58平的大排檔 如何成為米其林與黑珍珠一同欽點的最佳餐廳？

說到廣州，自然是和美食不分家了。種類豐富的早茶點心、濃郁的老火靚湯、還有鍋氣誘人的褒仔飯和獨門秘方的鹵水燒臘。在這座包容的美食之都中，無論是經典的百年老字號，還是新潮創意的時髦餐廳，每一份食物蘊藏著深厚的文化底蘊。在這座城市里，小到端茶的服務員，大到五星酒店的大廚，都對自己的美食如數家珍。

廣州大大小小的餐廳看似接近，卻各有千秋�；菔臣选�啫八、江-由輝師傅主理、和隨軒中餐廳，這三家廣州黑珍珠餐廳就各自為陣，從傳統粵菜到創新料理，在這座美食之都綻放異彩。

惠食佳·啫八

大眾點評黑珍珠一鉆餐廳

鼻祖級的老牌煲店

很多外地人知道廣州的惠食佳，源于《舌尖上的中國》。半開放式廚房，以沙煲為鑊，長筷為鏟，猛火急攻。 而傳說中1992年的惠食佳，只是廣州龍津西路上一家占地58平米的大排檔。這位啫啫煲屆的鼻祖，如今入選大眾點評黑珍珠餐廳指南可謂當之無愧。

餐廳主題風格十分多變，色彩艷麗的古董家具，更掛有十三行風格的畫作，連餐具的設計都參照東晉和唐宋時期的器物，命名為“惠食佳啫八茶杯”和“惠食佳啫八碗”。

啫啫煲的烹飪有生啫與熟啫之分，惠食佳首推的生啫煲系列，將生鮮食材直接下鍋，加料后猛火加熱，食材在滾燙的煲中由生轉熟。廚師一溜小跑把熱煲端至食客面前，那掀蓋時的“滋滋”聲， 就已讓人欲罷不能。

啫啫黃鱔煲是惠食佳的招牌，講究“爽脆惹味”， 對啫的火候控制要求極高，滾燙的砂鍋中，黃鱔干的外皮被逼的干脆，而肥嫩的肉則與咸鮮的醬汁融為一體。除了招牌啫啫煲，啫豬腸粉、椒鹽富貴蝦、皇上皇煲仔飯等等，都是不容錯過的佳品！

江-由輝師傅主理

大眾點評黑珍珠一鉆餐廳

名廚坐鎮的創意粵菜

位于廣州文華東方酒店三樓，“江-由輝師傅主理”的餐廳格局明亮寬敞，另設有8個私人包房。以灰色、棕色和乳白色為主色調，在實木地板和精致地毯的點綴下，打造出高雅的現代感。

主廚黃景輝師傅是中國具備受關注的名廚之一。 16歲出道，年僅26歲就當上行政總廚，率領著20多位名廚的團隊。他以創意粵菜而聞名，專功獨具創意的菜式設計，將簡單食材烹制出令人贊嘆的美味，成為黑珍珠一鉆餐廳實在是意料之中的事情。

以粵菜傳統的烹飪技法為基礎，在保留傳統粵菜特色之余突破創新，使用新興的食品原料如澳洲特級牛肉、加拿大紅珊蚌等，巧妙融入各類西式或日式醬料。經典烹調與時令配料之間搭配平衡，既承襲了傳統粵菜精神，又很好地運用了現代表達方式，帶來令人嘆服的創新。

招牌文昌雞鮮美滑嫩，用花生菇、米糠、番薯、地瓜等飼養的肉質特別爽實有嚼勁，且雞味濃郁。再加上老牌星級酒店的出品打磨，呈現出一碟形神兼備的白切雞。除了看家大菜，這里的點心也不容錯過。廣式牛肉丸、天鵝酥、雪媚娘等等，都是不俗的演繹。

隨軒中餐廳

大眾點評黑珍珠一鉆餐廳

嶺南風情的古調粵菜館

位于天河希爾頓中的隨軒中餐廳，也是黑珍珠一鉆餐廳。餐廳寬敞大氣，氣派的樓層挑高8米，環境以古色古香的暗調為主，全采光的中餐大廳別致高雅，復古的檀香木質餐桌，空間開闊氣派卻不失溫馨復古。

這里還有以詩歌、詞牌名命名的13個華麗包房，江南風韻的青花瓷等櫥柜擺件，處處透露著嶺南名家的氣派。

招牌片皮鴨限量供應。雖源于北京，但在這里經過主廚改良后展現出別樣的風情。鴨子足足4斤重的肥美身軀讓人口水直流，三種吃法都讓人無法抗拒。

第一種是傳統的包裹式吃法。大廚在桌邊現場劈切，一只鴨子剛好片出24片，和大蔥、青瓜、豬醬卷在一起，片皮薄脆酥香。第二種是七彩炒鴨絲，配上香芹、芽菜、椒絲等炒成一菜，清爽可口。三吃為胡椒翡翠瓜鴨架湯，香濃爽滑，加入胡椒調味暖胃又養胃。

除了烤鴨，這里傳統的蝦餃、鳳爪、還有潤燒BB鴿、亞麻籽椰香脆皮雞、和黃花魚湯都必不可少的選擇。

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