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胡蘿卜，別名：胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚。我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植多，品質亦佳，秋冬季節上市。
胡蘿卜肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。經過研究證明，胡蘿卜是一種具有多功效的保健佳蔬。經常吃胡蘿卜，有預防心臟病、癌癥、貧血、視力下降、糖尿病等作用。不過，要達到防病保健功效，胡蘿卜的吃法是有講究的。
我們吃胡蘿卜常見的有生吃、切成絲涼拌吃，或者是切成片同其他蔬菜炒食。其實，這些都不太營養。因為胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，惟有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
烹調胡蘿卜用壓力鍋燉，這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97%。研究表明，β-胡蘿卜素在人體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調后熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它只溶于油，不溶于水。
所以，保持胡蘿卜營養的烹調方法有兩種：一是將胡蘿卜切成片狀，加入調味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。
注意：
1. 烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
2. 胡蘿卜不宜做下酒菜。研究發現，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所以，“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。
