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再過一個多月，2018 年就將過去，2019 年即將來臨。每年這個時候，各大市場調研機構紛紛推出明年的行業趨勢。近日，市場調研公司 Mintel 與 Innova Market Insights分別發布了2019年食品行業趨勢，此外，New Nutrition Business、亞馬遜旗下的高端超市 Whole Foods Market 以及 The Kroger Co.也都對明年的食品飲料行業趨勢進行了預測。
下面，我們一起看看這些機構對明年食品飲料行業進行了那些預測。
英敏特：2019 年全球三大食品飲料趨勢
英敏特發布了 2019 年全球三大食品飲料趨勢：永續性消費、健康老齡化、高端便捷化。這三大趨勢由 90 位來自多個國家的英敏特分析師、意見領袖和食品飲料行業的專家共同調研提出，英敏特預計它們將會是 2019 年甚至之后的主要食品飲料發展趨勢。
永久可持續性
英敏特指出，可持續性的定義正在不斷擴展，包括了整個產品生命周期——從農場到零售商到叉子再到垃圾箱，以及在理想情況下轉化重生為新的植物、原料、產品或者包裝。
這是一種 360 度的全面可持續，確保了盡可能長時間地利用有限的資源。
英敏特食品飲料部副總監 Jenny Zegler 說：“到 2019 年，隨著消費者更好地理解實現真正的食品飲料循環經濟需要什么，整個社會對企業可持續發展項目的支持和需求將會增加�！�
與此同時，消費者對塑料的看法正在發生翻天覆地的變化，以生物基的包裝材料將推動下一代可靠包裝的發展。
美國 Ecovative 公司利用蘑菇菌絲和廢棄秸稈制造出泡沫塑料（發泡聚苯乙烯）的可生物降解替代品 Mycofoam。
健康老齡化
英敏特預測未來將有更多的食物和飲料將向與長壽相關的健康問題提出解決方案，并使用積極的語言進行營銷，拒絕使用‘抗衰老’等負面含義，使其產品對各個年齡段都具有吸引力。
隨著越來越多的消費者開始將健康視為一種整體的、積極主動的、持續的追求目標，關于健康的對話將轉變為更多針對健康衰老解決方案。
Zegler 說：“預計食品和飲料生產商將從美容和個人護理行業中尋找健康老化產品開發的靈感�！� 美容行業已經成功地建立了一個健康老齡化的模式，用積極的語言向所有年齡段的人推銷積極的產品。
高端便利性
第三大趨勢關注的是新一股快捷方式浪潮，為消費者提供新的便利比如單人餐盒在零售端的擴展、受餐飲服務啟發的包裝飲料以及口味形式近似餐館的新一代預制餐、凈菜和調味料。
這位市場研究人員說，這股浪潮是一種對健康飲食的優先考慮、對美味的追求、對個性化的興趣以及對快速配送服務競爭的回應。
科技的進步也將提高人們對方便食品和飲料的期望，而“高端便利性”將擴展到每頓飯、零食和飲料的空閑間隙。
Zegler 預計，隨著消費者群體不斷增長，市場對升級后的便利飲食解決方案和餐廳級即買即食的產品將需求大增，品牌將有更多機會開發出適用于三餐、小吃和甜點等場合的快捷可定制的高級便利產品。
Innova：2019 年全球食品飲料十大趨勢
Innova 近期也發布了即將在明年或者未來幾年影響食品飲料行業創新的十大趨勢。
趨勢 1：探索 Discovery the Adventurous Consumer
瞄準敢于不斷嘗試的消費者，設計新發現和新體驗，將會是影響 2019 年食品飲料行業發展的關鍵趨勢。緊密相連的世界讓不同年齡的消費者了解到更多元的文化，從 2016 年到 2017 年，與“探索”相關新品發布數量有著 35% 的增長�！疤剿鳌笔� 2019 年 Innova Market Insights食品飲料行業十大趨勢之首。
食品飲料行業對敢于嘗試的消費者的重視程度越來越高。消費者脫離舒適圈，進行口味和多重飲食體驗的大膽探索。提升感官享受的成為重點，它也常常與某種意想不到的元素相結合。
趨勢 2：植物王國 The Plant Kingdom
植物基市場勢不可擋。各個公司和品牌都在“綠色化”自己的產品線，以吸引希望增加植物基產品攝入的主流消費者。
對許多人來說，植物基趨勢意味著通過平衡動物和植物產品變得健康和可持續，而非遵循一種一刀切的飲食方式。
趨勢 3：替代之選 Alternatives to All
隨著更多消費者注重健康和可持續，替代性的食品和原料正在增長。健康依舊是購買替代性食品的首要原因，50% 的美國消費者聲稱健康是他們購買面包，肉類或者乳類替代品的原因。
對于替代性蛋白質的探求，提升了黑豆，小扁豆，豌豆，米，堅果和種子，鷹嘴豆，甚至于昆蟲，作為蛋白質原料在食品中的應用。
