紅的糖葫蘆最好不要吃！

　　糖葫蘆是北方的傳統零食，其不僅酸甜可口，亮晶晶、紅艷艷的外表也格外喜慶。為了增加賣相，如今糖葫蘆也被化妝，出現了不少染色糖葫蘆。

　　冰糖葫蘆的來歷

　　話說南宋光宗紹熙年間，皇帝寵愛的黃貴妃面黃肌瘦，不思飲食，日漸憔悴，而御醫又束手無策，皇上只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，用冰糖與山楂煎熬，讓貴妃每頓飯前吃五至十枚，不出半月病即告痊愈。后來這種做法傳到民間，老百姓又把它穿成串兒來賣，就成了冰糖葫蘆。

　　冰糖葫蘆能治病，這其實不稀奇，因為山楂和冰糖本身就是很好的藥材。山楂，為薔薇科落葉灌木或小喬木山楂的成熟果實，性酸、甘、微溫。歸脾、胃、肝經，有消食化積、破氣散瘀、止瀉痢等功效，自古為消食積之要藥，尤善消腥膻油膩、肉食積滯。李時珍引《物類相感志》言：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣�！蹦屈S貴妃成天山珍海味，得了食積，而山楂正是對癥下藥。而冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結晶，味甘，性平，入脾、肺二經，有健脾和胃、養陰生津、潤肺止咳之功，可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此，正好用冰糖以健脾和胃、養陰生津、調補體質。

　　從這個故事可以看出

　　黃貴妃內有積滯，外有虛像，是為“大實有羸狀”之證。而山楂加冰糖，藥只兩味，但配伍精妙，一消一補，消不傷正，補不壅滯，緩緩圖之，效果明顯，實為既有效又穩妥之法。

　　國家一級公共營養師徐明磊介紹，有些商家會在糖中加入人工合成色素，如焦糖色、誘惑紅等，會使得山楂和糖都呈紅色，而且是比較夸張的紅色。雖然這些添加劑是國家允許的，但仍需謹慎食用。正常的糖葫蘆晶瑩剔透，山楂是紅的，糖則是透明的。大家在購買前要仔細挑選。

　　糖葫蘆酸甜可口，飯前吃一串，既補充營養，又可以開胃。其中的脂肪酶可以促進脂肪分解，幫助消食健胃。但要控制好量，一次最多吃一串。如果吃太多，不僅倒牙，其中大量的糖和果酸容易引起肥胖，引發齲齒，導致胃酸分泌過多，對胃黏膜造成不良的刺激，血糖高以及脾胃虛弱的人群盡量少吃。

　　糖葫蘆種類五花八門，除了常見的山楂糖葫蘆，山藥糖葫蘆含有黏性蛋白和多種維生素等，可有效預防心血管疾病，高血壓患者可適量食用。另外，草莓、橘子、獼猴桃做的糖葫蘆也不錯，富含維生素C、胡蘿卜素等。建議大家交替吃，這樣營養更豐富。

　　此時正是山楂的旺季，自己制作糖葫蘆更安全放心。首先將山楂洗凈去核，用竹簽串起。其次將鍋中加水和冰糖或白砂糖一起熬煮。開始大火20分鐘起大泡，轉成小火慢熬。最后將串好的糖葫蘆在糖中轉一下，之后放在光滑木板上冷卻2~3分鐘即可。

　　冰糖葫蘆宜飯后吃

　　不少人喜歡在飯前吃冰糖葫蘆，覺得酸酸甜甜的山楂能開胃，其實這樣做并不妥，飯后吃更好。

　　國家二級公共營養師李華英介紹，山楂含多種有機酸，食用后可刺激胃黏膜分泌胃液，增大胃液酸度。飯前，人體胃部已經處于排空狀態，由于進食山楂后產生過多的胃液會對胃部產生刺激，吃多了可能會由于胃酸分泌較多而引起胃部不適。

　　不過，如果可以飯后偶爾吃一根還是不錯的。由于進食山楂而增強了胃液的酸度，可以提高胃蛋白酶的活性，從而促進蛋白質的消化。