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熱干面是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。如此美味的熱干面你會做嗎？接下來就為大家介紹一下熱干面的做法！
一、用料
堿面
芝麻醬
辣蘿卜
小香蔥
紅油
雞精
老抽
花生油或芝麻油
鹵水
胡椒粉
二、步驟
1、第一步說的是面，做熱干面一定是要用堿面，粗堿面，鮮堿面不一定適用于做熱干面。
2、熱干面都有一個撣面的過程，所謂撣面，就是把半熟的面撈出來加食用油用筷子反復挑，在冷風下極速冷卻直到涼透的過程。
雖然干堿面使用說明上沒有寫撣面，但是我做過對比，撣過的面條更筋道爽滑，所以這一步還是不要省略。
說下撣面步驟
燒一鍋開水，水要寬，把面條下進去，保持沸騰，大約2分30秒關火（這里說的是干堿面的第一遍過水時間，鮮堿面時間要更短點）
3、撈出面，加一點食用油
4、夏天開風扇，冬天開窗戶，找個最涼快的地方，用筷子挑面，挑的要高，速度要快，直到涼透
5、撣好以后，面條蓬松，根根分明，撣面完成，這就是半成品了，這個后續不光是熱干面，做炒面湯面也是一級棒的，吃不完可以冷藏兩三天
6、芝麻醬，只要配料表光寫著芝麻就行，黑芝麻白芝麻都可以
7、芝麻醬加油調勻，調芝麻醬一定是油而不是水，香油最佳，花生油其次，我每次都直接往芝麻醬瓶里倒油調
8、用筷子或者勺子調到這種油醬融合沒有結塊的程度就好了
9、找個碗，放底味，雞精，胡椒，老抽
10、水重新煮沸，下撣好的面條，30秒撈進碗里
（不用等再次沸騰，熱干面通常中間都是帶夾生硬心的，如果你接受不了太硬，把時間相應后延一點）
11、加三湯匙鹵水
（鹵水就是鹵過各種葷物的湯水，對于熱干面是不可或缺的，如果沒有味道會遜色一點）
12、加芝麻醬兩到三湯匙，淋在面上
13、加紅油
我喜歡紅油，不喜歡油辣子，這個你們隨意，吃辣程度自己選擇
14、加辣蘿卜
辣蘿卜對于熱干面是必須的，它辣中帶甜，除了辣蘿卜，還可以放酸豆角，酸蘿卜，雪里蕻，大頭菜等咸菜
15、最后頂上撒一把蔥花
16、面出鍋以后，加調料配料速度要快，拌面也要快，吃更要快
三、小提示
1、上好的芝麻醬是好味道的關鍵
2、熱干面不是芝麻醬越多越好，面太干也不好吃，出來的最佳效果應該是根根滑爽的，而不是粘滿結坨的芝麻醬，如果太干，請加一點熱水或者鹵水或者醋
3、有些東西可以加，比如少量肉燥，少量蒜水，還有醋，這些自己取舍。有些東西我不建議加，比如豆芽千張菜葉子等
以上就是熱干面的做法，大家有沒有學會呢？滑有筋道、醬汁香濃味美的熱干面趕快做一份品嘗一下吧！
