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涼皮，起源于陜西關中地區的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。是不可多得的天然綠色無公害食品�？谖队新槔�，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。下面由好妞妞小編為大家介紹一下涼皮的做法吧！
做涼皮首先準備好以下食材：
【主料】
面粉300克
【輔料】
酵母粉2克
黃瓜1根
綠豆芽50克
【調料】
食鹽2克
醋5克
蒜5瓣
生抽3克
橄欖油1湯匙
水適量
辣椒油5克
芝麻醬5克
第一步和面洗面：
1、在面粉里加入一點點鹽，用涼白開合成面團。面別和得太軟了，將和好的面團蓋上濕布醒20-30分鐘
2、找個大點的容器，倒入涼水(水量以在面團一半的位置為宜)放入面團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水里揉、搓面團，揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時面團會變的有一些散
3、將面團暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器里備用
4、重復步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那么濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的面筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏
5、洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分離開來，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇干凈
第二步蒸涼皮：
6、然后用勺子將沉在盆底的淀粉攪拌均勻成面糊。接下來要準備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的面筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒
7、準備兩個平底不銹鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)
8、舀一勺面糊放到不銹鋼盤子里，面糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然后將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋里，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了
9、把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性
10.、在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重復步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮
第三步調味：
11、將發酵好的面筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸面筋的時候準備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。芝麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋、生抽準備好
12、綠豆芽洗凈用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗凈擦成絲
13、將蒸好的面筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和面筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃
以上就是關于涼皮的全部做法，不知道大家有沒有學會呢？炎炎夏季，趕快做一碗犒勞一下自己吧！
