易氏豆干

易氏豆腐因店主姓易而得名。易姓與紅白淵源頗深�！耙住弊謥碓�，本就有“日”、“月”合體之一說，紅白易姓從源流來說，至少在3000年以上，明清時其祖先遷入四川，扎根紅白，與當地古羌族雜居，清末傳至易圖發一代，家聲日隆。

什邡紅白本有日月祭拜文化，“紅白二廟，香火旺盛；紅場白場，輪流逢場”，至今為當地人津津樂道。紅白山俊水美，“爛柴灣”神仙軼事，“五桂坪”民間傳說讓這里早就鐘靈在內，毓秀于外，加上龍門山脈天然屏障，鎣華山獨特地貌，這里竟產生一道美食，豆腐。

清朝至民國，什邡紅白是優質木材、山貨、藥材的重要產地。上世紀初葉，這里就商賈熙攘，貿易活躍，本地店商踴起，每食必見豆腐，且風味各不相同，以黃燜豆腐和鹽干豆腐最為暢銷，逐步這豆腐竟然聲名遠播，價格竟一路走高，本地六成居民開起了豆腐作坊。時川內社會日趨動蕩，這豆腐慢慢成為了俏貨，消費人群從販夫走卒變成了達官貴人、袍哥鄉紳專享之物，除了自食，竟是送禮拜客的高端食品。由于水質優良，用材地道，工序講究，雖消費不菲，但名聲從未下滑。時“總統夫人”宋美齡在川巡軍時，也抵不住美味誘惑，坐著當地人稱的“背夾子”奔赴紅白，點吃黃燜豆腐。

紅白易氏傳至易圖發時，正是豆腐制品緊俏時節。易圖發自小讀過私塾，字美人正。時局不易，竟學下一手制作豆腐的好手藝，靠著這，就養下五女一兒。后來幾經自然災害，紅白與外界交通逐漸險惡，紅白豆腐出山日漸不易。易圖發和鄰里眾男丁每日將豆腐用粽葉包裹、谷草捆扎，以籮筐擔出山，出售這道特產。時出鎮有一擦耳巖，旁邊是深達200多米的懸崖，懸崖下是水流湍急的石亭江。而巖口狹窄，僅容一個人身通過，很是危險。為了及早趕到綿竹、什邡、廣漢、彭州等地，賣豆腐的隊伍需凌晨四五點出山，至擦耳巖，要慎之又慎，火把不斷，連貫而出。經過這些險要到達目的地，豆腐就不愁賣出了。

易圖發每天擔出八升豆腐，賣出后或換回八升大米，或換回衣物布匹、油鹽缺貨，養得一大家人在舊時也衣食無虞。至上世紀八十年代，易氏豆腐工藝傳承到易元生手里，逐漸壯大，竟成當地一大知名品牌，其豆腐乳產品風味獨特，食客每啖必嘆美味矣。一次，媒體發現易氏豆腐門店口懸一塊狀物，甚詫異，近觀竟是用絲線懸掛的一塊豆腐，還有吹彈可破的白嫩，觸手軟滑細膩而又Q彈，顯得韌性十足，均贊其工藝實在是出人意料又值得信賴，真可謂“蔬盤慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥”。

紅白鎮常年雨霧繚繞，溫潤宜人，仿佛仙境。因其小氣候特別顯著，特別適合豆腐發酵、制作，加上鎣華山積雪化水，通溪河、黑龍池等水源經過數千年沉積過濾，無外來污染，天時地利早就了紅白豆腐這一美味營養的產物，加上易氏獨特工藝，自然聞名遐邇了。