• APP

    手機掃一掃下載
    好妞妞官方

    找產品 招代理 更方便

  • 微信

    微信掃一掃關注
    好妞妞官方

    更多商機 更多資訊

產品
幫您找
您的位置:首頁 > 新聞資訊 > 食品安全 > 正文

豆漿“假沸”現象引起人們重視

食品飲料新聞資訊 | 2016-02-18 09:22:00 By 賀小壞 閱讀(1184)
池州市天方富硒生物科技 河南永鉑利商貿有限公司 佛山市懋源食品飲料有限 湖南國飆貿易有限責任公
衡水綠源食品有限公司 西安冰峰飲料股份有限公 河南益和源飲品有限公司 蚌埠市福淋乳業有限公司
河北天天乳業集團有限公 廣東省汕頭市新伙伴食品 青島慧能多農業發展有限 河南益品堂食品飲料有限

近日有新聞稱,有孩子在飲用了沒有完全熟的豆漿的情況下中毒身亡,這引起了人們的重視,網絡有傳言稱,當豆漿加溫到80℃時會出現假沸現象。此時,生豆漿中所含的有毒物質并未被完全破壞。像胰蛋白酶抑制劑,只有繼續加熱沸騰,才會被完全破壞。

豆漿真的存在假沸現象嗎?大河報記者決定親自實驗。記者將黃豆稱量并榨汁過濾,然后將其置于鍋中加熱烹煮,同時通過廚房專用的電子溫度計實時監控豆漿溫度的變化情況。

剛開始加熱不久,豆漿溫度變化顯著,隨后開始勻速上升。當溫度達到網傳的80℃時,豆漿并沒有出現沸騰的現象,只是鍋邊稍有小泡冒出。

記者繼續觀察,當溫度達到90℃時,鍋里的豆漿開始有了變化,冒泡的現象變得愈加明顯。當溫度接近93℃時,豆漿在鍋內翻滾得非常厲害,若不是通過溫度計來判斷,很有可能會認為豆漿已經煮熟了。其實,此時距離100℃還有一定距離。

豆漿

另外,記者還專門對一款號稱“經預熱、粉碎、煮漿、延時熬煮全自動完成”的家用豆漿機制出的豆漿進行了測溫實驗。在其發出“滴滴滴……”的警報聲后(提示豆漿已做好),立馬開蓋拿溫度計測溫,顯示為:98.2℃。

專家建議

豆漿沸騰后,至少得再煮10分鐘以上

通過實驗證明,豆漿確實存在假沸現象,且未煮熟的豆漿中的確存在含量較高的有害物質。糧食局科學研究院副研究員韓飛,曾對假沸的豆漿樣本進行取樣檢測。其中,胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%,未達到失活率的要求,“在這種情況下食用是不安全的”。

使用全自動豆漿機制出的豆漿也不足100℃,食用起來到底安全嗎?某品牌豆漿機的工作人員說,豆漿機正常工作到結束,是可以完全煮熟的,可放心食用。對于豆漿機來說,100℃并不能算作“熟不熟”的依據,90℃能長時間滅菌,“我們沒有接到過因豆漿不熟引發傷害的報告”。

[實驗結論]

生活中怎樣煮豆漿才能降低有害物質對人體的傷害呢?鄭州人民醫院營養科主任張晴說,豆漿必須在煮沸騰后,再煮15到20分鐘,至少也得10分鐘,飲用才安全。同時,大豆在浸泡后再磨漿,比干豆磨漿更有利于營養物質的消化吸收。

另外,也有讀者顧慮,豆漿煮的時間過長,營養物質會流失。對此,張晴表示,對于豆漿來說,主要的蛋白質、脂油性的大豆異黃酮等物質都很穩定,B族維生素也能耐受120℃的高溫,而最易損失的維生素C在豆漿中含量極小,所以無需擔心。

如果讀者在家使用豆漿機仍感不放心,也可以放入鍋內再煮10分鐘以上。

實驗2網絡傳言:餅干一點燃,是含油量太高?

日前,網傳的一段視頻引來熱議:一塊散裝餅干放在紙上,紙會被浸上油。視頻中的實驗人員用打火機點餅干,餅干竟燃起火苗。

不少網友看完視頻后得出結論,這是因為餅干含油量高,還有人表示要用“能否點燃”作為判斷餅干含油量高低、進而判斷是否健康的標準。這個看似簡單易行的標準到底靠譜不?記者為您實驗驗證。

記者實驗

餅干能點燃,火焰大小和脂肪含量成正比

記者從超市購買了三種餅干,分別為脂肪含量25%的某品牌“谷物烘焙餅干”,脂肪含量36%的某品牌“梳打餅干”,脂肪含量40%的“普通韌性餅干”。

記者將三種餅干依次用打火機點燃,結果發現,三種餅干均可順利起火并燃燒一段時間,火焰大小基本與脂肪含量成正比,即普通韌性餅干點燃后火焰,谷物烘焙餅干火焰最小。燃燒部分均變成炭黑色。

專家建議

餅干是否健康主要看油脂成分,含反式脂肪酸的要慎選有專家接受媒體采訪時表示,含油量越高的食物被點燃時,燃燒越厲害,火苗越大,但這不只與含油量有關,還與水分含量等有關。這個實驗在對餅干是否有營養的判斷上沒有太大的意義。

張晴表示,我國曾有一個零食推薦指南,并未把餅干作為健康食品。如果非要選擇健康餅干,要點是要選擇口味清淡,油脂含量少的種類。

[實驗結論]

張晴介紹說,判斷食品是否健康營養,還是要通過產品標注的營養成分表和配料表來確定,首先看營養成分表中脂肪比例的高低,其次是看配料表中油的種類,看清楚油脂是植物油、起酥油、還是動物油。普通植物油相對較好;而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高,營養價值較低;含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。

大河報記者曾調查發現,“起酥油”、“植物黃油”等,均為穿著“馬甲”的反式脂肪酸,早在2013年美國食品和藥物管理局(FDA)建議禁止在加工食品中添加了,部分氫化的植物油是反式脂肪酸在飲食中的主要來源,已經被證明會提高有害膽固醇的含量。FDA通過減少反式脂肪酸的添加,每年可預防2萬例心臟病發作和7000例因心臟病引起的死亡。

免責聲明:本站部分文章轉載自網絡,圖文僅供行業學習交流使用,不做任何商業用途,如侵權請聯系刪除()。文章僅代表原作者個人觀點,其原創性及文章內容中圖文的真實性、完整性等未經本站核實,僅供讀者參考。
行業分類:飲料 | 核心內容:豆漿
好妞妞微官網
精品国产第一国产综合精品|无码人妻久久一区二区三区蜜桃|思99热精品久久只有精品|92视频在线精品国自产拍|亚洲色大情网站www