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相信很多人對罐頭都非常熟悉，現在我們生活中罐頭的種類也非常的多，大多數罐頭都是以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，要知道罐頭是如何達到長期儲存食物效果的，首先要知道食質是由什么造成的。
影響罐內腐蝕的因素
(1)氧氣氧氣對金屬是強烈的氧化劑。在罐頭中，氧在酸性介質中顯示很強的氧化作用。因此，罐內殘留的氧的含量對罐頭內壁腐蝕是個決定性因素。氧含量越多，腐蝕作用越強。
(2)酸水果罐頭酸性或高酸性食品，含酸量越高的水果腐蝕性越強。
(3)原料的種類不同種類的原料對鍍錫薄鋼板的腐蝕性不同。
(4)低甲氧基果膠低甲氧基果膠能促進錫的腐蝕。因此，水果加工過程中，應迅速破壞果膠酶的活性，防止因果膠酶的作用而使果膠分解，產生低甲氧基果膠或半乳糖醛酸而促進腐蝕。
(5)硝酸根離子罐頭食品由于硝酸鹽的存在，而引起急劇溶錫腐蝕的現象而在一些水果罐頭中發生。特別是在罐內殘留氧量多和介質PH值低的情況下(PH 值5以下,因硝酸根引起的溶錫量顯著增加)，腐蝕速度加快。
(6)花色苷色素櫻桃、莓果類均含有花色苷色素。這類色素對空罐的腐蝕性也很強。
(7)焦糖果糖或糖水水果罐頭有時可能發生劇烈的腐蝕。這是由于糖類的焦化所引起的。
(8)硫及含硫化物果實在生長季節噴施的農藥中有時含有硫，當硫或硫化物混入罐頭中也易引起罐壁腐蝕。
另外，罐頭中的硝酸鹽對罐壁也有腐蝕作用。
水果罐頭罐內腐蝕防止措施
(1)對菜前噴過農藥的果實加強清洗及消毒，可用0.1%HCL浸泡5~6分鐘，再清洗，以助脫去農藥。
(2)對含空氣較多的果實，最好采取抽空處理，盡量減少原料組織中空氣(氧)的含量，進而降低罐內氧氣的濃度。
(3)裝罐時，為防止罐頭頂隙過大，糖液必須加滿。
(4)注入罐內的糖水要煮沸，以除去糖液中的SO2。
(5)罐頭正反倒置，以減輕對罐壁的腐蝕。
(6)罐頭制品儲存環境溫度不宜過高，相對濕度不應過大，以防止內蝕及罐外壁蝕。
(7)根據不同品種原料的腐蝕性能，選用不同抗蝕性能及不同鍍錫量的鍍錫薄鋼板制罐，并防止制罐過程中錫層損傷。
