喜茶樂樂茶相繼推出的甜菊糖！

奶茶或其他含糖飲料之所以讓人快樂、興奮，很大一部分要歸功于糖，糖的攝入能促進人跟幸福感、滿足感聯系起來。顯而易見的是，茶、可可、咖啡這三大飲料原本的風味都帶有明顯的苦味，但是商業化之后都變甜了。

不過，當奶茶、碳酸飲料在生活中出現地愈來愈頻繁，人們也意識到高糖的飲食帶來的身體負擔與健康問題。擔心高糖食物引起肥胖與疾病，和消費者對糖的口腹之欲，已經成為了現代生活中的一大矛盾。糖為什么如此令人著迷？健康與食欲的抗衡能否妥善解決？已經成為了飲品行業發展中的重要命題。

1、讓人“上癮”的甜蜜陷阱

“甜蜜”不僅是一種風味，也是人們面對愛情、親情、笑容這些美好事物時常用的形容。像人們無法拒絕美好善意，能夠帶來甜蜜感的“糖”同樣令人欲罷不能。值得注意的是，糖擁有的不僅是甜味，也能為各種食物的風味錦上添花。

例如糖在高溫下的焦化反應，從甜味中慢慢出現些許苦味，逐漸散發出飽滿的香氣，為許多食物提供大量的口感與香氣。不管是奶茶、冰淇淋、甜點，“焦糖”氣息一直是大多數人無法抗拒它們的原因之一。

從生理上來說，糖也是讓人“上癮”的東西。當你攝入糖分，激活了多巴胺的分泌，立刻能體驗到一種愿望實現的幸福感與滿足感。因此一杯糖分正好的碳酸飲料或奶茶，如一種獲得愉悅的快捷方式，讓人屢試不爽。正因甜味飲料如此令人著迷，糖一直以來也是飲品研發生產中的關鍵。

最典型的例子是有“肥宅快樂水”之稱的可樂，焦糖的香甜與二氧化碳帶來的冰爽口感相得益彰，甜而不膩，清爽且讓人感到愉悅，奶茶也同樣如此。

眾所周知，攝入過多的糖會給人體帶來極大的負擔，帶來脂肪、心血管等多方面的健康問題。20世紀80年代以來，全世界的肥胖人口不斷上漲，糖在其中的作用不容小覷。糖的攝入不僅不會提供身體飽腹感，還會導致胰島素的分泌，由此帶來的結果是大腦對脂肪的更多需求，而這些脂肪即心血管疾病最致命的敵人。

2、減糖行動正當時

當大眾普遍開始意識到這些由糖帶來的健康問題，一個減糖的時代也到來了。健康觀念的增強讓越來越多消費者開始傾向于購買低糖、無糖的食品與飲料。

另一方面，世界上許多頒布了“糖稅”政策。2016年，英國政府為減少兒童肥胖比例，決定開征糖稅，2018年4月開始實施，100ml含糖量在5g及以上飲料，每升征收18便士（約1.6人民幣）的稅款；8g及以上, 則每升征收24便士（約2.16人民幣）稅款。同樣征收糖稅的還有法國、挪威、墨西哥等十多個。這些政策的出現也促進了含糖飲料行業的變革，讓商家必須采取一些措施，去減少飲料中的糖分。

在國內盛行的現制茶飲，更是改革最為迫切的品類之一。在2017年，上海消費者保護委員會組織的奶茶測評中顯示，27款正常甜度的奶茶含糖量介于每杯11g至62g之間。

這意味著喝一杯奶茶，當天的糖攝入量超標了（根據中國居民膳食指南建議，人體每天的糖攝入量不應該超過50g，控制在25g以下）。類似的抽測還有許多，無一不顯示出奶茶極高的含糖量，備受消費者的關注，許多品牌已經開始了其減糖的行動。

3、異軍突起的甜菊糖

在糖分上，奶茶店基本上都有甜度從標準、少糖、半糖、微糖到無糖的區分。但據調查顯示，大多數“無糖”奶茶中，含糖量也有平均2.4g/100mL左右，真正的無糖奶茶幾乎沒有，目前對現制茶飲也尚未規定“無糖”的標準。不過要在健康與口味之間找到平衡的確不是一件容易的事情。如今，已有許多現制茶飲品牌開始尋找、使用合適的低卡糖，來代替蔗糖糖漿。

2018年10月，喜茶在所有門店推出了“低卡甜菊糖”的選項，提供了消費者一個糖的新選擇，加1元可以選擇低卡甜菊糖替換原本使用的冰糖糖漿。樂樂茶也緊隨其后，將甜菊糖加入了菜單里。

甜菊糖是從植物甜葉菊中提取的成分，作為天然甜味劑，甜葉菊無糖、幾乎不含熱量，卻又非常高的甜度，可以達到蔗糖的200-300倍。將甜菊糖加入現制飲品，將使飲品的含糖量和熱量大幅降低。

其實在幾年前，有許多品牌著手研發用甜菊糖代替蔗糖，但的挑戰在于盡管甜菊糖具有極高的甜度，但其中的多種甜菊糖苷（RebA）會帶來苦澀。怎樣中和苦味還原風味，成了商家需要面對的問題。2018年初，可口可樂推出了一款綠色包裝、使用甜菊糖的可樂，但其風味并沒有收獲預期的市場認可。

