水果罐頭打開后可以放多久?

　　水果罐頭中，除水果本身含有大量的糖分外，制作罐頭時還要加入白糖，這多量的糖分及水果所含有的有機酸，很容易被空氣中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染，并迅速繁殖。這些微生物在生長繁殖過程中，能把糖和有機酸分解成為乳酸、醋酸、乙醇以及其它物質，從而使罐內的糖汁出現混濁，發酵，產生灑精味或酸敗味。

　　水果罐頭打開后，罐內食品不久味道變劣，顏色也漸漸變得烏暗，是由于罐頭內容物與空氣接觸后，氨基酸和糖發生黑蛋白素反應，生成黑褐色物質，果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質所致。另外，水果所含的色素主要是花青素，它的性質極不穩定，在氧的作用下，能加速其褪、色、變色。在溫度較高的條件下，其變化速度也加快。這些變化一般只影響外觀，不會影響質量，但擱放的時間過久，就會使糖汁、水果變味，影響食用價值。

　　打開水果罐頭后，盡量一次吃完，開后沒有吃完就容易被空氣中的乳酸菌、酵母菌等微生物所污染。水果蔬菜類頂多2天吃掉吧。 剛剛打開的水果罐頭，色澤鮮艷，糖汁澄明，吃起來果香濃郁，味道甜美爽口，即使是偏酸的水果，吃時也是酸甜適口。

　　但是，如果罐頭打開后不是一次吃完，放上幾天后，罐頭水果就會發生變化。輕者，糖汁變色，果色變暗，味道也不那么甜爽可口;重者，糖汁變得混濁，汁及果肉味道變酸，有時還會產生酸敗變質，不能再供食用。這是什么原因呢?用未涂防護塑酯的馬口鐵罐或涂錫的馬口鐵罐裝水果罐頭，吃剩下來的糖汁和水果放在罐內，在氧的作用下，有機酸與鐵、錫接觸，也會產生黑色物質，不僅污染食品，而且很容易使罐壁氧化、銹蝕剝層，吃起來會有金屬銹味。