罐頭食品真的沒有和新鮮食品營養高嗎？

罐頭食品是我們許多人喜歡的一種食物，方便易攜帶，營養豐富與獨特的風味...賦予罐頭食品獨一無二的地位，然而許多人擔心罐頭食品營養流失，沒有新鮮食品營養高，這是真的嗎？下面由好妞妞小編為大家介紹一下是否如此吧！

營養流失只是人們對食品的誤解。 根據德國的一項最新研究，比起用新鮮青豆、胡蘿卜所做的菜肴，罐頭里的青豆、胡蘿卜所含的各類維生素、葉酸、碳水化合物、蛋白質、脂肪等等，都沒什么明顯的不同。 事實就是這樣，營養流失只是人們對罐頭食品的一種誤解。在罐頭加工的過程中，確實有一些廠商為了延長保質期限，進行溫度較高、時間較長的殺菌。不過總的來說，應用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度在120℃左右，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過300℃，維生素等營養在罐頭加工過程中的流失不會超過它們在煎、炒、炸、煮中的流失。

而且，罐頭食品中的某些營養成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高：殺菌過程對魚類中的蛋白質、礦物質等營養素不但沒有什么影響，還能夠使魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣；同樣，殺菌過程并不損失蔬菜中的維生素K，還能使許多營養成分變得易于被人體吸收，如番茄紅素，在罐頭番茄中要比新鮮番茄高一倍。

以上就是關于罐頭食品的介紹，罐頭食品一般是不會造成營養價值流失的，大家可以放心食用。