大米粉卷的制作技術

主要原料 大米。

設備用具 蒸籠、石磨。

制作方法

1．磨漿：選上等大米淘洗后，用清水浸泡36小時（一般泡至用手指研大米成粉末即可），然后磨漿，漿磨的越細越好，磨出的漿連同泡米水按每斤加水750克的比例，調勻。

2．蒸烹：在蒸籠底上整一層白布，按每1000厘米2250克米漿的比例上蒸籠，均勻地把漿鋪在白布上。蒸時，籠底的一方保留寬3．3厘米左右的縫隙，以免籠內米卷被蒸汽沖起來。同時，用旺火，一般2～3分鐘可蒸至透熟，傾出晾冷即成。成品色澤乳白、富有彈性、綿軟、細嫩爽口。

工藝流程 浸泡→磨漿→加水調勻→蒸烹→成品。