乳品國際新標準，合理選購

現在家家戶戶不可或缺的東西要數牛奶了，但是乳制品的種類有很多種，常見的有 嬰幼兒奶粉、鮮牛奶、酸奶、純牛奶等。我國消費者日常生活中不常用到的有煉乳、奶酪等。隨著社會的穩定和人們生活水平的提高，人們的需求更高，乳制品成為重要的食品行業之一，乳制品的安全直接關系到消費者的身體健康與社會穩定。對乳制品的生產經營進行嚴格規范。標準不僅包括原料的質量安全、環境的影響、化學物品殘留檢驗，也包括乳制品生產規范的要求。

那么，如何選擇市面上琳瑯滿目的乳制品成了我們的難題，乳制品食品安全標準給出了明確定義。

如巴氏殺菌乳是以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品，也是平常所說的“鮮牛奶”；滅菌乳按照工藝可分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品；保持滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品；乳粉是以生牛（羊）乳為原料，經加工制成的粉狀產品；調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。

在發酵乳這個大家族中，有發酵乳、有酸乳、有風味發酵乳，還有風味酸乳，那么這些品種又有什么差別呢？

發酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的 pH 值降低的產品；酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品，可以說，酸乳是發酵乳的一種；風味發酵乳是以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵后 pH 值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品；風味酸乳是以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

有了這些基本知識，去買乳制品讓人放心了！