天然、美味、健康的休閑食品將走進我們！

人們的消費意識隨著生活水平不斷提高，已經從以前的要求吃飽發展到要求吃得好、吃得健康。食品企業再憑以前的花拳繡腿已經不大適應發展，我們何不靜下心來苦練內功呢？食品不是玩具，好吃才好賣，再說附加值也沒那么高，很多產品沒必要做得像工藝品那般，好看不好吃。以前很多人把側重點放在花色和包裝設計上，以期靠外表的新奇感來獵取消費者，而忽略了食品該有的本質。反觀一些進口食品，樸素的外形下具有的口感和豐富而協調的味道，回味好，自然讓人吃了還想吃，產生重復購買的欲望。這是值得我們反思和學習的地方。

食品要做到好吃無外乎在口感和口味上下工夫�？诟兄饕�靠坯料來體現，口味靠調料，但僅靠單純的外調是不夠的，還得在坯料上做文章。

坯料的處理

成功無需復制，做產品應當有我們自己的特色才對。膨化、薯片、裹衣類油炸炒貨、豆干、餅干等在坯料設計方面，用料將不會像以前那么單調，講究各種原料的合理搭配，注重膳食營養平衡，一些科技含量高的新原料漸次加盟，且調味處理在坯料設計這一步“暗中”開始進行。食品工業發展初期，大家在開發新品時，不大注重這些，只要形狀做出來了，口感差不多行，來不及也沒時間去細化和升級，匆匆忙忙推向市場。因為可競爭的產品少，這種做法貌似也還行。時代在發展，技術要進步，此種做法在可不行。一些企業將流傳久遠的老品新作，賦予新的內涵，口感口味升級，效果還不錯。其實把一些人們喜歡的民間小吃經過技術改良，應用于工業化大生產是一條不錯的思路，一些技術人員和企業已經著手進行，有的初見成效。

調料的處理

休閑食品的調味技術也在慢慢發生轉變，逐步向著天然、美味和健康的方向發展。食品工業發展初期的調味工藝非常粗獷，很多都是自己復配外調料，后來才出現了專門的香精香料生產廠家，品質也是參差不齊。廠家自己復配調味料，理化指標很多都難以保證能夠達標，這是比較危險的操作方式，可怕的是目前部分地方的部分廠家還是喜歡這樣操作。專業公司生產的調味料大致可以分為兩類，一類是基快富、味好美等外資品牌天然香料含量高的產品，一類是內資企業和部分所謂“外資企業”生產的靠添加劑堆砌的產品。前者價位高、效果好，后者價格看似比較親民，但產品質量經不起時間的檢驗，剛調完味的食品，香氣、口感都有，最多兩三個月之后，香氣和口感都找不到了，風味不明顯，剩下咸甜味。

工藝的混搭

產品研發不宜墨守成規，要跳出固有思維，善于借鑒，靈活運用各種工藝技術。盡量利用現有設備，或者少量添置個別小型設備，進行工藝混搭，也許能做出一款意想不到的新產品。譬如膨化食品腰果酥，以前的做法是將做好的坯料直接做調味處理，這種產品口味略顯單調。我們換一種思路，將蛋皮米酥的做法和掛糖工藝進行混搭，出來的產品可好吃多了。蛋皮米酥是掛漿后油炸，出來的油炸半成品本來很香，后面再用糖漿和調味粉做成的混合漿料做外調，口味豈不是更加豐富飽滿，且有糖漿覆蓋的坯料冷卻后口感是很脆爽的。再懶一點，只在調味方式上稍作修改，也能做出不一樣的產品。把原來油炸后直接撒粉改成油炸后趁熱先少量噴糖再撒粉，做出來的產品口感和口味也比以前好得多。

把民間小吃經技術改良后應用于工業化大生產，也是一條新品開發之路。比如現在賣得很好的老醋蠶豆原來是廚師在廚房里做的美味佐酒小吃，應用于工業化生產只是改變了煮糖工藝和重新做調味處理而已。全國各地還有很多民間可口小吃等待有心人去挖掘、發展。

包裝的設計

包裝設計將越來越規范，版面簡約化，一些容易誤導消費者的不實宣稱將不復存在，想打擦邊球的請盡早收心。隨著人民群眾消費意識的不斷提高和食品安全監管力度的逐步加強，低端市場的裸裝和簡易包裝食品等將慢慢消失，取而代之的是三角包、小平包等散裝稱重產品。5毛包預包裝食品逐漸被一元包取代，二元包三元包甚至更高單價的產品會越來越多。

總之，天然的、傳統的產品會越來越受歡迎，綠色、美味和健康是今后食品發展的主旋律。隨互聯網和物流的發展與延伸，各地極具特色的地方小吃將被工業化大生產后走向全國乃至世界。