生雞蛋與熟雞蛋哪個更有營養?

雞蛋是我們日常飲食中經常會吃到的一種食物，雞蛋的營養價值很高，所以很多人都很喜歡吃雞蛋，不過近日有傳言說生雞蛋比熟雞蛋更有營養，吃一個生雞蛋，能讓整個人看起來精神充沛，到底是真是假呢?

雞蛋雖然外部有雞蛋殼的保護，可以預防大部分的外部污染，沒有被清洗的雞蛋外層有一層天然的保護膜，可以預防微生物的侵襲。但是仔細觀察會發現，雞蛋殼上有很多小孔，是與外界進行呼吸的，這也使得外部的細菌和污染物有機會侵入到雞蛋內部。 雞蛋很容易被沙門氏菌感染，我國雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率高達43%。沙門氏菌是一種常見的食物致病菌，經常出現在肉類、蛋類、奶類等食物中，人吃了被沙門氏菌感染的食物之后，會有腹部痙攣、腹瀉、發燒，可以引起食物中毒，嚴重甚至會危及生命。

對于沙門氏菌來說比較好的遏制方法是充分加熱，100℃以上即可殺死沙門氏菌，低溫則有助于抑制細菌的繁殖。所以，如果想避免細菌對人體的感染，是對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態。 所以說啊，傳言是不可信的，如果生雞蛋的營養價值更高，人們為何要費功夫的去加熱呢?還是要理性的思考，學會辨別傳言的真假。而且相對于生雞蛋來說，食用熟雞蛋不僅更加而定安全，還更利于人體的吸收。