街邊食品經不起檢查成重災區

街邊食品一直是很多市民的選擇，香噴噴的包子，又白又大的饅頭，但是這些食品的安全狀況卻是令人擔憂。

為了蒸出來的饅頭、包子蓬松且口感好，市場上有部分不法食品經營者違法使用“明礬”等含鋁有毒食品添加劑。日前，記者從區市場監管局獲悉，在該局組織的含鋁食品添加劑的專項檢查行動中，發現我區個別包子鋪等食品經營戶仍然在鋌而走險，違法使用含鋁食品添加劑，危害市民身體健康。

據有關規定，饅頭、發糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也是“明礬”。據區市場監管局食品安全監管科科長端家陸介紹，按照法律規定，違法違規使用含鋁食品添加劑的行為“涉嫌犯罪，將依法承擔刑事責任”。

近日，記者我區包子鋪“明礬”使用的相關情況進行了調查采訪。

街邊小鋪是“重災區”

近日，網上曝出河南省焦作市溫縣法院集中審理了3起危害食品安全案件，3名被告人因一直采用在面粉中按固定比例添加食用明礬的生產工藝，在油條中加入了過量明礬，被依法判處了有期徒刑、拘役，并處以罰金。這一事件引起了廣大網友的關注。

為強化對含鋁食品添加劑生產、經營和使用行為的監督，嚴厲打擊違法違規行為，根據市食藥局《關于開展含鋁食品添加劑使用標準執行情況專項檢查的通知》的要求，我區市場監管局于今年7月起組織了含鋁食品添加劑的專項檢查行動，對曾經以明礬等為原料的食品添加劑生產企業，膨化食品、小麥粉及其制品生產企業，食品添加劑經營企業，加工經營饅頭、花卷、包子、焙烤食品等的餐飲服務單位，進行了專項檢查。

截至目前，該局共檢查食品生產經營單位268家，發現違法行為3件�！岸际巧�產制作包子的食品經營戶，他們在包子中非法添加了明礬等食品添加劑�！�

據區市場監管局執法人員介紹，在本次行動中，初步掌握了我區含鋁食品添加劑的使用情況。

“本次專項檢查使用了抽查的方式。檢查發現，到目前為止，蘇果等大型超市以及青露饅頭等連鎖經營店，還沒有發現有違法添加含鋁添加劑的現象。但被抽查的街邊小包子鋪中，違法使用含鋁食品添加劑的行為比較普遍�！眳^市場監管局執法人員說。

究其原因，區市場監管局相關負責人透露，大多是因為經營者法律意識淡薄，以及商戶“走歪路”控制經營成本問題，“明礬相對其他膨化添加劑來說，價格會便宜不少�！�

一家大超市違法被處罰

除了小店小鋪外，區市場監管局組織的這次專項檢查行動中，也發現了個別大商戶有違法使用含鋁食品添加劑的行為。

區市場監管局的抽查中，永陽街道一大型超市仍然在以明礬為食品添加劑制作包子，其銷售的包子被檢測出含鋁等有害物質。

據區市場監管局執法人員介紹，該超市的這種行為涉嫌犯罪，目前已被依法查處。

“其實抽查也好，處罰也好，我們的最終目的都是為了老百姓的飲食安全，希望廣大經營戶能遵紀守法，合法經營。不要再按照以前的模式操作，不顧的新規定。有時候，他們的一意孤行可能會造成無法估量的后果�！眳^市場監管局副局長聶俊表示。

據區市場監管局食品安全監管科相關人員表示，下一步，該局將督促含鋁食品添加劑生產、經營和使用企業進一步增強法律意識、誠信意識和食品安全意識，落實食品安全主體責任，“規范含鋁食品添加劑的生產、經營和使用行為，使消費者的食品安全得到進一步的保障”。

發酵粉價格為明礬十倍

11月25日，記者走訪了城區某食品添加劑專賣店以及多個饅頭作坊，對相關情況進行調查了解。

記者在調查中發現，其實很多經營者都知道使用“明礬”是“不好的、違法的”，但仍然有一些人在使用，理由是“明礬便宜”。

據了解，正規酵母發酵的價格，為明礬的10倍。

當天下午，記者來到大西門菜場內一家專門經營食品添加劑的專賣店，其貨架上擺滿了各種類食品添加劑�！懊鞯\的價格很便宜，1元錢能買到1斤�！痹搶Ｙu店的工作人員表示，“但現在很多人都不用明礬了，饅頭店都是用發酵粉。做油條也不用明礬了，用的高級酵母�！�

隨后，工作人員拿出了一種安琪發酵粉，半斤一盒，價格是5元；而油條專用高級酵母是14元一斤。也是說，正規發酵粉的價格確實是明礬的10倍以上。

在附近某包子店，店主也表示自己非常了解相關政策，早不用明礬了�！岸�且現在的顧客很挑，加過明礬的饅頭賣相好，但沒嚼勁�！�

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明礬等禁用于食品添加劑

據了解，“明礬”又稱白礬，學名硫酸鋁鉀，是一種常用的含鋁食品添加劑，主要是用作面點、蛋糕、膨化食品中的膨化劑；性味酸澀，寒，有毒。

2014年5月，衛生計生委、食品藥品監管總局等5部門聯合發布的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》（以下簡稱《公告》）中明確指出：自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀（俗稱鉀明礬）和硫酸鋁銨（俗稱銨明礬）。

同時，衛生計生委于2014年12月頒布了《食品添加劑使用標準》（以下簡稱《標準》），將《公告》要求轉化為標準規定。但是，部分食品經營者受經濟利益的驅使，仍違法違規制售使用含鋁食品添加劑的包子、饅頭等米面制品，嚴重危害了人民群眾身體健康。

攝入明礬易患老年癡呆

明礬的主要成分是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，鋁是人體必需的礦物質，攝入過多可能會對大腦神經細胞造成一定的損害，也有研究證明老年癡呆與鋁的攝入過量有關系。此外鋁元素攝入過多對我們的骨骼和造血帶來影響，會導致骨質疏松和貧血。

明礬中的鋁被人體吸收后很難排除體外，會殘留在人的肺、骨骼、肝、腦、睪丸等處慢慢蓄積。

此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

但由于鋁對人體的危害是一個緩慢、長期的過程，所以易被人們輕視，然而一旦發現時，卻已經是后果比較嚴重、不可恢復的了。