吃烤紅薯致癌是不是真的？

烤紅薯會致癌嗎？

讓我們帶著這樣的疑問，先對紅薯做一個了解。紅薯是民間常見的食物，自古就受到人們的喜愛。因為紅薯營養豐富：每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。（賴氨酸被稱為人體第一必須氨基酸，提高智力、增進食欲、提高免疫力、促進鈣的吸收，預防骨質酥松癥、降低血中甘油三酯的水平，預防心腦血管疾病的產生。）

另外紅薯還有一個另女性朋友們尖叫的優點，它可以減肥、美容。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

紅薯還是抗癌圣品：日本國家癌癥研究中心公布的二十種抗癌蔬菜排行榜,其中紅薯名列榜首。且日本醫生通過對二十六萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

那么烤制的紅薯到底會不會致癌呢？

答案，不會�？炯t薯表皮經�？吹降目竞�甚至焦黑的部分，這是焦糖化反應的結果。紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，加熱到140度以上的時候發生焦糖化反應，隨著溫度升高顏色逐漸變深，最后發黑碳化，但無毒。這個過程會產生誘人的香甜氣息，因此才受到人們的喜愛。當然，在焦糖化反應劇烈發生的同時，紅薯里面含有的少量蛋白質也會一起焦糊，發生美拉德反應，產生丙烯酰胺。不過不必過于擔心，因為紅薯蛋白質含量很低，不像土豆油炸時那樣產生較多的丙烯酰胺，也不像動物性食品燒烤時那樣產生大量雜環胺，吃的時候除去過分發黑部分即可。

怎么樣？這樣一分析，我們就可以放心的吃烤紅薯了。但是烤紅薯有一個美中不足，就是蛋白質和脂肪的含量較少。不必擔心，營養師幫你搭配一杯牛奶，這樣就可以互補營養了，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪，大家不妨參考食用。