消費主力迭代推動咸甜口味市場發展

現如今市場一直都在不斷的擴大，休閑食品市場也有很多新品推出。前不久，600歲的故宮和107歲的奧利奧聯手推出新品——啟“餅”皇上，共出了六種“宮廷御點”口味，名字聽起來相當古風：辛香胡椒餅風味、古早山楂糕風味、荔香玫瑰糕風味、潮式叉燒酥風味、蜜制紅豆酥風味、真香綠茶糕風味。奧利奧所推出的這幾款產品中，潮式叉燒酥風味可謂是顛覆了奧利奧之前給人們的口味印象：奧利奧一般都是牛奶巧克力餅干，而如今居然有個咸味的“叛徒”！

但是對于這個“叛徒”，行業內人恐怕并不意外。這似乎是一種趨勢，不僅僅表明咸甜口味零食的發展前景明朗，也表明越來越多的零食產業在追求口味創新。

據全球領先的獨立市場研究咨詢公司英敏特研究表明，亞洲引領著全球五分之四的咸味零食創新。中國是咸味零食創新領域的領頭羊，中國市場推出的新品數量占據2018年全球咸味零食新品總數的11%。

在奧利奧出咸味之前，巧克力已經率先在咸味領域試水，到2018年，亞太地區新推出的巧克力咸味零食數量占該品類新品總量的58%。另外有數據顯示，近10年全國休閑食品行業銷售復合增長率在15%以上，遠高于食品行業6.5%的平均增速，休閑食品在食品工業中所占的比例越來越高。

1、方便面調味料衍生的口味升級

據東莞市華井生物科技有限公司總經理劉果介紹，國內的咸味香精產業興起于80年代。當時國內方便面產業的興起催生了中國的咸味香精工業，讓休閑食品配套的香精香料、調味料、食品原輔料行業細致分工，呈現百家爭鳴的景象。此后，蔥香排骨、香濃芝士、孜然牛肉、酸奶洋蔥、胡椒柚子等口味在不同休閑食品中盛行。

劉果在談論到咸甜口味時舉例道：“好麗友近些年在口味創新方面走在行業的前列，如蜂蜜黃油薯片已沉淀成為一款經典味系；2013年在友臣肉松餅的熱銷帶動下，掀起一波“肉松”浪潮，相繼在炒貨豆類、面包糕點等領域以肉松味及肉松混搭、實物肉松點綴的方式盛行；2017年新加坡咸蛋黃魚皮、薯片、臺灣老楊咸蛋黃方塊酥、昇田咸蛋麥芽夾心小圓餅在網絡渠道的熱銷，推動了卡曼咸蛋黃蛋卷、Aji咸蛋黃麥芽夾心餅干、蛋黃酥等休閑食品的暢銷，讓原本端午、中秋季節供應的咸蛋黃一下成為緊俏、高端原料�！�

由此可見，咸味在中國休閑食品市場中的地位不容小覷。此外，咸味和其他口味結合的復合口味零食也越來越常見，現在市面上也存在著咸味糕點、咸甜味花生米等等。借此類事件，我們管中窺豹可見一斑，復合味零食的市場將會越來越大。

2、消費者口味復合化推動食品業口味創新

自上世紀末起，隨著新型食品香精香料的研發創新，休閑食品廠家開始嘗試基礎組合口味，雞肉味、牛肉味、燒烤味、香辣味、麻辣味、五香味等慢慢在薯片、餅干領域盛行起來。劉果認為：“當今的主力消費群體，即90后、00后，他們對產品的口味極其挑剔，以往單一化的基礎口味已經難以滿足他們的味蕾。唯有持續升級才能讓經典產品延續暢銷之勢�！�

面對當今的互聯網文化，劉果還列舉了“單身糧”這一典型產品：“這款產品自帶流量，迅速成為爆款，但是究其背后根本是依靠著產品的多種口味，產品口感好，消費者才會買單，否則只是一個噱頭而已。如它的薯片系列有日式清芥味、美式可樂味、清脆地中海鹽味、墨西哥烤肉味等，其產品由內至外都可愛而富有新意，在線上線下營銷都取得了驕人業績�！�

劉果說道：“前瞻產業研究院指出，休閑食品行業的發展趨勢會重點圍繞產品口味與產品包裝進行升級�？谖秳撔率菨M足消費升級的要素，緊跟市場需求的發展步伐，適時開發新的產品口味，才能使企業的產品立于不敗之地�！�

按照目前的市場趨勢來看，口味創新是推動零食行業發展的重要環節。在零食行業競爭如此激烈的，品牌如果想要推出令人驚喜的產品，探索不同口味不失為一種途徑。此外，復合味的零食也可以讓產品更加有趣，對于很多國內企業來說，這一探索或可將引領一代零食潮流。