罐頭食品為什么能夠長期保存呢？

罐頭食品是許多人喜歡的美食，小編也不例外，你有沒有思考過為什么罐頭能保存那么長時間呢？無論是水果罐頭還是肉罐頭都是如此，是添加防腐劑還是別的原因？下面由好妞妞小編為大家介紹一下吧！

大家都知道，在肉類、魚類、水果、蔬菜等食物中含有大量的水分和豐富的營養，如蛋白質、脂肪、糖類和各種維生素。如果這些食物沾染了細菌，在一定的溫度與時間下，細菌會迅速繁殖，最后食物就腐敗變質了。有人認為，罐頭里的食物能夠存放很久，一定是加了防腐劑。這個認識是錯誤的，那是對罐頭食品的制作過程不了解的緣故。

在加工罐頭食品時，必須使原料在加工過程中盡量避免細菌入侵。一般先進行原料、調味料的處理，再把它們裝入清潔的空罐內，然后通過加熱排氣或機械抽真空的方法，把留在罐內的部分空氣除掉，這樣制成的罐頭食品，可以保持一定的真空度，經過排氣、密封后的罐頭食品，最后還要進行嚴格的殺菌處理。

細菌跟我們一樣要呼吸，如果它沒了空氣，就算它再怎么兇惡、難纏，還是難以活下去。而人們在制造罐頭食品的時候，就是利用這個原理，把罐頭里的空氣全部抽掉，然后再把封口封住，盡管里面的食物沾上了一點點細菌，在沒有空氣的鐵罐里，它們也無法生存或繁殖。

有時，偶爾也會發現一兩個罐頭的底蓋兩端有凸起的現象，俗稱“胖聽”罐頭，這種罐頭在開罐時往往會放出大量氣體。造成這種“胖聽”的原因比較復雜，有時是由于鐵罐內的涂錫層不勻，或是錫層擦傷，使食物中的有機酸與鐵長時間地接觸，造成電化反應而放出氫氣;有時“胖聽”是由細菌引起的，如在殺菌前食物處理不當，染菌過多，殺菌不完全，結果造成細菌大量繁殖，并產生了碳酸氣。

以上就是關于罐頭食品保質期長相關介紹，一切都是空氣密封的原因，希望可以幫助到大家！