據喜茶介紹，其專門研發的甜菊糖漿將飲品中的含糖量降至4.5g/100ml以下，熱量不到白砂糖的5%，口感方面也保持和原有飲品幾乎一致，普通消費者喝不出差別。

除了現制茶飲、碳酸飲料，國內的飲品行業中，也有許多即飲茶品牌開始使用甜菊糖產品，包括農夫山泉的茶π，統一集團的小茗同學冰橘綠茶等。

喜茶、樂樂茶率先使用了甜菊糖之外，據了解奈雪的茶也即將上線代糖選擇，一點點、CoCo都可等品牌，也已經在測試L-阿拉伯糖的使用。

4、無糖茶風潮來襲

除了減糖、代糖的流行，無糖純茶市場在近年來也呈現出一股很強的增長趨勢。尤其是在上海、北京、廣州等城市，無糖茶飲不知不覺中占據了便利店冷柜中的重要位置，品牌的數量與銷量也逐漸增長。

中國飲茶的歷史悠久，但縱觀飲料市場，無糖茶飲料一直沒有成為飲料消費中的主角，在日本，以伊藤園、三得利為代表的無糖茶飲料有著非常成熟的市場。但隨著90后消費群體成為消費主力，他們對于健康、品質及更多選擇的消費需求在茶飲料消費上體現出來，無糖茶飲料的市場也逐漸形成，茶飲料的產品結構也體現出年輕化的趨勢。

據Mintel的中國茶飲料報告顯示，中國的即飲茶市場正呈現高端化的趨勢，消費者傾向更好品質、新奇體驗與健康功效的產品，在追求口味的同時，也希望提升消費體驗。

除了瓶裝即飲市場，如今在各個品牌的現制茶飲店里，也可以點到無糖、無奶的純茶，在奈雪的許多門店，還專門開設了現泡茶區域，可以購買現場沖泡的原葉茶；在上海也出現了像點葉茶這樣，以現泡原葉茶為特色的新式茶飲品牌。

尤其是夏季，冷泡茶已經成為許多年輕消費者光顧茶飲店的飲品。與傳統的沖泡方式相比，低溫冷泡能夠減少苦味的釋出，保證茶味的清香爽口，更加符合年輕消費者的口味習慣。

5、天然食材打造低糖奶茶飲品

除了改變糖本身的使用方式和用量，商家也逐漸開始使用天然、養身的原料來打造含糖量更低、更健康的奶茶飲品。

例如近日王老吉線下實體店“1828王老吉”推出的荷葉嘟嘟茶，被稱為“喝不胖奶茶”。據王老吉介紹，“這款奶茶兼有排毒減脂、清熱降火的功效”，有別于傳統奶茶，它的茶底選用荷葉、決明子、冬瓜等有一定食療作用的草本食材萃制，用秋梨膏、荷葉冬瓜茶凍來代替傳統奶茶中的珍珠、布丁、椰果等配料。不僅產品更加的養身、健康，也與傳統奶茶區別開，增加了產品的差異化，吸引了追求新鮮感的年輕消費者。

類似的還有以同仁堂做背書的的草本養生飲品品牌，彥悅山。以姜汁、山楂、桂圓、紅棗、薏米等中藥食材，突出食材本身的風味，減少工業糖的使用，做成奶茶或其他飲品，食材本身口味溫和，也比較符合國人消費習慣。這些創新的養生天然飲品，是否會更大范圍的收獲消費者喜愛，也讓人拭目以待。

盡管，我們看到品牌、商家已在想方設法得去滿足人們對健康的消費需求，但這些“低糖”、“低卡”的飲品，能否真正成為大眾消費的流行，或是否能真正改善人們的健康，依然面臨許多的挑戰。

6、人們是否可以戰勝對“糖”的依賴？

盡管如今消費者的健康意識有了很大程度的提高，但戒糖對人體來說，依然是一件非常困難的事情。甜菊糖這樣的天然甜味劑確實能夠帶來很高的甜感，經過工業技術的加工也可以讓味道與蔗糖趨于一致，但其本身的風味特點依然與蔗糖有細微的差異，飲品風味而言不能完全達到大眾的口味習慣。

另一方面，與蔗糖相比其他糖類或甜味劑能夠給人帶來的滿足感、愉悅感都是有差距的，它們的出現并不會消滅大腦對于糖的渴望。Mintel研究報告也指出，盡管人們都希望獲得健康的飲食，但在消費中真正愿意為天然代糖多花錢的人只有16%左右。

7、甜味劑是否可以帶來真正的健康？

像甜菊糖、羅漢果糖等天然甜味劑，一般都會有一些本身的風味，會改變茶飲品本身的特點，而且并不一定能為飲品風味加分。解決這一問題最常用的方法，是加入一定比例的蔗糖進行調整，通過比例調配讓風味與蔗糖一致。正因如此，即便茶飲料中使用了天然甜味劑，但減糖的實際效果并沒有人們預期的明顯。

數據顯示，使用了甜菊糖的小茗同學冰橘綠茶，每100ml的含糖量為8g左右，而沒用使用甜菊糖的系列每100ml的含糖量在8.6-12.1g之前，實際上并沒有顯著的差別。

同時，這些所謂的天然甜味劑雖然取自于天然植物，但不可避免的在精煉提取的加工過程中，加入一些溶劑，對原本的物質屬性造成一定的影響和改變。天然甜味劑是否真的“天然”，也有待討論。

顯而易見的是，飲料行業的減糖趨勢不會放緩，改進飲品工藝、尋找新型甜味劑等，仍將持續成為品牌、商家未來一段時間內的發展方向。