不熟的西紅柿放入冰箱，會產生植物性毒素嗎

夏季我們經常會買一些應季的水果蔬菜，但是由于天氣比較炎熱，菜農會在果蔬還未完全成熟時采摘，這樣便于保存和長途運輸。所以我們在購買時，也會買到一些沒有完全熟透的果蔬，比如西紅柿，一般我們買回去之后，為了保鮮會放進冰箱里，但是有傳言說，不熟的西紅柿放入冰箱會產生植物性毒素，這到底是真的還是假的呢?

不熟的西紅柿當中的確含有一定量的植物毒素“龍葵堿”，這種毒素又被叫做茄堿，主要存在于馬鈴薯、西紅柿以及茄子等茄科植物中。但是，沒有成熟的西紅柿本身會呈現“青綠色”，味道非常酸澀，并不會有人愿意食用。換而言之，假設有人誤食了未成熟的西紅柿，也不代表一定會中毒，龍葵堿和其他毒素一樣，需要達到中毒劑量才會產生中毒反應，并不會像傳說的那樣可怕。 不過西紅柿不建議存放在冰箱當中。主要是因為西紅柿是一種在“生狀態”時被采摘的蔬果，采摘之后，西紅柿本身還在逐漸成熟，越成熟的西紅柿相對味道也會更好，而這些都歸功于產生風味的糖類和酸性物質，低溫會影響西紅柿中風味物質的產生，所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏。但是，西紅柿放入冰箱中除了風味有所改變，并不會產生有害物質，無論是生西紅柿還是熟西紅柿。 看來有些傳言還是不可信的。

雖然不熟的西紅柿放進冰箱不會產生植物性毒素，但是卻不利于西紅柿的成熟，所以以后我們在購買果蔬時盡量選擇已經成熟的，如果買到沒有完全成熟的果蔬可以先不放進冰箱，讓它在自然溫度中慢慢成熟，這樣口感會相對好一點。