓜味）、如馬蘇里拉奶酪般的袋裝豆腐、原味豆腐飲品（停售），以及推出的「TOFU Latte」飲品。這些產品不僅由豆腐制作而成，口味，包裝設計上更是講究小巧精美，附帶的吸管或小勺可以讓年輕女性隨時隨地享用豆腐美味，拓展了豆腐的食用場景。

扎古豆腐——擴張豆腐世界的突擊隊長

《機動戰士高達》自1979年登場以來，已成為日本動畫作品中最、最經久不衰、最龐大的系列，具有龐大的粉絲群體。社長鳥越淳司是狂熱粉絲之一，扎古戰士是他童年的動漫角色。2012年，鳥越淳司冒出想要將扎古戰士作為模型做出一款豆腐周邊產品的想法。他曾在采訪中說到，「扎古豆腐」的誕生來源于童年的夢想，而夢想不是看的東西，是要去實現的東西。

與《機動戰士高達》合作的「扎古豆腐」推出后，立刻在社交網絡上成為話題，相模屋的知名度進一步提高。在相模屋的官網上，可以看到「扎古豆腐」被稱為“擴張豆腐世界的突擊隊長”，這意味著「扎古豆腐」不單單是一個爆款產品，它的誕生實現了豆腐世界的三個次突破：次讓30、40歲的男性也能走進豆腐商品區，次讓即食豆腐具有毛豆風味，次讓豆腐具有獨特的形狀并可以完整吃下。

跟隨“擴張豆腐世界的突擊隊長”的腳步，相模屋在2012年后相繼推出高達戰士系列豆腐，如高戰蟹豆腐，大扎姆豆腐，大魔豆腐，并且做到不僅造型上更加還原動畫，口味上也更加豐富。

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豆腐行業的未來：創新或將成為競爭力

目前，素食主義驅動著全球豆腐市場不斷擴大，越來越多的人關注起健康的豆腐食品。

Transparency Market Research機構在2017年指出，未來亞太地區仍是豆腐食品的主要市場，而北美市場也將迎來快速增長。

有數據顯示，中國人每年要吃掉價值千億元的豆腐，但雖然有著如此龐大的市場，在中國卻沒有像日本相模屋這樣的國民品牌。據統計，全國豆腐小作坊達十萬家，消費者習慣于在地方作坊購買豆腐。 瞿秋白先生義前在獄中寫的《多余的話》中，有這么一句：“中國的豆腐很好吃，世界�！睍呵也徽撌澜�，如何在中國市場上打造國民品牌，是中國豆腐目前應該思考的地方，相模屋給了我們許多經驗，而創新或許是的出路。