風味牛奶市場再進“冷卻期”，高端化創新迫在眉睫

在創新產品不斷爭奪消費者目光的，傳統的產品已經不能夠滿足消費者渴望冒險、喜歡變化的好奇心，往往一些具有獨特亮點的產品會更受市場和消費者青睞。

近兩年，在歐美市場，純牛奶的受歡迎程度逐漸下降，而且由于零售商的價格戰、自有品牌的崛起、新乳基飲品和非乳基奶制品的競爭日益激烈，牛奶市場目前陷入窘境，品牌創新轉型之路迫在眉睫。

為了扭轉局勢并在這場爭奪戰中存活下來，越來越多的乳企生產商們開始戰略性地發展“增值業務”，例如創造性地推出具有健康特性、季節性口味、功能性的新品等等。

1、巧克力牛奶回歸

波士頓初創企業Slate推出了常溫巧克力牛奶新品，不僅擁有更穩定的貨架期，而且產品采用超濾技術，可以在濃縮優質乳蛋白的同時去除乳糖并降低總糖。新產品一共有經典巧克力、黑巧克力和摩卡三種口味，與普通的巧克力牛奶相比，所有產品的含糖量減少75%，蛋白質含量增加50%。

除此以外，產品通過添加羅漢果來保持低糖和低卡路里。Slate品牌認為，該巧克力牛奶或許可以依靠低糖、高蛋白和不含乳糖的健康特點重新吸引大批消費者。

經典口味的聯合也可以迸發出更新鮮的口味靈感。美國雀巢公司推出了士力架巧克力口味和Twix巧克力口味的牛奶。新的14盎司塑料瓶裝將頗為流行的人氣糖果口味引入牛奶中，讓消費者可以充分享受經典巧克力糖果的美味。

Dean Foods公司推出了TruMoo After Dark系列，這是一系列口感柔滑的奶油味巧克力牛奶，有黑巧克力咸焦糖、墨西哥風味巧克力和香草&印度香料三種口味。每瓶巧克力牛奶含有230-240卡路里熱量，8克脂肪，30克糖和9克蛋白質。

圖片來源：TruMoo

2、獨特工藝打造高端品質

超濾工藝的應用似乎變得更加廣泛，New Organic Valley Ultra推出了款有機的超濾牛奶，比普通的有機牛奶高50%的蛋白質，比普通的牛奶糖含量減少了50%。目前有全脂、2%減脂、2%巧克力脫脂等風味可供選擇。

Burroughs Family Farms提供像“奶蓋”一樣的風味牛奶，它會在牛奶上面覆蓋一層奶油。這家擁有100多年歷史的加州乳企采用小批量巴氏殺菌工藝，將牛奶在63攝氏度下保持30分鐘，然后迅速冷卻，以此保留了牛奶中天然酶和有益菌的高比例，從而增加了牛奶的風味和健康益處。產品目前有印度奶茶、巧克力和薰衣草口味，它們通過添加有機楓糖漿來提供甜味。

圖片來源：Burroughs Family Farms

3、“牛奶+”帶來兩全其美新體驗

Live Real Farms是美國Dairy Farmers的新品牌，它將高端牛奶和扁桃仁或燕麥相結合，制作成牛奶混合乳，使消費者同時擁有動物乳和植物乳兩種飲用體驗。該品牌采用獨特的混合工藝，從家庭農場獲取的牛奶，醇香奶味與杏仁或燕麥的味道相結合，創造出一種全新的牛奶口感和質地，同時具有適量的甜度口感。據了解，該系列提供5種不含乳糖的新口味。

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此外，冷釀咖啡和傳統的茶也越來越多地被應用于與牛奶混合，制成即飲單品或拿鐵飲料。它們通常以玻璃瓶、塑料瓶、罐頭甚至紙盒形式出售。

4、限量版具有心理優勢

限量版產品會給人一種購買的緊迫感，購物者會意識到，如果他們不購買限時商品，那么下次可能買不到。因此限量版也被認為是一個讓消費者再次對牛奶感興趣的簡單方法。

通常情況下，限量版風味牛奶可以以某個運動隊、某個地區活動，甚至當地的某種特殊成分為靈感進行產品設計。

例如，密蘇里州Osborn的Shatto Milk公司在春季結束時只生產了10,000瓶覆盆子牛奶；康涅狄格州Bozrah的Farmer s Cow品牌則用當地的藍莓生產限量版藍莓牛奶；總部位于明尼阿波利斯的Kemps品牌，長期以來是Wisconsin Green Bay Packers的乳品合作伙伴，它會在銷售季節提供限量版主題產品。

5、提供更放縱的口感

最近的銷售趨勢表明，消費者的喜好正從脫脂和低脂產品轉向全脂產品，以滿足口感和味蕾需求，得到身心的放縱。

Prairie Farms Dairy向市場推出了一系列全脂牛奶，為冷藏飲料和牛奶制品帶來創新風味。新產品有巧克力麥芽、草莓、巧克力花生醬和咸焦糖等口味，都以全脂牛奶為特色，而且每瓶含12-14g蛋白質，在實現縱享口感的同時也滿足了消費者對高蛋白產品的需求。此外，產品新包裝為不同口味設計有不同特定的顏色，大大加強了視覺吸引力，同時方便消費者選擇他們最喜歡的口味。

6、小結

眾所周知，牛奶的營養價值是受到人們認可和考驗的，所以說這個市場不會輕易沒落。但目前牛奶市場確實正處于一個需要重塑的新時期，如何緊跟時代潮流，使其在競爭激烈的環境下能夠源源不斷地生產出優質的產品，恐怕還需要品牌們花費更多時間來研究。