焦糖瓜子究竟有沒有毒？

　　焦糖瓜子最近比較火爆，它的口味比一般的的瓜子更香更有味，所以吃過一次，就會念念不忘。也有人說這么好吃是不是因為里面放了什么東西，焦糖瓜子會不會有毒?我們一起來探究一下。這事兒，恐怕還得從焦糖瓜子的制作方法說起。

　　為了搞清楚這個問題，小編特地去干果市場轉了一圈，在石家莊一家食品批發商城里，小編發現，各家干果店的攤位上，焦糖瓜子都被擺在了中間顯眼的位置，和近來特別火爆的山核桃味瓜子、蜜糖瓜子一起，作為主打的瓜子口味來銷售，十分吸人眼球。這種焦糖瓜子外皮呈現出淡淡的紅色，顆粒比一般瓜子要大，吃起來很酥脆，也很甜，價格也比普通瓜子要貴，每斤10元到15元不等。

　　而當小編問及這焦糖瓜子是怎么做出來的時候，這些商販大部分都表示他們是從別處進的貨，并不清楚做法和具體配料。只有個別自己做炒貨的商販表示，焦糖瓜子就是用紅糖炒出來的瓜子，一般都要先用紅糖水泡上一夜，再加入大料、茴香等進行炒制。

　　通過走訪，小編也發現，有的貨攤上的焦糖瓜子很干凈、里面看不到什么雜質，有的焦糖瓜子里還能看到大料等東西，吃起來也多了幾分五香味�？磥�，這市場上焦糖瓜子的做法，還真是不一樣呢。那么，究竟什么樣的焦糖瓜子，可能添加劑爆表，并且含有明礬呢?

　　小編特地去請教了著名的營養專家左曉霞老師。左老師告訴小編，為了改善口感，瓜子里或多或少都會有一些添加劑，只要在國家允許使用的范圍內即可。但明礬，卻是國家明令禁止添加的，因為明礬的主要成分是鋁。鋁被人體大量吸收后很難排出，會損害大腦及神經細胞，導致記憶力衰退，嚴重的還會引起腦萎縮、癡呆等癥狀。

　　我們在挑瓜子的時候，主要可以通過三種方法來判斷瓜子中是否含有鋁。

　　(一)摸：添加了明礬或者滑石粉的瓜子表皮較普通瓜子會特別的光滑。

　　(二)嘗明礬味道苦澀：即使添加了其他口味，也很難掩蓋這種澀味。

　　(三)熱水浸泡15-20分鐘：明礬遇水，會分解成氫氧化鋁，不溶于水，形成白色絮狀物沉淀。

　　現場，小編也做了實驗，當小編把1號網購的焦糖瓜子、2號市場買來的焦糖瓜子和3號超市買來的焦糖瓜子分別取適量，放入對應的玻璃杯中，并用熱水沖泡、攪拌均勻后，不到一分鐘的時間，1號玻璃杯中水的顏色，已呈現出淡淡的紅色，明顯比2號和3號玻璃杯中水的顏色要深。

　　十五分鐘之后，我們再觀察三個玻璃杯中水的顏色，1號泡著網購焦糖瓜子的玻璃杯，水已經是深紅色，并且渾濁不清，還有明顯一層沉淀物堆積在杯底。用筷子輕輕攪拌，能看到很多不明雜質上下翻滾，杯子底部還有白色絮狀物浮起來。

　　而分別泡有市場買來的焦糖瓜子和超市買來的焦糖瓜子的2號玻璃杯和3號玻璃杯，水質較清澈，顏色也較淺，用筷子攪拌，沒發現白色絮狀物的蹤跡，雜質也相對較少。其中，泡著超市買來的焦糖瓜子的3號玻璃杯，水顏色最淺，水質最清澈。

　　專家分析實驗結果，初步判斷，1號網購的焦糖瓜子里，很可能添加了明礬和滑石粉，來保持瓜子酥脆口感、防止瓜子受潮，色素也極可能超標。

　　大家在休閑時刻吃東西時，盡量選擇健康的食品，如果特別愛吃焦糖瓜子一次盡量不要食用過多，否則有害身體健康。