趨勢 4：綠色可持續 Green Appeal
行業持續致力于回應消費者對于可持續的訴求。這個具有推動力的企業目標，使得生產商采取一系列舉措積極投入可持續產品和包裝的開發。
這些舉措包括通過升級利用原料和消費后回收來減少浪費，提高生物降解性和新技術，例如可堆肥的膠囊和植物墨水。
趨勢 5：零食新定義 Snacking: the Definitive Occasion
對大部分消費者來說，零食從來都是每天的一部分。但目前人們對零食的想法和認知發生了變化。零食不再是一個額外的備選，而是演化成一個明確的場合/場景。
它是食品飲料跨品類創新的核心，過去 5 年里，Innova 追蹤到帶有零食宣稱的食品飲料產品發布數量增長了 10% （CAGR 2013-2017）。
趨勢 6：私人定制（Eating for Me ）
個性化需求和偏好，對新品研發也產生了巨大影響，私人定制正在向主流化趨勢轉變。
Innova Market Insights對比了中國和美國市場消費者飲食方式的調研數據后發現，“高蛋白”成為了兩個市場消費者個性化需求最高最主要的一個增長品類，其次是植物基，而生酮飲食、原始人飲食目前主要流行于歐美，在中國還是比較小眾的一個細分品類。
趨勢 7：“纖”發現（A Fresh Look at Fiber）
“纖維”作為一種常見的食品原料相信大家都不陌生了，那么“纖維”有哪些新發現新應用呢？在今年年初，美國 FDA 將八種纖維納入了膳食纖維營養標簽，這無疑讓更多纖維增加了應用機會，也給消費者提供了更多有益健康的選擇。
50% 的中國消費者在 2018 年提高了對纖維的攝入，而與纖維宣稱相關的全球新品發布數量獲得了 21% 的年平均增長，中國消費者關注纖維與腸道健康、體重管理、大腦健康的聯系。目前腸道健康、體重管理的纖維類新品較多，大腦健康是一個值得關注的方面，很可能是未來的藍海。
趨勢 8：身心愉悅（I Feel Good）
根據 Innova 的消費者需求調研顯示超過 90% 的中、美、英市場消費者認為，心情健康與身體健康一樣重要。食品飲料不僅為了健康，也是為了放松心情，讓情緒得到安慰。
而帶有身心愉悅宣稱的新品發布數量也獲得了 36% 的年平均增長。 2/5 的中國受訪者認為“讓心情好”是飲食的重要一面。
除了“愉悅”的宣稱，“無負罪感”宣稱的新品也呈現了階梯式的增長，在 2018 年達到了高峰，除了吃的好，消費者還要吃的爽。
趨勢 9：小而不凡（Small Player Mindset）
初創公司將持續在行業內引起震動，比如大家熟知的希臘酸奶品牌 Chobani，零食品牌三只松鼠等，它們不僅能從激烈競爭中脫穎而出，甚至還能與巨頭抗衡，成為行業的領軍者，受到消費者的歡迎。
根據 Innova 消費者調研顯示，3/5 的中國消費者偏愛小品牌，他們認為小品牌對產品更加用心，并且有自己的故事。這也是小品牌崛起的原因。
趨勢 10：食時互聯（ Connected to the Plate）
從趨勢的字面意思上我們可以看出，這個趨勢將產品、場景、消費者通過社交媒體這一紐帶做了一個實時的鏈接。
根據 Innova 消費者調研顯示：55% 的中國地區 26-35 歲的消費者會至少每周一次給自己的食物拍照并在線上分享。43% 的中國受訪者在購買食品飲料時受到社交媒體的影響。
社交媒體的形式也非常多，比如微信朋友圈、小視頻、抖音、在線直播平臺吃播等。
New Nutrition Business: 2019 食品營養與健康 10 大趨勢
此外，權威食品商業媒體雜志 New Nutrition Business 發布了 2019 食品營養與健康 10 大趨勢：
1. 消化健康
2.植物基
3.蛋白質
4.糖
5.好碳水，壞碳水
6.碎片化&個性化
7. 零食化
8.飲料新定義
9.脂肪回歸
10. 真實 & 溯源
Whole Foods Market：2019 年十大食品趨勢
1.環太平洋風味
2.益生菌的創新應用
3.脂肪“卷土重來”
4.新型大麻類產品
5.素肉零食
6.包裝向環保轉型
7.冷凍食品升級
8.除海藻之外的海洋食品
9.零食正餐化
10.舉足輕重的購買力
The Kroger Co. : 2019 年食品行業 5 大趨勢預測
1.健康飲食仍然受寵
2.腸道健康食品的興起
3.低糖和天然甜味劑
4.植物性食品持續走紅
5.區域性和全球性口味
總結
綜合這幾份趨勢預測來看，消費者關心食品的健康與功能性、信息透明和可溯源，另外個性化與可持續發展都是未來行業的趨勢。
