紅燒肉吃多了會致癌？

“肉”紅是非多，紅燒肉脂肪多、熱量高是不爭的事實，然而最近新加一大罪狀吃多了易患乳腺癌，不知聽了這消息，誰還敢半鍋半鍋地吃紅燒肉了。下面就讓我們一起來了解一下吧。

美國報道愛吃紅燒肉的女性易患乳腺癌

中午，Diana和幾個同事下樓吃飯，點餐的時候，看到紅燒肉，全都會心一笑�！案舯谧赖母�夸張，還文縐縐地念上一句：沒有紅燒肉的愛情，最難將息�！�

Diana感嘆，這幾天大家的幸不幸福，都拿是否吃過“笨笨紅燒肉”來衡量了，如此上綱上線，當然不能掉隊，拉低幸福平均指數。

上周，她就專拿這道紅燒肉練廚藝，“味道還不錯，老公贊不絕口，家里的幸福指數上升，可眼見我腳踩的體重秤上的數字也上升�！�

屋漏偏逢連夜雨。不巧，Diana聽到的一則新消息，更讓她不安。

最近美國廣播公司報道，愛吃紅燒肉的女性易患乳腺癌。

消息稱，美國研究職員對9萬多名絕經期前女性進行了12年的跟蹤研究，排除體重、飲酒以及攝入水果和奶制品的數目等其他風險因素后，他們發現，那些自稱每天至少吃1份半紅燒肉的女性，患乳腺癌的幾率是每周最多吃3份紅燒肉的女性的2倍。

肉燉湯比紅燒肉健康得多

多吃紅燒肉會誘發乳腺癌？在此之前，還先了解另一個問題“紅燒肉會致癌嗎？”

這個疑問被提出來，也有些時候了，能否被證實，在于一個關鍵物質雜環胺，世界公認的致癌物質。

上世紀70年代末，人們從烤魚或烤牛肉的炭化表層中，提取出了一種化合物，具有致癌性，這就是雜環胺。

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報道中說，“紅燒肉在燉、煮、燒的高溫處理過程中，特別是在烹飪得比較爛的情況下，會產生這種致癌化合物�！睂τ谶@句話該如何解讀，我們特別請教了浙江大學腫瘤研究所學術委員會主任、原浙江醫科大學校長鄭樹教授。

鄭樹教授曾提到過一個關于紅燒魚的理論。她說，紅燒魚曾在大腸癌流行病學配對調查中認為是大腸癌高危因素。

“同理，紅燒肉也是如此，這些動物脂肪和蛋白，在經過高溫處理過后，會比較容易產生雜環胺。而與我們常說的高溫烹調方法如油煎、燒烤相比，燉煮相對溫和一些，其可能產生的雜環胺也會相對少一些�！编崢浣淌谡J為，燉煮的火候大小、時間長短，也都有所影響，可惜的是，目前尚沒有詳細的實驗數據支撐。