剩菜如何打包比較好

節約是中華傳統美德之一，尤其是當下節約之風盛行之際，出外就餐打包剩菜已經是一件司空見慣的事。不過出于健康考慮，專家提醒廣大市民，打包剩菜飯時不應該忽略食品安全問題，剩菜的儲存和食用都有講究。

1.打包的食物需要完全冷卻之后再放入冰箱，因為熱食物突然進入低溫的環境，易引起變質，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2.打包食物必須回鍋，冰箱中存放的食物取出后也必須回鍋，因為冰箱內的溫度只能抑制細菌的繁殖，而不是徹底殺滅它們。如果在食用之前沒有進行加熱的話，食用之后會造成胃腸不適，如痢疾或者腹瀉。

3.剩菜應該在最短時間內吃掉，因為在一般的情況之下，通過 100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長的話，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱對這些毒素也無濟于事。

4.素菜不宜打包。因為在素菜的制作過程中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下，存放時間一長，菜里極易滋生細菌而且會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。

5.魚類食品中的細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數量足以引起腸胃不適。因此，打包的魚類一定要加熱四五分鐘之后再食用。但加熱時間過長，魚中所含的全價蛋白、魚脂、豐富的維生素等有益于人體神經系統的營養素就會失去營養價值。

6.肉類食品打包回去之后再次加熱，最好加些醋。因為肉類食品中含有較豐富的礦物質，礦物質加熱之后，會隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時也有利于人體的吸收與利用。

7.貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適。

8.富含淀粉類的一些食品如年糕等，最好也在4個小時之內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會進行分解，解決不了變質的問題。