福建黑果食品有限公司
福建黑果食品有限公司的“黑果雞爪”的嫡系傳人曾瑞成先生在其先祖流傳下來的鹵制技術的基礎上,不斷改進工藝,并輔以現代制作手段,鹵制出品質上乘、口感一流的雞爪。
黑果雞爪的創始人曾從龍籍貫福建省南安市洪梅鎮。祖上于明末清初遷居南安洪瀨古鎮,曾家世代經營布匹、印染,是聞名四方的大賈。曾從龍于清嘉慶年間繼承家族生意。他不但是個成功商人,還是個頗有文才的風雅人士。性喜舞文弄墨,交朋結友。常有文朋詩友聚于他府上,吟詩唱和、斗酒行令。而佐酒的各色菜肴中,最受大家歡迎的是他家廚子精心鹵制的雞爪。據傳有一回在曾府的聚會中,眾文士一時找不到吟詠的主題,曾老先生靈感一來,將家中珍藏的幾十味名貴中藥拿出來,要在座的每個人為一味中藥吟詩一首,并把配上絕妙好詩的藥堆放在一起,主賓興盡而止。次日,廚子看到一大包散發出濃郁香味的中藥,以為是主人特地配給他作鹵雞爪的調料,就把它放進鍋里鹵制雞爪了。待到傍晚曾老先生會友歸來,在自家門外幾百米已經聞到一股撲鼻的香味,一見到廚子就連聲夸他“今天的雞爪特別香”,廚子笑道:“還不是老爺您的功勞!我就是用您配好的中藥做調料鹵制的�！痹舷壬靼走@是天意,也不再作解釋。于是遍請高朋摯友來品嘗這美味佳肴,眾人都說是從沒有吃過如此美妙的雞爪,真是風味獨具、無人能及。品嘗過的親友無不交口稱贊,一時遠近聞名。曾老先生是個很有閑情逸趣的儒商,他和文朋詩友們酒酣之時,興來之際,為這給他們帶來美妙口福的雞爪寫下不少詩文,可惜年代久遠,大部分已失傳�？诙鄠髦两竦氖窃舷壬S口吟詠的一句詩:黑雉白爪云中舞,果然玉質勝仙姝!這句詩活龍活現地描繪出雞爪的色澤晶瑩,品質高雅。于是,當時的人們就把曾府鹵制的雞爪稱為“黑果雞爪”。曾老先生也把雞爪的鹵制工藝及各種配料記載下來,作為秘方代代相承。當時曾有人建議曾府兼營雞爪及各種特色鹵味,肯定暢銷。曾府當年生意興隆,富甲一方,并無意靠賣雞爪賺錢,只是在自家裝飾得富有閩南古建筑風格的店鋪里擺上精心鹵制的雞爪,并懸掛上“黑果雞爪”的招牌。但雞爪并不出售,而是免費送給四方八鄰德高望重的長者享用。此后歷經數代,至民國初年,曾瑞成先生的祖父接手祖業,也接過祖傳的鹵制雞爪的秘方。為滿足周圍人們的需求,雞爪開始部分出售,規模和經營品種也逐漸擴大。周圍縣市的食品商也紛紛販至各地出售,本著“誠信經商、質量上乘、服務大眾”的家傳經營理念,黑果雞爪在泉州地區名氣日盛。至解放前,已在泉州地區成為家喻戶曉的風味小吃,在南安、安溪、永春、德化及泉州老城區均設店經銷。且店鋪裝飾也秉承祖傳風格:翹脊屋檐、雕花鏤空窗欞、大紅油漆,顯得富麗堂皇,不失大家風范,又有閩南古建筑的風采。
“黑果雞爪”傳至曾瑞成先生手上,已有幾百年歷史,經不斷的改進,鹵制技術已是爐火純青。選料精良、秉承祖傳秘方的“黑果雞爪”,輔以現代制作工藝,經十幾道工序精心鹵制而成,色澤金黃亮澤,聞之濃香撲鼻,食之嫩中有脆、香中帶辣,令人回味無窮。且不加任何人造香料,是綠色環保食品,常吃能促進食欲、增進健康、延年益壽。是佐餐、下酒、旅行、探親之必備佳品,深受八閩大地和東南亞一帶人們的喜愛!
曾瑞成先生繼承祖業經營黑果雞爪,并不斷擴展經營品種,現有鹵雞爪、鹵雞、鹵鴨、鹵鴨掌、鹵豆腐、鹵大腸等系列鹵品。多次被評為“八閩風味小吃展優勝單位”等。為了使全國各地人民都能品嘗到這入口生香,回味無窮的黑果雞爪,目前,黑果雞爪將在武漢、汕頭等地設立加工廠,并引進真空包裝機械,使產品保質期更長,能遠銷到全國各地。還在傳統風味的基礎上,不斷創新、開發出多種風味,以滿足不同口味的消費者的需求。
洪瀨古鎮,飲食文化源遠流長,有許多聞名遐邇的風味小吃,黑果雞爪更是獨樹一幟,美名遠揚。黑果雞爪,反映了閩南人的先祖非常有地域色彩的飯食文化。追根溯源,黑果雞爪是當之無愧的“金牌老字號”,是中華飲食文化這浩瀚的海洋中一朵引人注目的浪花。
